Buzz
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian và công sức khi nướng sườn, hãy áp dụng phương pháp nướng chậm ở nhiệt độ thấp trong lò. Ướp sườn lợn hoặc sườn bò với gia vị yêu thích của bạn, sau đó nướng ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài. Khi thịt mềm và gần như rời khỏi xương, bạn có thể phết sốt barbecue lên sườn và nướng lửa trên trong vài phút để tạo màu vàng nâu đậm đà.
Danh sách nguyên liệu
Sườn lợn nướng lò
- 1,8 - 2,3 kg sườn lợn
- 1/4 cốc (60 g) mù tạt Dijon
- 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) hương khói lỏng
- 1 cốc (140 g) gia vị
- 1 cốc (300 g) sốt barbecue, có thể kèm theo sốt khác tuỳ thích
Chuẩn bị 4 - 8 phần ăn
Sườn bò nướng
- 1-1,5 kg sườn bò
- 1 thìa canh (10 g) bột hành
- 1 thìa canh (10 g) bột tỏi
- 2 thìa canh (25 g) đường nâu
- 1 thìa canh dầu ăn như dầu thực vật hoặc dầu ô liu
- 1/2 thìa cà phê (1 g) thìa là Ai Cập
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
- 1 thìa cà phê (2 g) bột ớt
- 1 thìa cà phê (2 g) ớt
- Sốt barbecue dùng kèm
Chuẩn bị 2 - 5 phần ăn
Các bước
Sườn lợn nướng lò
Lót giấy bạc vào khay nướng và đặt vỉ nướng lên trên. Sắm một khay nướng có thành bao quanh để giữ cho nước thịt không chảy ra khỏi khay. Đặt vỉ nướng lên trên khay sao cho vừa vặn và dễ dàng.
Lọc bỏ lớp màng trên tảng sườn và đặt lên vỉ nướng, phần thịt ở trên. Sử dụng tảng sườn lợn khoảng 1,8 - 2,3 kg. Để lọc bỏ lớp màng dày bên trên tảng sườn, bạn có thể sử dụng dao để lách từng miếng màng ra. Xếp tảng sườn lên vỉ nướng sao cho phần thịt ở trên.
- Vứt bỏ miếng màng vừa tách khỏi tảng sườn.
Phết mù tạt Dijon và hương khói lỏng lên sườn. Đổ 1-2 thìa cà phê (5-10ml) hương khói lỏng vào một cái bát nhỏ, sau đó thêm ¼ cốc (60g) mù tạt Dijon. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, sau đó dùng cọ để thoa đều hỗn hợp lên cả hai mặt sườn.
- Đây là lớp gia vị ướt giúp gia vị khô bám chặt vào sườn.
Xát gia vị khô lên tảng sườn. Dùng 1 cốc (145 g) gia vị barbecue khô và rắc đều lên cả hai mặt của tảng sườn. Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng xoa gia vị vào thịt.
- Bạn có thể sơ chế và ướp gia vị cho sườn từ trước một ngày. Sau đó, bảo quản sườn trong túi kín và đặt trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nướng.
Gia vị khô:
4 thìa cà phê (8 g) bột tỏi
2 thìa cà phê (4 g) bột hành
4 thìa cà phê (8 g) ớt paprika
4 thìa cà phê (22 g) muối
2 thìa cà phê (4 g) tiêu đen xay vỡ
1 thìa cà phê (2 g) thìa là Ai Cập
2 thìa cà phê (4 g) bột ớt hoặc bột ớt cayenne, tùy chọn
Nướng sườn 5 phút với lửa trên. Kích hoạt lửa trên vài phút trước khi bỏ khay sườn vào lò, cách khoảng 7,5 cm dưới thanh nhiệt. Nướng cho đến khi gia vị barbecue bắt đầu sủi bong bóng và thịt chuyển màu nâu.
- Nếu có lò nướng có nhiệt độ cao và thấp, chọn nhiệt độ cao.
Nướng sườn ở 150 độ C trong 1,5 – 3 tiếng tùy loại sườn. Không cần làm nóng lò trước khi bỏ khay sườn vào, vì thời gian nướng khá lâu. Nếu dùng dẻ sườn, nướng trong 1,5 – 2 tiếng. Sườn non cần 2,5 – 3 tiếng.
- Bạn cũng có thể nướng sườn vai trong 2-3 tiếng.
Lời khuyên: Kiểm tra sườn nướng sau nửa thời gian. Nếu sườn trông khô, đậy giấy bạc lên trên.
Phết sốt lên sườn trong 30 phút cuối cùng. Nếu muốn ướp sốt, rót 1 cốc (300g) sốt barbecue vào bát và thoa lên sườn. Đậy giấy bạc lên và hoàn tất nướng.
