Hương vị bánh cuốn truyền thống ở Sài Gòn

Một dĩa bánh nóng hổi, thơm phức với hương vị của gia đình gốc Bắc từ những năm 50.

Hương vị bánh cuốn truyền thống ở Sài Gòn

Bánh cuốn, hương vị đặc trưng của miền Bắc, đã vươn xa từ làng quê vào trung tâm Sài Gòn, trở thành món ngon quen thuộc của dân thành thị.

Không ai biết bánh cuốn từ Bắc nhập vào Sài Gòn từ bao giờ, chỉ biết rằng trong một con hẻm nhỏ tồn tại một quán bánh cuốn do gia đình gốc Bắc mở ra, từ hơn 63 năm trước khi họ đặt chân đến Sài Gòn. Quán bánh có tên là Song Mộc, mở cửa chính xác vào năm 1954.

Bánh cuốn tại quán luôn nóng hổi vì người bán chỉ tráng bánh khi có khách. Lớp bánh được tráng mỏng đều, mềm mại nhưng không dễ vỡ. Nhân bên trong không quá béo như bình thường mà hơi khô, mang hương vị đặc trưng theo công thức gia truyền.

Sau khi cuốn xong, bánh cuốn được sắp gọn lên dĩa, rồi rắc một ít hành phi giòn vàng, thơm phức. Kèm theo là chén nước mắm chua ngọt và dĩa rau xanh tươi bao gồm giá, húng, mùi, và xà lách.

Mặc dù nằm trong con hẻm nhỏ nhưng tôi ngạc nhiên khi thấy nhân viên quán sử dụng bộ đàm để giao tiếp. Mỗi khi có khách đến, họ trao đổi thông tin với nhau một cách nhanh chóng, chỉ trong vài phút bánh cuốn đã được mang ra từ cuối hẻm.

Tôi hỏi về lý do tại sao không gian quán và bếp lại cách xa nhau như vậy, nhân viên lanh lợi trả lời: 'Vì quán không được phép bán ở ngoài đầu hẻm nữa, nên mới dời vào trong này. Hẻm không nhỏ, nhưng trước đây bán ở ngoài kia thì xe cộ tắc nghẽn lắm...', sau đó anh chàng trẻ chạy đi tính tiền cho bàn bên cạnh.

Điều đó chỉ chứng minh, dù có nhiều nhà hàng sang trọng mọc lên, một số khách hàng vẫn ưa thích đến những quán xá ven đường.

Cô Thủy, đầu bếp thứ hai của quán Song Mộc, tiết lộ nguyên liệu làm bánh đều là từ những nguyên liệu dễ tìm như bột gạo, thịt heo, nấm mèo, củ sắn... Sự ngon lành của bánh phụ thuộc vào cách thức tráng bánh từ pha bột đến hấp, bóc và cuốn, tất cả đều cần đôi bàn tay khéo léo và nhanh nhẹn.

Tồn tại ở Sài Gòn hơn nửa thế kỷ, quán bánh cuốn Song Mộc vẫn giữ nguyên vị trí nhỏ bé bên đường. Nằm trong một con hẻm nhộn nhịp ở khu Vườn Chuối (quận 3), không gian của quán đơn giản, chỉ có vài chiếc bàn ghế nhựa được xếp gọn gàng dưới tán cây xanh mát.

Có thể nhờ sự đơn giản này mà quán Song Mộc đã ghi điểm trong lòng nhiều thực khách. Dù thành phố có thay đổi ra sao, quán vẫn giữ nguyên những hình ảnh quen thuộc, giản dị của quá khứ, vẫn mang hương vị dân dã thơm ngon và đầy kỷ niệm.

Theo Di Vỹ/ Vnexpress

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour