Buzz
Bạc hà là loại thảo mộc có hương vị thơm ngon. Bạn có thể sử dụng lá bạc hà khô để trang trí, làm gia vị hoặc pha chế trà. Quá trình phơi sấy lá bạc hà khá đơn giản và linh hoạt.
Các bước
Chuẩn bị lá bạc hà
Thu hoạch lá bạc hà. Với mọi loại bạc hà, bạn nên thu hoạch khi cây sắp ra hoa. Sử dụng kéo làm vườn hoặc dao sắc để cắt bạc hà vào buổi sáng, khi sương sớm vừa khô. Cắt khoảng 1/3 độ dài của cành chính để cây vẫn còn đủ sức để mọc lại. Bạc hà thu hoạch trước khi ra hoa sẽ có hương thơm và vị đậm đà nhất. Giũ nhẹ từng nhánh lá sau khi cắt để loại bỏ côn trùng có thể nấp trong lá.
Rửa và phơi khô lá bạc hà. Rửa từng nhánh lá bạc hà dưới nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Lá bạc hà phải khô hoàn toàn trước khi tiếp tục xử lý.
- Đặt lá bạc hà lên khăn giấy để thấm khô, sau đó phơi lên một tờ khăn giấy khác trong 1-2 tiếng nữa để làm khô hoàn toàn. Không để lá bạc hà chồng lên nhau.
- Nếu có rổ quay rau, bạn có thể quay lá bạc hà để ráo nước, nhưng sau đó cũng cần phơi lá bạc hà trên khăn giấy trong 1-2 tiếng nữa để làm khô hoàn toàn.
Tách lá bạc hà khỏi cành. Chỉ có phương pháp phơi khô tự nhiên mới yêu cầu giữ nguyên cành. Với các phương pháp khác, bạn nên tách lá và cành trước khi phơi khô, vì như vậy quá trình phơi sẽ dễ dàng hơn.
- Sử dụng tay hoặc dao sắc để tách lá.
- Kiểm tra lá bạc hà để loại bỏ lá hỏng hoặc bị sâu bệnh. Hãy giữ lại lá bạc hà tốt và vứt bỏ lá xấu.
Phơi khô tự nhiên
Chia lá bạc hà thành nhiều bó. Tách lá bạc hà thành các bó nhỏ và buộc chúng với dây buộc.
- Chắc chắn buộc các bó lá sao cho nhiều lá tiếp xúc với không khí nhất.
Phơi các bó lá bạc hà ở nơi ấm, tối và thông thoáng. Treo các bó lá bạc hà lên để phơi khô trong phòng ấm, tối và có gió, nhưng ít ánh sáng. Nhớ treo ngược các bó lá.
- Phòng ngủ, phòng trống trong nhà hoặc những khu vực tối là lựa chọn tốt nhất. Nếu không tìm được phòng nào đủ tối, bạn có thể che phủ nhẹ nhàng bó lá bạc hà bằng túi giấy, nhưng không che kín. Phòng cần có nhiệt độ tối thiểu 20 độ C.
- Treo ngược các bó lá bạc hà giúp dầu thơm trong lá di chuyển xuống lá thay vì tập trung ở cành.
Lấy lá bạc hà khỏi cành. Lá sẽ khô trong khoảng 1-2 tuần. Sau đó, lấy các bó lá xuống và bỏ vào đĩa.
- Giữ đầu dưới của nhánh bạc hà bằng một tay.
- Dùng tay kia lấy lá từ trên cành xuống. Lá sẽ rụng dễ dàng, nhưng có thể cần phải bứt những chiếc lá ở đầu cành.
Sấy trong lò vi sóng
Rải lá bạc hà lên đĩa phù hợp với lò vi sóng. Rải bạc hà thành một lớp, không để chúng chồng lên nhau.
- Chỉ cần rải một lớp lá, bạn sẽ sấy khô nhanh và đều hơn so với việc rải chúng lên dày đặc.
