Hướng dẫn tạo màu cam cho thực phẩm

• Nếu muốn pha màu cam đậm, bạn cần mua thêm màu thực phẩm nâu hoặc xanh dương.
• Màu thực phẩm có bán ở dạng lỏng và gel. Bạn có thể dùng cả hai loại để pha màu cam.
• Nếu lo lắng về hóa chất trong màu thực phẩm, bạn chỉ việc tìm mua màu tự nhiên tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và trang bán hàng trực tuyến.

• Màu cam sáng sẽ có tỷ lệ màu đỏ ít hơn màu vàng, và màu cam nhạt hơn sẽ có tỷ lệ màu vàng nhiều hơn màu đỏ.

• Nếu muốn tạo màu cam sáng hoàn hảo, bạn cần thêm 1 phần màu vàng và 1 phần màu đỏ.
• Nếu bạn muốn có màu cam đậm, thêm 2 phần màu vàng, 2 phần màu đỏ và 1 phần màu xanh dương hoặc nâu.
• Nếu muốn có màu cam nhạt, bạn chỉ cần pha 3 phần màu vàng với 1 phần màu đỏ.

Lời khuyên: Màu trong bát không phản ánh màu thực sự của kem phủ bánh hoặc bất kỳ món ăn nào được thêm màu. Chỉ khi thêm màu vào thực phẩm cần tạo màu, bạn mới biết được tông màu chính xác.

• Nếu bạn sử dụng màu cam cho món nướng hoặc thức ăn khác, bạn sẽ không thể thử màu. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải đoán màu và tỷ lệ sử dụng.
• Hãy chọn một cái đồ đựng tương đối lớn để bạn có thể dễ dàng khuấy đều.

• Ghi lại lượng màu đã sử dụng. Điều này quan trọng khi bạn pha màu cho lượng thực phẩm lớn.
• Khi thêm nhiều màu hơn, màu sẽ trở nên đậm hơn mặc dù tông màu cam sẽ không thay đổi.
• Nếu bạn không hài lòng với màu hiện tại, hãy thử lại trên thử nghiệm khác với tỷ lệ màu khác.

• Lượng màu cần sử dụng phụ thuộc vào loại thực phẩm, độ đậm và lượng thực phẩm. Ví dụ, cho 1 cốc kem phủ bánh, bạn cần từ 15 đến 80 giọt màu thực phẩm.

• Ví dụ, với 2 cốc kem phủ bánh, bạn sẽ có 16 phần 2 thìa canh. Nhân số giọt màu đỏ và vàng đã dùng với 16 để pha màu cho lượng thực phẩm lớn hơn.

• Cà rốt, bí ngô và khoai lang là lựa chọn tốt nhất cho bột màu cam vì chúng giàu beta-carotene, chất tạo màu cam tự nhiên.
• Độ ngọt tự nhiên của các loại rau củ này cũng tốt khi kết hợp với các loại bánh và món tráng miệng.

• Càng mỏng càng tốt, nhưng đừng quá lo lắng nếu bạn cắt quá mỏng.

Lời khuyên: Bàn bào là công cụ hữu ích cho việc cắt rau củ mỏng. Khi sử dụng, bạn sẽ có các lát đều đặn và sẽ được sấy khô đồng đều.

• Hãy chú ý không để quá nhiều lát cắt trong máy sấy. Nếu quá nhiều, có thể không thể sấy hết một lúc.

Lời khuyên: Nếu không có máy sấy, bạn có thể sấy lát củ trong lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất. Tuy nhiên, việc này mất nhiều thời gian và có thể làm lát củ cháy trước khi khô.

• Kiểm tra lát cắt thường xuyên và xoay vỉ sấy để sấy đều.
• Nhiệt độ nên giữ ở 52–60°C để đảm bảo sấy đều và không làm cháy lát củ.

• Đừng vội vàng khi máy xay hoạt động, quá trình này có thể mất một hoặc hai phút.
• Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng chày và cối, tuy nhiên cách này tốn nhiều thời gian và công sức hơn.

• Hãy lưu ý rằng việc thêm quá nhiều bột màu có thể thay đổi mùi vị của thực phẩm. Nhất là đối với những loại thực phẩm có mùi vị nhẹ nhàng.
• Bột màu tự nhiên thích hợp cho việc tạo màu cam nhạt hơn, thay vì màu cam sáng và đậm.