Buzz
Gelatin không có hương vị, được chế biến từ collagen động vật và có thể được sử dụng để làm đặc hầu hết mọi chất lỏng, từ đồ uống đến mứt, thạch và nhân cho các món ăn. Bằng cách sử dụng gelatin dạng bột hoặc lá có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm, bạn có thể tạo ra các món tráng miệng với độ đặc theo ý muốn. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách sử dụng gelatin dạng bột và gelatin lá, cùng với một số cách tùy chỉnh kết cấu gelatin.
Các Nguyên Liệu
Gelatin Bột
- ½ cốc (khoảng 115ml) nước lạnh
- 1 thìa canh bột gelatin (tương đương 1 gói)
- 1,5 cốc (khoảng 340ml) nước nóng
Lá Gelatin
- 4 tờ lá gelatin
- 1 cốc (khoảng 225ml) nước lạnh
- 2 cốc (khoảng 450ml) nước nóng
Các Bước
Khuấy Bột Gelatin
Mua vài gói bột gelatin. Mỗi gói tương đương 1 thìa canh gelatin. Lượng này đủ để làm đặc 2 cốc (450ml) nước. Nếu không tìm thấy bột gelatin, bạn có thể sử dụng lá gelatin. Nhấp vào đây để biết cách sử dụng lá gelatin.
Đổ ½ cốc (115ml) nước lạnh vào bát to. Bạn tiếp tục thêm 1,5 cốc (340ml) nước vào bát, cần chọn bát đủ lớn. Không dùng nước nóng hoặc ấm ở bước này.
Xé bao bì và đổ gelatin vào bát nước. Rắc đều gelatin vào nước; những phần bột vón thường không thấm nước. Sau vài phút, gelatin sẽ bắt đầu nở. Bước này gọi là 'làm cho bột nở'. Nếu công thức yêu cầu chờ gelatin nở, bạn cần làm như vậy. Gelatin cần khoảng 5-10 phút để nở hoàn toàn.
Đun 1,5 cốc (340ml) nước đến khi sôi liu riu. Đổ nước vào nồi nhỏ và đặt lên bếp. Đun nước với lửa vừa đến khi sôi liu riu.
Đổ nước vào gelatin. Không sử dụng nước sôi vì gelatin sẽ bị hỏng.
Khuấy đến khi gelatin tan. Bạn có thể sử dụng thìa, nĩa hoặc đánh trứng. Thỉnh thoảng dừng lại để kiểm tra xem bột đã tan chưa. Nếu thấy vẫn còn vết lởn cợn, tiếp tục khuấy đến khi không còn hạt nhỏ nữa.
Đổ gelatin vào khuôn. Sử dụng khuôn hình, cốc hoặc bát nhỏ. Phết một ít dầu không mùi vào từng khuôn để dễ lấy gelatin ra ở bước sau.
Để gelatin trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng trước khi sử dụng. Sau khi gelatin đông lại, bạn có thể lấy ra khỏi khuôn hoặc sử dụng cốc hoặc bát.
Sử dụng lá gelatin
Mua một gói lá gelatin. Cần khoảng 4 lá gelatin, tương đương với 1 thìa canh bột gelatin. Một số sản phẩm có nhãn tiếng Anh là 'leaf gelatin' hoặc 'gelatine.'
Đặt các lá gelatin lên đĩa to, phẳng. Dùng khay nướng hoặc khuôn làm bánh. Đảm bảo các lá gelatin được xếp cạnh nhau thay vì chồng lên nhau. Sau đó thêm nước. Nếu không xếp các lá gelatin rời ra, chúng sẽ dính vào nhau và không tan hoàn toàn.
Đổ nước đủ để ngâm lá gelatin. Cần khoảng 1 cốc (225ml) nước. Không cần quá chính xác về lượng nước vì bạn sẽ đổ bớt ở bước sau.
Chờ cho các lá gelatin 'nở'. Bạn sẽ thấy lá gelatin to hơn và nhăn. Quá trình này mất khoảng 5-6 phút.
- Tránh ngâm lá gelatin quá lâu để tránh làm hỏng chúng.
Chuẩn bị 2 cốc (450ml) nước ấm trong lúc chờ. Đun nước sôi bằng nồi nhỏ. Nước cần được sẵn sàng và đặt gần bạn. Lá gelatin nở sẽ được thêm vào nước này.
Lấy lá gelatin ra khỏi nước và lau khô. Bạn có thể làm điều này bằng cách bóp nhẹ lá gelatin. Cẩn thận để không làm hỏng chúng.
Thêm lá gelatin vào nước nóng và khuấy đến khi tan. Tốt nhất là sử dụng thìa ở bước này, vì lá gelatin sẽ dính vào nĩa hoặc cây đánh trứng.
Đổ gelatin vào khuôn. Bạn cũng có thể đổ gelatin vào cốc hoặc bát nhỏ. Nếu sử dụng khuôn, bạn nên phết một lớp mỏng dầu không mùi vào khuôn để dễ dàng lấy gelatin ra sau này.
Đặt gelatin vào tủ lạnh cho đến khi đông. Cần khoảng 4 tiếng để gelatin đông lại.
Làm các loại gelatin khác
Thử sử dụng Agar nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay. Hòa 2 thìa cà phê bột Agar vào 2 cốc (450ml) nước. Đun sôi hỗn hợp bằng lửa vừa. Tiếp tục khuấy đều đến khi bột Agar tan. Sau đó, bạn có thể thêm 2 thìa canh đường để tạo vị ngọt. Đun hỗn hợp khoảng 2 phút, sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp và đổ vào khuôn, cốc hoặc bát nhỏ. Hỗn hợp sẽ đông lại sau khoảng 1 tiếng, nhưng bạn cũng có thể làm nhanh hơn bằng cách cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút.
