Buzz
Cách ngâm muối củ dền. Củ dền ngâm muối là món ăn dễ làm, có hương vị chua ngọt phù hợp cho mùa hè. Cách chế biến truyền thống là chín, lột vỏ và lên men trong tủ lạnh khoảng một tuần.
Nguyên liệu
Củ dền ngâm muối truyền thống
- 1,5 kg củ dền tươi nguyên củ, 2 cốc giấm táo, 2 cốc nước, 2 cốc đường cát, 3 tép tỏi cắt đôi
Cách làm củ dền ngâm muối ăn liền
- 4-5 củ dền, 1/4 cốc giấm táo, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu oliu, 1/2 thìa cà phê mù tạt khô, muối và tiêu
Các bước
Muối củ dền truyền thống
Rửa và cắt cuống củ dền. Củ dền tươi thường dính bụi bẩn bên ngoài, bạn hãy chà sạch bằng bàn chải rồi cắt bỏ phần lá và cuống. Chọn củ dền chắc và không bị bầm.
Chế biến củ dền. Củ dền cần chín trước khi muối. Cách phổ biến là luộc. Cho củ dền vào nồi nước sôi, đun liu riu khoảng 25-30 phút. Cũng có thể nướng củ dền trong giấy bạc ở 180°C trong 1 tiếng.
Rửa và lột vỏ củ dền. Củ dền chín mềm và vỏ dễ lột. Để nguội trước khi lột vỏ.
Cắt củ dền. Cắt thành lát hoặc khối. Dùng hũ thủy tinh để bảo quản.
Pha nước muối rau củ. Khuấy đều giấm, nước, đường và tỏi, đun sôi rồi để nguội.
Đổ nước muối lên củ dền. Nước phải ngập củ dền, đậy nắp hũ và cho vào tủ lạnh.
Bảo quản củ dền muối trong tủ lạnh ít nhất 1 tuần. Khuấy thỉnh thoảng để nước muối ngấm đều củ dền. Có thể bảo quản củ dền muối trong tủ lạnh lên đến 3 tháng.
Cách làm Muối Củ dền Ăn liền
Rửa và cắt cuống củ dền. Sạch bụi bẩn trên thân củ, lấy phần lá nếu muốn chế biến.
Luộc củ dền. Đun sôi nước, cho củ dền vào luộc khoảng 30 phút. Đảm bảo củ dền chín mềm và vỏ dễ lột.
Lột vỏ và cắt củ dền. Lột vỏ dễ rời ra, cắt thành khối hoặc lát.
Chuẩn bị nước ướp củ dền. Pha giấm táo, đường, dầu oliu và mùi tạt khô vào bát nhỏ. Trộn đều và thêm muối, tiêu.
Ướp củ dền với nước ướp. Đổ củ dền vào bát và bọc ni-lông hoặc giấy bạc trên miệng. Ướp củ dền trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Làm lạnh củ dền. Nếu muốn ăn lạnh, đậy kín và để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Hoàn tất quá trình.
Đóng hũ bảo quản củ dền ngâm muối
Tiến hành khử trùng hũ đựng. Luộc hũ trong 10 phút hoặc sử dụng máy rửa bát ở chế độ nóng nhất. Đảm bảo khử trùng cả nắp và vòng kim loại, sau đó để hũ và nắp lên khăn sạch.
Làm nóng nồi đặc biệt. Theo hướng dẫn của sản phẩm, làm nóng nồi đặc biệt để chuẩn bị đóng hũ củ dền. Có thể sử dụng nồi thường hoặc nồi áp suất.
Luộc và lột vỏ củ dền. Đặt củ dền vào nồi lớn với nước ngập. Luộc 30 phút cho đến khi vỏ dễ rời ra, sau đó để nguội và lột vỏ.
Cắt củ dền thành lát mỏng. Cắt mỏng giúp hũ đựng được nhiều củ dền hơn và gia vị thấm đều hơn.
Chuẩn bị nước muối rau củ. Pha giấm, nước, đường và tỏi vào nồi lớn và đun sôi.
Thả củ dền vào nước muối. Cẩn thận để củ dền ngâm trong hỗn hợp nước muối rau củ và đun sôi thêm 5 phút. Đảm bảo hỗn hợp đạt đến sự sôi trước khi đổ vào hũ đựng.
Đổ củ dền và nước muối vào hũ. Đổ nguyên liệu vào hũ sao cho cách nắp 1,5 cm. Để dư không trống để hũ không bật ra khi bảo quản. Đậy nắp và vặn vòng kim loại thật chặt nhưng không quá cứng.
Đặt hũ vào nồi đóng hũ đặc biệt. Theo hướng dẫn của nhà sản xuất để tiến hành quy trình đóng hũ. Thời gian tiêu chuẩn là 30 phút nhưng có thể thay đổi tùy theo loại nồi và độ cao so với mực nước biển.
Để hũ nguội sau khi đóng. Sử dụng dụng cụ để gắp hũ ra khỏi nồi và đặt lên bếp đến khi nguội.
Kiểm tra nắp hũ trước khi bảo quản. Nắp hũ đóng đúng khi nắp lõm vào. Thử gỡ vòng kim loại nhưng không mở nắp để kiểm tra xem hũ đã hút khí hoàn toàn chưa. Nếu đúng, bảo quản ở nơi tối mát. Củ dền đóng hũ có thể bảo quản 1 năm.
Gợi ý
- Chọn củ dền có kích thước đồng đều để chín đều.
- Giữ lại lá củ dền để làm rau trộn hoặc xào.
Cần có những gì
Củ dền ngâm muối truyền thống
- Nồi luộc
- Thớt
- Dao
- Bát nhỏ
- Hũ đựng
Củ dền ngâm muối sẵn sàng ăn
- Nồi luộc
- Thớt
- Dao
- Bát nhỏ
- Giấy ni-lông hoặc giấy bạc
Củ dền đóng hũ sẵn sàng bảo quản
- Nồi chuyên dụng (dùng để đóng hũ thực phẩm)
- Hũ, nắp và vòng kim loại
- Dụng cụ gắp hũ
- Nồi luộc
- Thớt
- Dao
