Buzz
Bí quyết tạo điểm nhấn cho món tráng miệng với những sợi sô cô la xoắn độc đáo. Sử dụng vụn xoắn với sự đa dạng về màu sắc và kích thước để làm nổi bật món tráng miệng của bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 cốc nước
- 1 cốc sô cô la chip hoặc 1 thanh sô cô la lớn
Các bước thực hiện
Sử dụng Dao
Chảy sô cô la một cách tinh tế. Đổ khoảng 1 cốc nước vào nồi đun cách thủy hoặc nồi cán dài. Hãy chảy nhẹ thanh sô cô la chip hoặc thanh sô cô la lớn trên lửa nhỏ, hoặc đặt nó vào tô chịu nhiệt đặt vừa trên nồi cán dài.
Khuấy đều đến khi sô cô la bắt đầu tan chảy. Tránh đun sô cô la ở nhiệt độ quá cao hoặc để nước rơi vào làm hỏng hỗn hợp.
Tắt bếp trước khi sô cô la tan hết. Khuấy đều. Sô cô la cần phải mịn màng. Để sô cô la nguội dần.
Đặt 1 tờ giấy sáp lên khay nướng bánh. Đổ hỗn hợp sô cô la đã nguội lên trên giấy sáp, tránh đổ quá nhanh. Tán sô cô la mỏng bằng phới trộn bột hoặc mặt lưng của 1 cái thìa.
Nâng cao khay nướng bánh lên và nhẹ nhàng đập khay vài lần trên bề mặt phẳng để loại bỏ bong bóng khí.
Để sô cô la đông cứng. Quá trình này mất khoảng 20 phút. Đặt khay sô cô la vào tủ lạnh hoặc tủ đông để sô cô la đông nhanh hơn.
Đặt khay đã đông lạnh lên bề mặt chắc chắn, không trơn trượt.
Đặt lưỡi con dao dài ở mép khay sô cô la. Cạo dao về phía bạn để tạo ra những sợi sô cô la xoắn bằng lưỡi dao. Sử dụng dụng cụ vét bột hoặc phới trộn bột, đẩy chúng về phía trước để tạo xoắn.
Tạo xoắn bằng nhiều cách để có nhiều kích thước khác nhau. Cạo một đường dài và mạnh trên toàn bộ khay sô cô la để có những sợi xoắn lớn, hoặc cạo ngắn hơn để có những sợi xoắn nhỏ. Cạo sô cô la theo nhiều góc độ khác nhau để tạo ra những sợi xoắn sô cô la với hình dáng đa dạng.
Nhẹ nhàng nhấc các sợi xoắn bằng nĩa, xiên hoặc tăm xỉa răng. Đặt chúng lên đĩa hoặc trang trí lên các món tráng miệng.
Sử dụng Răng bào Rau củ
Chọn thanh sô cô la chất lượng cao với hàm lượng cacao từ 50-70%. Đặt sô cô la trong tủ lạnh vài giờ trước khi bào. Nếu bào ở nhiệt độ phòng, sẽ có mẩu sô cô la dày, thô và nát vụn thay vì những xoắn sô cô la mảnh, đẹp.
- Mua thanh sô cô la bọc giấy ở cửa hàng thực phẩm hoặc bánh kẹo. Sô cô la thông thường không đủ cứng để bào.
Hiểu rõ kỹ thuật bào. Nắm thanh sô cô la trong tay – quấn khăn giấy xung quanh để không làm rơi sô cô la. Sử dụng dao bào chậm và cẩn thận để bào dọc theo thanh sô cô la tạo ra xoắn.
- Áp dụng áp lực để bào sâu tạo ra xoắn lớn hơn, và bào nhẹ ở rìa để tạo ra xoắn nhỏ và mảnh hơn.
Kết thúc.
Sử dụng Cây cán bột
Chuẩn bị cây cán bột. Quấn giấy nến xung quanh cây cán bột. Dùng băng keo để giữ giấy nến hoặc buộc dây chun ở 2 đầu cây để giữ giấy. Đặt 1 lớp giấy nến phía dưới để hứng sô cô la rơi xuống.
Tạo xoắn. Sử dụng môi, thìa lớn hoặc cốc để múc sô cô la tan chảy, hoặc đổ sô cô la vào túi bắt bông kem để đạt độ chính xác cao hơn. Đổ một ít sô cô la lên cây cán bột. Tiếp tục đổ sô cô la dọc theo cây cán theo đường zic-zắc.
Để sô cô la trên cây cán bột đến khi sô cô la gần cứng.
Làm đông. Nhẹ nhàng gỡ sô cô la khỏi cây cán bột. Đặt sô cô la lên đĩa phủ giấy nến và đặt vào tủ lạnh hoặc tủ làm đông cho đến khi sô cô la đông lại. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong túi có khóa bấm trong tủ đông cho đến khi sử dụng.
Lời khuyên
- Bảo quản xoắn sô cô la chưa sử dụng trong hộp để tránh vỡ. Sử dụng để trang trí bánh muffin, granola, sữa chua hoặc hoa quả.
- Sử dụng nhiều loại sô cô la khác nhau để có các xoắn nhiều màu sắc. Chọn sô cô la chất lượng để có xoắn ngon lành.
- Luôn giữ lạnh xoắn sô cô la để tránh chảy. Đặt vào hộp đã làm lạnh hoặc giữ trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
- Tái sử dụng phần sô cô la dư trên giấy nến. Cạo chúng ra và đặt vào hộp có nắp để đun chảy lại hoặc băm nhỏ để rắc lên các món tráng miệng.
- Có thể sử dụng muỗng múc kem thay vì dao để tạo xoắn.
- Thêm vỏ cam để tạo hương vị hoa quả chua.
Những thứ bạn cần
- Nồi đun cách thủy hoặc tô chịu nhiệt và nồi cán dài
- Dao dài, phới trộn bột hoặc dụng cụ vét bột (nếu sử dụng giấy nến)
- Thìa
- Giấy nến
- Khay nướng bánh
- Nĩa, đồ xiên hoặc tăm
- Cây cán bột (nếu sử dụng cây cán bột)
- Băng keo trong hoặc dây thun (nếu sử dụng cây cán bột)
- Cái môi, cốc hoặc túi bắt bông kem (nếu sử dụng cây cán bột)
- Dao bào (nếu sử dụng dao bào)
