Các Dụng cụ Bạn Cần để Làm Bánh Tại Nhà

Nếu có một xu hướng ẩm thực đặc biệt đã lan rộng trên khắp nước Mỹ kể từ khi dịch Covid-19 bắt đầu, đó là sự yêu thích bánh mì tự làm. Một lát bánh mì chua ngọt, ấm áp có thể không được nghiên cứu khoa học như việc tập thể dục hoặc thiền định để giảm bớt những lo lắng vô số của chúng ta, nhưng bất kỳ ai đã thưởng thức vị chua thanh sau một ngày dài ở văn phòng ảo đều biết được sự giảm stress mà gluten tự nướng mang lại.

Như nhiều người trong chúng ta đã nhận ra, niềm vui từ bánh mì (và những thứ giống bánh mì) không chỉ nằm ở hương vị tuyệt vời. Việc nướng bánh có thể trở thành trải nghiệm tinh thần, giúp bạn quên đi thế giới xung quanh để quan tâm đến một sinh vật sống nhỏ bé.

Tôi đã nướng vài ổ bánh tốt trong quá khứ, nhưng tôi cũng đã tham khảo ý kiến từ những chuyên gia thiết bị nấu ăn của chúng tôi, những người nướng bánh địa phương, chuyên gia men bánh, và thậm chí cả mẹ tôi, người tôn sùng bánh mì chua. Dưới đây là những công cụ, mẹo và công thức ưa thích của họ, từ họ đến với bạn.

Cập nhật Tháng Hai 2021: Chúng tôi đã thêm nghệ thuật, kiểm tra liên kết và chỉnh sửa nội dung.

Nếu bạn mua sản phẩm bằng các liên kết trong câu chuyện của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm hoa hồng. Điều này giúp hỗ trợ nghệ thuật báo chí của chúng tôi. Tìm hiểu thêm. Hãy cũng xem xét đăng ký MYTOUR.

Bước 1: Kiểm tra Trang Thiết Bị của Bạn

Tôi bất ngờ với việc có nhiều công cụ làm bánh ngon được chuyên gia, bạn bè và đồng nghiệp đề xuất thực sự phải chăng. Dưới đây là một số sản phẩm ưa thích, cùng với các công cụ nhà bếp cơ bản hơn có thể bạn đã có sẵn. Với sự đơn giản, tôi chủ yếu liên kết đến sản phẩm trên Amazon, nhưng các mặt hàng tương tự gần như chắc chắn có sẵn tại cửa hàng địa phương hoặc các trang web bán hàng ưa thích của bạn.

Một tấm thớt bằng đá hoa cương ($41): Một tấm thớt cắt hoặc mặt bàn bình thường thường đủ để làm bột và nhồi bột, nhưng tấm thớt đá hoa cương này giữ bột lạnh lâu hơn (rất lý tưởng cho bánh ngọt và các loại bột nhạy cảm với nhiệt độ). Đặt nó trong tủ lạnh 15 phút trước khi sử dụng, và bạn sẽ không gặp vấn đề với bột dính.

Một cái cân thức ăn kỹ thuật số ($20): Có nhiều loại cân thức ăn tốt, nhưng tôi thích mẫu của Etekcity này. Nó đi kèm với một bát bằng thép không gỉ có thể tháo rời để cân đo lượng nguyên liệu khô.

Một cây dao cắt bánh mỳ 10 inch ($23): Có nhiều cây dao cắt bánh mỳ đắt tiền hơn, nhưng mẫu răng cưa rẻ tiền này, mặc dù không đẹp nhất, sẽ hoạt động tốt. Nó được làm từ thép Nhật Bản, vì vậy lưỡi sẽ giữ độ sắc lâu hơn, và đi kèm với bảo hành trọn đời. Tôi cũng thích rằng nó dài hơn so với con dao bếp 8 inch mà tôi đã từng sử dụng trước khi nó đến, làm cho việc cắt ổ bánh lớn trở nên dễ dàng hơn. Chỉ cần cẩn thận với đôi tay của bạn—những cây dao này rất sắc.

Một nồi nấu 6 quart ($70): Tôi đã có một phiên bản nhỏ hơn của nồi nấu này trong tủ bếp của mình từ nhiều năm qua, và có lẽ đây là nồi ưa thích nhất của tôi trong nhà. Tôi nấu gần như mọi thứ trong nồi này, nhưng nồi nấu Dutch oven đặc biệt tuyệt vời cho việc nướng bánh vì nó cho phép bạn phát triển lớp vỏ bánh tốt hơn—giữ hơi nước bên dưới nắp trong giai đoạn ban đầu của quá trình nướng.