Sấy từng đợt 10 giây một trong lò vi sóng. Cho lá bạc hà vào lò vi sóng và sấy từng đợt 10 giây một, kiểm tra thường xuyên để xem lá đã giòn chưa. Thời gian sấy khoảng từ 15 - 45 giây.
- Lá bạc hà vẫn giữ màu xanh là lý tưởng nhất. Mặc dù bạn có thể sử dụng lá đã chuyển màu nâu, nhưng lá xanh sẽ giữ hương vị nồng đậm hơn.
- Nếu bạn sấy nhiều lá trong đĩa thay vì rải thành một lớp, mỗi 30 giây bạn nên đảo lá một lần trong khoảng 1-3 phút. Tuy nhiên, cách này không lý tưởng lắm và có thể dẫn đến kết quả lá khô không đều.
Sấy trong lò nướng
Đun nóng lò nướng đến 60 độ C. Chỉ cần đun nóng lò đến mức thấp nhất.
- Nhiệt độ sấy cần thấp. Bạc hà sẽ khô nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng hương vị sẽ mất. Không nên sấy bạc hà ở trên 93 độ C.
Tắt lò nướng. Sau khi lò đã nóng và ổn định trong 5 phút, tắt lò.
- Điều này giúp bạc hà khô nhanh ở điều kiện ấm mà không làm giảm hương vị của dầu trong bạc hà.
Rải lá bạc hà lên khay nướng. Xếp lá bạc hà đều trên khay nướng mà không để chúng chồng lên nhau hoặc chạm vào nhau.
- Nếu lá chồng lên nhau hoặc chạm nhau, một số lá có thể không khô đều. Kết quả là, trong quá trình sấy, một số lá có thể bị cháy trong khi số khác vẫn còn ẩm.
- Sấy các lá cùng kích thước trên một khay nướng mỗi lần. Nếu không, một số lá có thể khô nhanh hơn.
- Không cần lót gì trên khay nướng trước khi rải lá bạc hà, nhưng nếu muốn, có thể lót một tờ giấy nến. Không dùng dầu xịt chống dính.
Để bạc hà khô trong lò nướng ấm. Đặt khay bạc hà vào lò nướng ấm và để khô trong 5-20 phút. Kiểm tra sau mỗi 5 phút.
- Lá bạc hà khô sẽ bắt đầu co lại và trở nên giòn nhưng vẫn xanh. Kiểm tra thường xuyên để lá không chuyển sang màu nâu.
Sử dụng máy sấy thực phẩm
Sử dụng máy hút ẩm
Bảo quản bạc hà khô
Bỏ lá bạc hà vào lọ sạch có nắp kín. Đặt lá bạc hà khô vào lọ và đậy kín nắp.
- Sử dụng lọ kín khí, không nên dùng hộp kim loại hoặc nhựa hút ẩm.
- Gắn nhãn cho lọ và ghi rõ ngày, tên và số lượng lá trong lọ.
- Nếu có thể, bảo quản lá nguyên và nghiền trước khi dùng để giữ hương vị lâu hơn.
Kiểm tra độ ẩm. Theo dõi lá bạc hà trong vài ngày đầu. Nếu có độ ẩm, phơi sấy lại.
- Đổ lá ra và sấy lại theo các phương pháp đã nêu.
- Nếu không giữ khô, bạc hà sẽ nhanh chóng bị mốc.
Bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Sử dụng bạc hà khô trong vòng một năm để giữ hương vị tốt nhất.
- Tránh sử dụng hộp giấy hoặc bìa cứng để đựng bạc hà vì chúng có thể làm mất hương vị của nó.
Đồ cần chuẩn bị
Tất cả các cách
- Kéo vườn hoặc dao sắc
- Khăn giấy
- Rổ quay rau (tuỳ chọn)
- Lọ kín khí
- Bút dạ
Phơi khô tự nhiên
- Dây buộc
Sử dụng lò vi sóng
- Đĩa sử dụng trong lò vi sóng
Sử dụng lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến (tuỳ chọn)
Sử dụng máy sấy thực phẩm
- Khay sấy thức ăn
Sử dụng máy hút ẩm
- Máy hút ẩm
- Giá làm nguội bánh