- Bỏ bước này nếu chỉ muốn gia vị khô.
Để sườn 'nghỉ' trong 10 phút. Kiểm tra chín sườn bằng cách đưa dao vào phần dày nhất của thịt. Nếu cắt dễ dàng, sườn đã chín. Nếu không, nướng thêm 15 phút và kiểm tra lại. Sau khi nướng xong, lấy sườn ra và để 'nghỉ' trong khoảng 10 phút trước khi dọn ăn.
- Nhiệt độ chín tối thiểu của sườn phải là 63 độ C, kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm.
- Nước thịt sẽ được phân phối đều bên trong khi sườn 'nghỉ'.
Cắt từng dẻ sườn và dọn ăn kèm nước sốt. Đặt tảng sườn lên thớt và cắt từng dẻ sườn giữa hai xương. Sau đó, dọn ăn.
- Bảo quản sườn còn thừa trong tủ lạnh đến 4 ngày để thưởng thức hương vị đậm đà hơn.
Nướng sườn bò trong lò
Lột lớp màng trên tảng sườn. Sử dụng tảng sườn bò khoảng 1 kg – 1,5 kg. Lách mũi dao dưới lớp màng và bóc lớp màng ra khỏi tảng sườn.
- Bỏ lớp màng ra sau khi bóc.
Trộn gia vị với dầu. Cho tất cả gia vị khô vào bát và trộn đều. Sau đó, thêm 1 thìa canh (15 ml) dầu vào và khuấy đều.
- 1 thìa canh (10 g) bột hành
- 1 thìa canh (10 g) bột tỏi
- 2 thìa canh (25 g) đường nâu
- 1/2 thìa cà phê (1 g) thìa là Ai Cập
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
- 1 thìa cà phê (2 g) bột ớt
- 1 thìa cà phê (2 g)) ớt paprika xông khói
Ướp gia vị lên sườn. Rắc đều gia vị lên sườn và xoa đều bằng tay. Nhớ ướp cả hai mặt sườn.
- Nếu muốn, bạn có thể đeo găng tay an toàn thực phẩm khi ướp sườn để tránh bẩn.
Để gia vị thấm vào sườn trong 2 tiếng. Đặt sườn sang một bên để gia vị thấm vào thịt trước khi nướng. Nếu muốn ướp sườn lâu hơn, có thể bọc kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Lưu ý rằng thời gian ướp sườn ngoài không nên quá 2 tiếng để tránh vi khuẩn.
Bọc sườn trong giấy bạc và đặt vào khay nướng. Xé mảnh giấy bạc và bọc sườn. Đặt sườn vào khay nướng, nhớ sử dụng khay có thành bao quanh để hứng nước thịt.
- Xếp sườn thành một lớp khi bọc và đặt vào khay.
Nướng sườn ở 120 độ C trong 3-4 tiếng. Nướng cho đến khi thịt mềm. Kiểm tra sườn bằng cách đâm dĩa vào thịt. Sườn đã chín nếu dĩa có thể đâm vào dễ dàng hoặc thịt có nhiệt độ tối thiểu 63 độ C.
- Không cần làm nóng lò trước khi nướng.
- Thịt có thể long ra khỏi xương sau khi nướng.
Mở giấy bạc và nướng lửa trên thêm 5 phút. Làm nóng thanh nhiệt trên trong vài phút, sau đó mở giấy bạc và nướng sườn ở lửa trên cho vàng.
Một gợi ý: Nếu bạn muốn thêm sốt vào sườn, hãy phết sốt barbecue ưa thích lên trước khi nướng vàng với lửa trên.
Cắt sườn và dọn kèm sốt barbecue. Đặt tảng sườn bò lên thớt và cẩn thận cắt từng dẻ sườn ở giữa xương. Đặt sườn lên đĩa và thêm sốt barbercue cùng khăn ăn!
- Bạn có thể cất sườn vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Gợi ý
- Tránh nướng sườn đông lạnh mà không rã đông trước. Để rã đông sườn, bạn hãy để sườn trong tủ lạnh qua đêm.
- Nếu muốn sườn có hương vị khói, hãy nướng mỗi mặt thêm 5 phút.
- Bạn cũng có thể hâm sườn còn thừa trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Cảnh báo
- Khi mở giấy bạc sau khi nướng sườn, hãy cẩn thận vì hơi nước có thể gây bỏng.
Dụng cụ cần thiết
Sườn lợn nướng lò
- Khay nướng có thành bao quanh
- Vỉ nướng
- Giấy bạc
- Cốc và thìa đong
- Bát nhỏ
- Thìa
- Cọ phết sốt barbecue
- Dao và thớt
Sườn bò nướng lò
- Cốc và thìa đong
- Dao và thớt
- Giấy bạc
- Khay nướng có thành