Một cây cánh gỗ ($30): Nhiều người thích sử dụng cây cánh truyền thống (với hai tay cầm ở hai bên), nhưng tôi thấy mình có thể áp lực đều hơn khi sử dụng một cây cánh gỗ lớn.

Một cưa bộ dao cắt bột đo 6-inch ($11): Một chiếc bộ cưa bàn tốt sẽ giúp việc cắt, gấp và di chuyển bột dễ dàng hơn. Chiếc này đặc biệt hữu ích vì nó có cả đo dài theo centimet và inch để chia phần hoàn hảo.

Dao cạo silicone linh hoạt ($8): Nếu bạn giống như tôi, bạn chẳng bao giờ có đủ dao cạo silicone. Chúng tuyệt vời để gạt các nguyên liệu ẩm, ngoài ra chúng cũng rất rẻ. Luôn tốt khi có một vài cái xung quanh.

Bát trộn thép không gỉ ($25): Có lẽ bạn đã có một bộ bát tốt xung quanh, nhưng nếu chưa, đây là một bộ bát thép không gỉ chất lượng cho cuộc phiêu lưu làm bột của bạn.

Miếng lót làm bánh silicone ($13): Bà Gran yêu quý của tôi đã tặng cho tôi một cặp miếng lót silicone này để đặt dưới bánh quy, bánh mì và rau trong lò nướng. Chúng giúp việc dọn dẹp và sử dụng xẻng nấu ăn dễ dàng hơn nhiều, tôi sẽ không bao giờ quay lại nướng mà không có chúng. Đừng lo lắng về giá rẻ của chúng. Tôi đã so sánh những miếng lót AmazonBasics này với những chiếc Silpat thương hiệu đắt tiền mà mẹ tôi có, và không có đủ sự khác biệt để quan trọng.

Một cây dao cắt bột để vạch bề mặt bột của bạn ($12): Nếu bạn muốn tạo ra những mẫu thiết kế đẹp hơn trên bề mặt bột của bạn, hãy thử một chiếc dao cắt bột (đọc là "luh-may"). Đó là những cánh cầm nhỏ mà bạn có thể gắn lưỡi dao gọt, cho phép bạn tạo ra những vết cắt chính xác hơn trên bột.

Một rổ làm bột ($20): Bao giờ bạn tự hỏi làm sao mà người ta có được những hình dáng bột bắt mắt trên bánh mỳ? Họ sử dụng một chiếc rổ làm bột như thế này! Nó không bắt buộc, nhưng chắc chắn làm cho chiếc bánh của bạn trở nên đẹp hơn.

Máy trộn bột KitchenAid nếu bạn muốn nghiêm túc ($450): Dụng cụ đắt tiền nhất mà bạn có thể muốn nếu bạn thực sự đam mê làm bánh là một chiếc máy trộn bột chuyên nghiệp. Có nhiều thương hiệu, nhưng máy trộn của KitchenAid đã vượt qua thời gian - thực sự. Mẹ tôi đã sử dụng chiếc của mình trong nhiều thập kỷ mà chỉ cần bảo dưỡng ít, và phần lớn những người làm bánh nghiệp dư cũng vậy.

Bạn không cần máy làm bánh mỳ: Đây là công cụ mà hầu hết những người làm bánh nghiệp dư và chuyên gia đều không đánh giá cao. Một vài người thích sử dụng chúng, nhưng ý kiến chung là chúng không cần thiết trừ khi bạn thực sự rất bận rộn và cần phải liên tục nuôi nấng nhiều người. Bánh mỳ nó làm không ngon bằng những thứ bạn nướng trong lò nướng.

Bước 2: Tìm Bột và Men Bánh

Bột mỳ đã không còn thiếu hụt như những tháng đầu của đại dịch ở nơi bạn sống, nhưng việc tìm đến các tiệm bánh mì, cửa hàng pizza hoặc các nhà hàng làm bánh mỳ khác để tìm loại bột mỳ yêu thích của họ vẫn đáng giá. Nhiều nơi sẽ bán cho bạn số lượng nhỏ từ nguồn cung cấp của họ. Nếu bạn có máy nghiền riêng (hoặc bạn có người bạn có máy), các cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bia tại nhà là nguồn tuyệt vời cho các loại ngũ cốc chưa được xay. Họ bán lúa mạch đã lên men, lúa mì lên men và nhiều loại ngũ cốc khác, miễn là bạn có thể xay chúng thành bột tại nhà. Cửa hàng làm bia tại nhà có máy nghiền, nhưng máy của họ được thiết kế để nghiền hạt, không phải làm thành bột mịn.

