Hướng dẫn nướng thịt London Broil trong lò

• 700 g thịt hông bò hoặc mông bò
• 5 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 thìa cà phê (5 ml) muối
• 1/4 cốc (60 ml) rượu vang đỏ khô
• 1/4 cốc (60 ml) giấm balsamic
• 1 thìa (15 ml) nước tương
• 1 thìa cà phê (5 ml) mật ong

Đủ cho 6 phần ăn

Chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt. Trộn tỏi, muối, rượu vang đỏ, giấm balsamic, nước tương và mật ong trong một tô lớn. Kết hợp các thành phần cho đến khi tạo ra một hỗn hợp lỏng sánh.

• Thái tỏi nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm.
• Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể đặt tất cả các thành phần lỏng và muối vào máy xay sinh tố cùng với tỏi và xay cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn.
• Bạn có thể thay thế các thành phần trong công thức nước ướp bằng bất kỳ thứ gì bạn thích. Cho một miếng thịt vừa phải, bạn sẽ cần 1 cốc (240 ml) nước ướp.

Châm miếng thịt bít tết bằng nĩa hoặc dao nhọn. Sử dụng nĩa để châm nhiều lỗ nhỏ vào phần dày nhất của miếng thịt. Điều này giúp nước ướp thấm vào thịt nhiều hơn, làm cho miếng thịt thêm mềm mịn từ bên trong.

• Bước này rất hữu ích nếu bạn không có nhiều thời gian để ướp thịt.
• Bạn cũng có thể không cần phải châm miếng thịt trước khi ướp. Giấm có tính axit và sẽ từ từ làm mềm miếng thịt dù bạn không châm vào.

Ngâm miếng thịt trong nước ướp. Đặt miếng thịt vào một tô lớn hoặc túi ni lông dày có khoá kéo. Rót từ từ nước ướp vào, đảm bảo nước ướp phủ đều lên miếng thịt. Sau đó, khoá kín túi hoặc bọc bát trộn bằng màng bọc thực phẩm.

• Đảm bảo miếng thịt ngâm đều trong nước ướp. Nếu lượng nước ướp không đủ phủ miếng thịt, bạn có thể sử dụng bát nhỏ hơn hoặc thêm nước ướp để đủ.

Đặt thịt vào tủ lạnh và đợi thịt ngấm gia vị trong khoảng 4-24 giờ, nên để qua đêm là tốt nhất. Nếu không có nhiều thời gian, 4-5 giờ cũng đủ để thịt thấm gia vị, đặc biệt là khi bạn đã châm lỗ trên thịt. Thịt sẽ thấm hương vị càng nhiều nếu ướp lâu hơn.

• Nếu sử dụng túi ni lông, hãy lật túi qua lại một vài lần trong quá trình ướp để đảm bảo nước ướp thấm đều.
• Tránh ướp thịt quá 24 giờ, vì thời gian ướp lâu có thể làm thịt trở nên dai hoặc bề mặt thịt trở nên ẩm ướt và không ngon.

Đun nóng lò nướng trước khi sử dụng. Chờ cho thanh nhiệt đạt nhiệt độ phù hợp ngay sau khi bạn đã chuẩn bị xong thịt. Hầu hết các lò nướng lửa trên chỉ có nút 'Bật' và 'Tắt'. Nếu lò nướng của bạn có mức độ nhiệt 'Cao' và 'Thấp', hãy chọn mức độ cao.

• Hãy sử dụng lò nướng lửa trên thay vì lò nướng thông thường. Phần lớn lò nướng lửa trên đã được trang bị vỉ chống rò rỉ mỡ để giảm nguy cơ cháy khét.
• Xịt dầu ăn chống dính hoặc lót giấy bạc vào chảo nướng nếu bạn lo lắng miếng thịt có thể bám vào chảo.

Lấy miếng thịt ra khỏi nước ướp. Kéo miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh và đổ nước ướp ra ngoài. Bạn cũng có thể dùng nước ướp để chế biến miếng thịt khi nướng.

• Không sử dụng nước ướp đã qua sử dụng để chế biến thịt chín, vì có thể chứa vi khuẩn.

