Hướng dẫn Nướng Bít tết Trong Lò

Nhiều người thường làm bít tết trên vỉ nướng, nhưng bạn cũng có thể chế biến một miếng bít tết thơm ngon trong lò. Điều quan trọng là chuẩn bị miếng bít tết trước và nướng ở nhiệt độ phù hợp:

Đun nóng lò ở 230 độ C. Lò nướng cần phải đun nóng đến mức cần thiết để nướng bít tết.

Chuẩn bị miếng bít tết dày vừa. Miếng bít tết dày từ 2,5-4 cm là lựa chọn hoàn hảo nhất để nướng bằng lò nướng. Miếng bít tết dày hơn sẽ cần nhiều thời gian hơn để tạo ra lớp vỏ đẹp bên ngoài trước khi phần thịt bên trong bị khô. Miếng bít tết mỏng sẽ dễ bị khô và cứng khi nướng.

• Mua và thưởng thức 2 miếng bít tết lớn sẽ đơn giản hơn so với 4 miếng nhỏ. Đối với miếng bít tết lớn, bạn chỉ cần cắt nhỏ để dễ ăn hơn. Nếu nướng bít tết để mời khách, họ cũng sẽ không quan tâm rằng hai miếng bít tết đó có cắt ra từ một miếng hay không, vì hương vị mới là điều quan trọng nhất.

Lau khô nước trên miếng bít tết. Nước còn sót lại sẽ khiến món ăn trở thành bít tết hấp thay vì bít tết nướng. Vì vậy, hãy dùng khăn giấy để lau khô nước trên bít tết trước khi nướng.

Rắc muối lên bít tết. Có nhiều ý kiến khác nhau về thời điểm và cách rắc muối lên bít tết. Bước này rất quan trọng vì nó quyết định liệu bít tết sẽ ngon miệng hay không.

• Nếu không có đủ thời gian, bạn có thể rắc muối lên bít tết ngay trước khi áp chảo. Lý do là nếu ướp muối quá lâu, muối sẽ hút ẩm từ bên trong ra ngoài và khiến bít tết không thể ngon.
• Nếu có hơn 45 phút để chuẩn bị, hãy rắc muối lên bít tết trước 45 phút. Như đã nói ở trên, muối sẽ hút ẩm ra khỏi bề mặt. Tuy nhiên, sau 30-40 phút, bít tết sẽ hút nước vào trong và điều này được gọi là quá trình thẩm thấu. Nó sẽ giúp bít tết có hương vị thơm ngon và thịt mềm hơn.

Đổ dầu (loại trung tính) vào chảo gang hoặc chảo lò nướng và đun nóng dưới lửa lớn. Ban đầu, bít tết sẽ được chiên trên chảo lò nhưng phần lớn quá trình nấu sẽ diễn ra trong lò nướng. Đây là cách nấu phổ biến được nhiều đầu bếp trên thế giới sử dụng và bạn cũng có thể thử.

• Sử dụng dầu trung tính như dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải thay vì dầu có mùi rất nồng như dầu olive. Điều này giúp bít tết nướng giữ được hương vị tự nhiên.
• Khi dầu bắt đầu bốc hơi, bạn có thể đặt bít tết vào áp chảo.

Thấm khô nước trên bít tết một lần cuối và đặt vào chảo gang. Để tránh bắn dầu, bạn có thể nâng phía tay cầm của chảo lên để dầu dồn về gần phía đối diện. Lúc này, bạn có thể cẩn thận đặt bít tết vào chảo và hạ chảo xuống.

• Sử dụng dụng cụ gắp để điều chỉnh vị trí, đảm bảo bít tết nằm phẳng trên chảo (để có lớp vỏ đều và đẹp mắt) nhưng không nên ấn bít tết xuống quá mạnh để tránh làm mất đi độ mềm của bít tết.

Áp chảo dưới lửa lớn trong 2-3 phút. Áp chảo đủ thời gian để bít tết có màu nâu đẹp ở một mặt.

Lật bít tết và áp chảo thêm 1-2 phút dưới lửa lớn. Lần này không cần áp chảo quá lâu vì bít tết đã có lớp vỏ màu đẹp ở mặt dưới (do tiếp xúc với đáy chảo) khi nướng tiếp trong lò.

Thêm một ít bơ vào chảo trước khi đặt bít tết vào lò nướng (không bắt buộc). Bước này không cần thiết nhưng sẽ tạo ra một vị béo ngon và một ít nước béo ngậy để kết hợp với bít tết nướng.

Sử dụng nhiệt độ chính xác khi chế biến để xác định thời gian cần lấy bít tết ra khỏi lò nướng. Nhiệt kế là dụng cụ rẻ tiền, chính xác và quan trọng để đo nhiệt độ của bít tết. Bạn chỉ cần cắm nhiệt kế vào giữa miếng thịt và dễ dàng xác định độ chín dựa theo nhiệt độ dưới đây:

• 50°C = Tái
• 55°C = Tái vừa
• 60°C = Chín vừa
• 65°C = Chín
• 70°C = Chín kỹ

Để bít tết nguội khoảng 7-10 phút sau khi lấy ra khỏi lò. Lớp vỏ của miếng thịt sẽ co lại khi chín và dồn nước thịt vào giữa. Nếu bạn cắt thịt ngay khi lấy ra khỏi lò, nước thịt sẽ trào ra do bị dồn vào một chỗ. Vì vậy, bạn nên để bít tết 'nghỉ ngơi' khoảng 8-9 phút sau khi lấy ra khỏi lò để lớp thịt bên ngoài giãn ra, đồng thời để cho nước lan đều ra cho cả miếng thịt mềm mại hơn.

• Bạn có thể đậy bít tết bằng giấy nhôm để giữ ấm, nhưng nếu bạn ăn trong nhà thì thịt vẫn sẽ ấm mặc dù không đậy giấy nhôm. Hơn nữa, mặt ngoài của miếng bít tết có thể sẽ mất đi độ giòn nếu bạn đậy bằng giấy nhôm.

Thưởng thức miếng bít tết hoàn hảo sau khi nướng. Kết hợp bít tết với các món truyền thống như khoai tây chiên, măng tây hấp và một món rau trộn đơn giản.

• Có thể bạn cần thử nướng bít tết ở nhiều nhiệt độ khác nhau để tạo ra miếng bít tết nướng lò chín hoàn hảo và theo sở thích riêng của bạn. Nhiều loại lò nướng có thể biến đổi nhiệt độ liên tục, vì vậy hãy sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của thịt trong quá trình chế biến.