Buzz
Hương liệu là một hỗn hợp gồm bốn hoặc năm loại gia vị, được sử dụng để tẩm ướp các món ăn trong ẩm thực Việt Nam, mang lại hương vị đặc trưng. Tên gọi bắt nguồn từ húng quế ngọt.
Các thành phần chính
Hương liệu thường được chế biến từ bốn thành phần chính, tất cả được xay nhuyễn thành bột mịn:
- Quế đơn (không giống quế Thanh)
- Đại hồi
- Thảo quả
- Đinh hương
Một số công thức nấu ăn có thể bao gồm năm thành phần, với việc bổ sung hạt húng quế.
Thành phần khác ít phổ biến hơn có thể bao gồm:
- Tiểu hồi hương
- Nhục đậu khấu (Myristica Fragrans)
- Hạt tiêu đen
- Trần bì (vỏ quýt (Citrus reticulata) phơi khô và xay thành bột)
- Hạt mùi
Cách sử dụng
Ở miền Bắc Việt Nam, hương liệu này thường được sử dụng cho các món ăn rang và quay, chẳng hạn như thịt heo quay và đậu phộng rang giòn (lạc rang húng lìu).
Húng lìu và bột ngũ vị hương có thành phần tương tự nhau và có thể thay thế cho nhau trong việc ướp thịt. Tuy nhiên, sự khác biệt nằm ở tỷ lệ các thành phần và cách pha trộn, tạo nên hương vị riêng biệt cho húng lìu.
Vào cuối những năm 1920, một số quán phở đã thử thêm húng lìu vào món ăn, theo xu hướng 'phở cải lương,' nhưng chỉ kéo dài trong thời gian ngắn.
- Ngũ vị hương
- Panch phoron