Đặt miếng thịt vào chảo nướng. Cẩn thận đặt miếng thịt đã ướp lên vỉ nướng trong chảo. Đảm bảo miếng thịt được sắp xếp phẳng để thịt chín đều.

Nướng miếng thịt trên lửa trực tiếp trong 4-6 phút. Đặt chảo nướng vào lò ngay dưới thanh nhiệt. Để thịt chín đều, nên nướng cả hai mặt trong thời gian bằng nhau.

• Thịt tái thường được nướng trong tổng thời gian 8 phút (mỗi mặt 4 phút). Nếu nướng 10 phút, bạn sẽ có miếng thịt tái vừa chín. Nếu muốn thịt chín vừa, nướng trong lò nướng 12 phút.
• Hãy sử dụng đồng hồ bấm giờ để kiểm soát thời gian nướng của bạn.

Lật miếng bít tết và tiếp tục nướng thêm 4-6 phút. Kéo chảo nướng ra gần cửa lò một chút và sử dụng kẹp gắp hoặc nĩa xiên thịt để lật miếng thịt. Hãy đảm bảo thời gian nướng của mặt thứ hai bằng mặt đầu tiên.

• Đây là thời điểm phù hợp để bạn thoa nước ướp dư lên miếng thịt London broil, nếu muốn.
• Luôn mang găng tay chống nhiệt khi cầm chảo nướng để bảo vệ bàn tay của bạn.

Kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Cắt vào phần dày nhất của miếng thịt và quan sát màu sắc bên trong. Màu đỏ đậm ở giữa cho biết đó là bít tết tái, màu hồng là tái vừa hoặc chín vừa. Màu nâu ở giữa cho biết miếng thịt đã chín kỹ.

• Để biết chắc chắn miếng thịt London broil đã chín đến mức độ mong muốn, bạn cần đo nhiệt độ bên trong thịt bằng nhiệt kế thịt. Nguyên tắc chung là thịt tái cần đạt ít nhất 63 độ C.
• Tránh nướng thịt London broil quá lửa. Thịt càng chín kỹ, hương vị và độ ẩm càng ít.

Để thịt yên nguyên khoảng 10 phút trước khi thưởng thức. Lấy chảo nướng ra khỏi lò và đặt lên bề mặt bếp hoặc chỗ chịu nhiệt. Điều này giúp nước thịt tiếp tục ngấm vào miếng thịt và thịt nguội tới nhiệt độ an toàn. Tránh cầm chảo hoặc miếng thịt trong thời gian này vì cả hai đều rất nóng.

• Khi thưởng thức bít tết London broil, bạn có thể cắt thành lát mỏng ngang thớ thịt hoặc cắt từng miếng khi ăn như các loại bít tết khác.
• Nếu không ăn hết, bạn có thể lưu thịt trong hộp kín và đặt vào tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, bạn có thể để trong tủ lạnh từ 3-4 ngày.

Làm nóng trước lò nướng lên 204 độ C. Đặt lò ở chế độ “Nướng” hoặc “Đối lưu” để giảm thời gian nướng 5-10 phút. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, hãy làm nóng lò trong khi bạn chuẩn bị thịt.

• Nếu sử dụng chế độ nướng đối lưu, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 191 độ C để nướng hiệu quả hơn. Điều này sẽ giúp phần bên ngoài của miếng thịt không bị chín sớm hơn phần bên trong.

Bọc miếng thịt đã ướp trong giấy bạc và đặt vào khay nướng. Sau khi lấy thịt ra khỏi nước ướp, đặt nó giữa tờ giấy bạc dày và rộng. Gấp hai cạnh giấy bạc lên trên và bọc kín, tạo ra một gói nhỏ để giữ nhiệt và ngăn nước thịt chảy ra khi nướng.

• Hãy bọc sao cho có chút không gian. Quan trọng là không khí có thể lưu thông bên trong gói.
• Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít rau củ cắt nhỏ vào gói giấy trước khi bọc. Ớt chuông, hành tây, và các loại rau nhanh chín là lựa chọn tốt.

Nướng thịt trong 45-50 phút. Đặt khay nướng vào giữa lò nướng. Đóng cửa lò và hẹn giờ để theo dõi quá trình nướng.