Bạn cũng có thể mua men bánh mỳ tại các tiệm bánh mì, nhà hàng pizza và cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bia tại nhà (và thậm chí cả những nhà máy bia địa phương) nếu bạn muốn sử dụng ngoài các loại men bánh thông thường tại cửa hàng tạp hóa. Hãy nhớ: Có sự khác biệt giữa men bánh mì nhanh và men bánh mì sủi; hai loại men này có thể làm ra các loại bánh mỳ tương tự nhau, nhưng chúng có đặc điểm và hương vị khác nhau. Ý kiến chung của những người tôi nói chuyện (và ý kiến cá nhân của tôi) là bánh mỳ sủi có thể ngon hơn tổng thể, nhưng việc làm bánh mỳ này cần nhiều công sức hơn. Nhiều người hiện đang sở hữu men bánh mì sủi. Một bài đăng Facebook hoặc Instagram có thể giúp bạn nhận được một số phản hồi (và men bánh tươi để nướng bánh).

Nếu bạn không muốn đi ra ngoài để mua men bánh mì hoặc bạn không tìm thấy, việc làm một starter cho bánh mì sủi thật dễ dàng. Nếu bạn có vài ngày, đây là hướng dẫn làm bánh mì sủi yêu thích của tôi.

Bước 3: Đến Lúc Nướng Bánh!

Bây giờ bạn đã có nguyên liệu và dụng cụ, hãy tìm một công thức tuyệt vời và bắt đầu nướng bánh.

Các nhà làm bánh tài năng tại Bon Appétit đã tổng hợp danh sách tuyệt vời về các công thức làm bánh để bạn khám phá. Từ bánh mỳ cuộn tới bánh mỳ ngũ cốc nguyên hạt, có rất nhiều lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với gần như bất kỳ loại thức ăn nào. Chọn một công thức và thực hiện. Hoặc có thể bạn có các công thức gia đình đang chờ bụi bẩn. Đây là thời gian tuyệt vời để liên lạc với các thành viên gia đình lớn tuổi và yêu cầu công thức đó.

Nướng bánh là một hoạt động thú vị để làm cùng trẻ em. Trong một cuộc trò chuyện với MYTOUR, Stephen Jones, người đứng đầu Bread Lab tại Đại học Washington, đã khuyên đọc một cuốn sách dành cho trẻ em có tên Bread Lab. Đó là một cách tuyệt vời để khơi gợi sự quan tâm của trẻ em với khoa học làm bánh.

Bước 4: Mẹo Bảo Quản Bánh

Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật để giữ cho bánh của bạn giữ được hương vị tốt hơn trong thời gian dài.

• Không để bánh trong tủ lạnh: Bánh sẽ bị cứng ba lần nhanh hơn khi để trong tủ lạnh so với nhiệt độ phòng.
• Bọc kín: Bọc bánh bằng màng nilon hoặc lá nhôm (hoặc các hộp chứa có thể tái sử dụng, kín khít không khí) là cách tuyệt vời để giữ độ ẩm tự nhiên của ổ bánh giữa các lát.
• Luật hai ngày: Nói chung, để bánh ở nhiệt độ phòng (đã được bọc kín) trong một vài ngày. Đặt nó ở nơi tối và đảm bảo độ ẩm thấp, nếu không nó có thể mốc nhanh hơn.
• Đông bánh thừa, sau đó rã đông ở nhiệt độ phòng: Sau hai ngày, hãy xem xét việc đặt những gì bạn không ăn ngay vào tủ lạnh. Bạn cần túi đựng đồ đông lạnh hoặc lá nhôm dày. Nếu bạn muốn có các lát bánh sẵn sàng, bạn có thể cắt chúng trước khi đông bánh, để không cần rã đông cả ổ bánh. Nhớ rằng: Một khi bạn hâm nóng bánh, nó sẽ không đông và hâm nóng trở lại như ban đầu. Tốt nhất là để bánh rã đông ở nhiệt độ phòng, và nhớ mở bọc trước, nếu không chất lỏng có thể làm cho bánh ẩm ướt.