- Bạn cũng có thể sử dụng 1 thìa canh Agar vụn. Trước tiên, ngâm Agar vụn trong nước khoảng 30 phút. Sau đó, đổ bỏ nước và bóp hết nước trong Agar vụn. Thêm Agar vụn vào 2 cốc (450ml) nước và đun khoảng 2 phút.
- Agar được làm từ rong biển. Một số sản phẩm có nhãn là Agar-Agar, China grass hoặc kanten.
Làm panna cotta với kem thay vì nước. Rắc 2 thìa canh bột gelatin vào 6 thìa canh nước lạnh và chờ khoảng 5-10 phút để bột nở. Trong khi đợi, đun sôi 4 cốc (1 lít) kem tươi và ½ cốc (100gr) đường trong nồi nhỏ. Khi đường tan, khuấy thêm 2 thìa canh tinh chất vani. Đổ hỗn hợp vào gelatin đã nở, và khuấy đều. Đổ panna cotta vào cốc hoặc khuôn, và cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để hỗn hợp đông lại.
- Bạn cũng có thể dùng sữa half-and-half thay cho kem tươi. Như vậy, panna cotta sẽ ít béo hơn.
- Lưu ý, gelatin kết hợp với kem sẽ mất nhiều thời gian để đông.
Làm gelatin vị hoa quả bằng nước hoa quả thay vì nước lọc. Đổ 2 gói gelatin không mùi vào 1 cốc (225ml) nước hoa quả. Đun 3 cốc (675ml) nước hoa quả, sau đó đổ vào hỗn hợp gelatin và nước hoa quả. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan. Đổ gelatin vào khuôn, cốc hoặc bát nhỏ. Đặt vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để đông.
Làm món tráng miệng có vị chanh với gelatin. Rắc 1 thìa canh gelatin vào ½ cốc (115ml) nước lạnh và để bột nở. Khuấy ⅓ cốc (75gr) đường với 1 cốc (225ml) nước nóng. Thêm gelatin đã nở và 3 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy cho đến khi gelatin tan. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh cho đông.
Thử thêm hoa quả. Bạn có thể cho một ít hoa quả vào đáy khuôn trước khi đổ gelatin hoặc khuấy hoa quả vào gelatin sau khi nó gần đông. Để làm điều này, đặt gelatin vào tủ lạnh cho đến khi gần đông, sau đó khuấy hoa quả vào. Đặt tiếp gelatin vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
- Cẩn thận khi thêm hoa quả nhiệt đới như sung, gừng, kiwi, đu đủ, dứa và lê gai. Lượng enzymes trong những loại này có thể làm cho gelatin không đông. Nếu bạn muốn kết hợp chúng với gelatin, hãy gọt vỏ, cắt và đun khoảng 5 phút trước khi thêm vào gelatin.
- Không nên thêm kiwi vào gelatin. Ngay cả khi đã gọt vỏ và đun, lượng enzyme trong kiwi vẫn không mất.
Làm gelatin và panna cotta với vị khác nhau để tạo món tráng miệng đa lớp. Chờ mỗi lớp gelatin gần như đông lại trước khi thêm lớp tiếp theo. Kết cấu lúc này phải mềm và giống như gel. Nếu thêm lớp tiếp theo quá muộn, chúng sẽ không dính vào nhau; nếu thêm quá sớm, chúng sẽ tan vào nhau.
Đổ gelatin vào khuôn để tạo gelatin hình thù độc đáo. Đặt khuôn vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho đến khi gelatin đông. Để lấy gelatin ra, đặt khuôn vào bát nước nóng và chờ khoảng vài giây. Lắc nhẹ khuôn và đặt một chiếc đĩa lên trên. Lật úp khuôn xuống và lấy ra. Nếu gelatin chưa ra, tiếp tục đặt khuôn vào nước nóng.
- Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng vài tiếng để gelatin đông nhanh hơn khi cần dùng.
Mẹo
- Nếu muốn gelatin mềm hơn, hãy khuấy 1 thìa canh gelatin với 3 cốc (675ml) nước; loại gelatin này nên được đổ vào cốc hoặc bát nhỏ.
- Gelatin sẽ mềm hơn nếu bạn thêm nhiều đường. Hãy lưu ý điều này khi làm món tráng miệng. Gelatin mềm sẽ khó giữ hình dạng và không hiệu quả khi cho vào khuôn.
- Thời gian đông của gelatin sẽ dài hơn nếu bạn thêm kem hoặc sữa vào.
- Người ăn chay hoặc thuần chay có thể dùng Agar thay cho gelatin. Hãy khuấy 1 thìa cà phê Agar với 1 cốc (225ml) nước.
- Loại gelatin có vị rượu thường được người lớn ưa chuộng. Hãy thêm một ít rượu hảo hạng để tạo mùi vị cho gelatin, nhưng hãy chọn loại rượu chất lượng để đạt được kết quả tốt nhất.
- Thêm gelatin là cách đơn giản giúp làm đặc si-rô.
Cảnh báo
- Luôn gọt vỏ và đun hoa quả nhiệt đới trước khi cho vào gelatin. Những loại hoa quả này chứa enzyme có thể làm gelatin không đông.
- Không nên đun các nguyên liệu khác vào gelatin, vì điều này có thể làm mất khả năng đông của gelatin.
Dụng cụ
- Bát to
- Thìa
- Cốc, bát nhỏ hoặc khuôn
- Bếp
- Tủ lạnh