• Chế độ nướng trong lò truyền thống phân phối nhiệt đều hơn so với lò nướng lửa trên, do đó bạn không cần phải lật thịt khi nướng.
• Sau 45-50 phút, thịt nướng kiểu London broil sẽ đạt độ chín vừa. Giảm 12-15 phút nếu bạn muốn thịt tái hơn một chút, hoặc nướng thêm 10-15 phút nếu bạn muốn thịt chín đều hơn.

Lấy thịt ra khỏi lò và mở gói giấy bạc. Cẩn thận bóc một góc của giấy bạc và giữ lên phía trên để hơi nước thoát ra. Khi hơi nước hầu như bay hết, bạn có thể bóc hết phần còn lại.

• Chú ý khi bóc giấy bạc - hơi nước có thể rất nóng. Nếu cần, dùng kẹp hoặc găng tay chống nhiệt để bảo vệ tay.
• Bây giờ, bạn có thể cắt một phần nhỏ của thịt để kiểm tra xem đã chín đúng theo ý muốn chưa.

Để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi thưởng thức. Khi thịt đã nguội lại một chút, cắt thịt thành lát mỏng, nhớ cắt ngang vào sợi thịt. Rót nước thịt chảy ra trong gói giấy lên miếng thịt để thêm hương vị.

• Để thịt còn lại vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.

Đun nóng lò nướng đến 163 độ C. Phương pháp này là áp chảo miếng thịt trước để sém vàng bề mặt rồi mới bỏ vào lò nướng. Bạn có thể làm nóng lò trong khi áp chảo thịt.

• Nếu thịt dày hơn 4-5cm, hãy nhiệt độ lò lên 177 độ C.
• Phương pháp này phù hợp với thịt dày, giúp giảm thời gian nướng và giữ thịt mọng nước.

Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo gang lớn. Rót dầu vào chảo và lan trải một lớp dầu dưới đáy chảo. Đun chảo 3-4 phút cho dầu nóng đều. Khi dầu sôi nhẹ, thả miếng thịt vào chảo.

• Khi áp chảo với nhiệt độ cao, chọn dầu có điểm khói cao như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạt cải. Lưu ý dầu ô liu nguyên chất không có điểm khói cao.

Áp chảo miếng bít tết 2-3 phút mỗi mặt. Đặt miếng thịt vào chảo nóng, ấn thịt vào chảo. Kiểm tra mặt dưới sau 2-3 phút, khi màu nâu đỏ và hơi giòn, lật miếng thịt và tiếp tục áp chảo 2-3 phút nữa.

• Để tránh bắn dầu, đợi thịt đạt nhiệt độ phòng trước khi đặt vào chảo.

Nướng thịt trong lò 15-20 phút. Sau khi áp chảo, đặt chảo vào vỉ nướng ở giữa lò. Nướng cho đến khi thịt chín đều. Thời gian nướng ngắn do đã áp chảo trước đó.

• Chắc chắn chảo có thể vào lò trước khi đặt vào. Không phải chảo nào cũng chịu nhiệt lò.
• Kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt. Dưới 60 độ C là tái, 68-71 độ C là chín vừa, trên 74 độ C là chín kỹ.

Để thịt nghỉ 5 phút sau khi nướng. Tắt lò nướng. Lấy chảo ra và đặt lên bếp hoặc bề mặt chịu nhiệt để nguội. Thịt sẽ chín mềm và mọng nước sau vài phút.

• Sử dụng găng tay hoặc khăn nhiệt khi cầm chảo nóng.
• Thịt nướng thường ngon nhất khi mới ra lò. Thừa thì bảo quản trong tủ lạnh, ăn trong 3-4 ngày để giữ ngon miệng nhất.

Quá trình hoàn tất.

• Thực đơn thịt nướng kiểu London broil hoàn hảo với khoai tây nướng, măng tây, salad, hoặc bánh mì cuộn.

• Chảo nướng
• Khay nướng
• Chảo gang lớn
• Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
• Kẹp gắp hoặc nĩa xiên thịt nướng
• Cọ phết dầu
• Bát trộn to
• Túi ni lông có khóa kéo
• Giấy bạc
• Dao sắc