Buzz
Tủy xương, mô tủy bên trong từ bò, có vẻ hơi lạ nếu bạn chưa từng thử, nhưng thực ra đây là một trong những thực phẩm cổ xưa nhất trong lịch sử của loài người! Nếu bạn chưa từng thử tủy xương một mình, có thể bạn đang tò mò về hương vị thực sự của nó. Thế thì, không có lý do gì mà Anthony Bourdain lại gọi nó là 'bơ của Thượng Đế.' Món ăn tinh tế và ngon lành này là một món quà không giống ai khác. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích hương vị của tủy xương, cách chuẩn bị và cách thưởng thức nó một mình nếu bạn muốn.
Những Điều Bạn Nên Biết
- Tủy xương có hương vị ngon ngọt, phức tạp với độ béo dễ chịu và hạt dẻ cùng với đó là hương vị thơm ngon.
- Rang tủy xương một mình và múc ra bằng thìa. Thoa tủy xương lên bánh quy hoặc bánh mì nếu bạn muốn.
- Biến tủy xương rang thành nước dùng bằng cách ninh nó trong nồi với nước, rau củ và gia vị.
Bước Thực Hiện
Hương Vị của Tủy Xương
Hương vị của tủy xương có hương vị umami phong phú với kết cấu béo ngậy. Khi chuẩn bị đúng cách, tủy xương là một món ăn sang trọng và đặc biệt. Nó có kết cấu giống như bơ nhưng lại có một hương vị thịt mạnh mẽ, phức tạp với một chút hương vị hạt dẻ. Do có hàm lượng chất béo cao, tủy xương rất ngon và đậm đà, vì vậy đừng ngần ngại thử nếu bạn có cơ hội!
- Umami là một trong năm hương vị cơ bản cùng với hương vị ngọt, chua, mặn và đắng. Umami chỉ đến những hương vị mặn như thịt, cá và phô mai.
- Những người không thích tủy xương thường cho rằng sự béo ngậy và đậm đà của món ăn là quá nhiều với họ. Tuy nhiên, nhiều người thực sự thích tủy xương.
- Tủy xương thông thường là tủy từ bò, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy tủy cừu, trâu hoặc tuần lộc. Mỗi loài động vật sẽ mang những hương vị đặc biệt, nhưng kết cấu và sự phức tạp của tủy xương khác nhau sẽ giống nhau nhiều hơn hoặc ít hơn.
Cách Nấu Tủy Xương
Cắt xương và rang ở 425 °F (218 °C) trong 20 phút. Sử dụng máy cưa xương hoặc dao thái thịt để cẩn thận cắt xương theo chiều dọc qua phần trung tâm và tiết lộ tủy. Đặt xương lên một khay nướng phủ bằng giấy nhôm với phần tủy hướng lên trên. Rang xương ở 425 °F (218 °C) trong 20 phút để làm mềm và nấu tủy qua.
- Nếu bạn mua xương để chuẩn bị tủy tại nhà, hãy nhờ thợ mổ xương cắt xương cho bạn.
- Phần lớn mọi người cắt xương theo chiều dọc, nhưng bạn cũng có thể cắt xương thành các phần ngang để tạo thành các đĩa có đường kính 1–2 in (2.5–5.1 cm).
Nêm gia vị cho tủy và nướng nó ở chế độ nhiệt cao trong 1-2 phút để thưởng thức một mình. Lấy khay nướng ra khỏi lò và tiền nhiệt broiler của bạn ở chế độ cao. Rắc một ít muối biển, tiêu đen và tỏi băm nhỏ lên phần tủy cho một lựa chọn truyền thống. Hoặc bạn cũng có thể thêm một chút oregano, rau mùi, mùi coriander hoặc ớt paprika để có một lựa chọn phong phú hơn. Đặt tủy trở lại trong lò ở giá đỡ trên cùng và nướng nó trong 1-2 phút cho đến khi các cạnh của xương gần như bắt đầu cháy.
- Để tủy xương nguội trong vài phút trước khi bạn phục vụ nó.
Đổ tủy xương đã rang vào nồi và đun sôi để làm nước hầm xương. Muốn tự làm nước hầm của bạn? Đổ xương và tủy đã rang vào một nồi. Thêm 8–12 chén (1.9–2.8 L) nước, một chút muối, một chút tiêu, một ít cà rốt, 2-3 tép tỏi và 1 củ hành. Để nồi sôi trên lửa nhỏ đến trung bình trong 60-90 phút, lọc nước hầm ra và sử dụng cho một món canh hoặc là gia vị ướp.
- Chú ý rằng tủy xương sẽ tan khi bạn lọc các thành phần? Tủy đã tan! Hương vị giàu có đó bây giờ đã được thấm vào nước hầm của bạn. Hãy thử một thìa một mình - thật là ngon.
- Còn một vài cách khác để nấu tủy xương, nhưng ăn nó một mình và biến nó thành nước hầm là hai lựa chọn phổ biến nhất.
- Nước hầm xương là một nguồn dồi dào khoáng chất và collagen, và là một cách tuyệt vời để hỗ trợ sức khỏe xương của bạn.
Làm thế nào để ăn tủy xương?
Sử dụng thìa để múc tủy xương ra. Ăn tủy xương đã rang một mình là đủ dễ - chỉ cần lấy một thìa và chạy nó dọc theo trung tâm của xương để lấy tủy. Tùy thuộc vào hình dạng của xương, bạn có thể cần quay xương bằng tay để có góc phù hợp để lấy tủy ngọt ngào đó.
- Ngày xưa, các quý tộc và quý phái giàu có thực sự sở hữu các thìa cụ thể được thiết kế để vừa vào trong xương và múc ra càng nhiều tủy càng tốt!
- Bạn không vi phạm bất kỳ quy tắc xã hội nào khi cầm xương bằng tay trong khi bạn múc tủy ra. Việc múc tủy ra với xương lăn qua lại có thể hơi bất tiện.
Hấp thụ tủy xương bằng một miếng bánh mì hoặc thoa nó lên một lát bánh mì nướng. Nếu bạn thấy tủy xương một mình có chút quá béo, hãy lấy một ổ bánh mì, xé nó bằng tay và ngâm vào tủy. Hoặc bạn có thể lấy một ít bánh mì nướng hoặc một lát bánh mì nướng và thoa tủy lên để ăn cùng với một cái gì đó giòn giòn hơn.
- Muốn thực sự sang trọng? Nướng bánh mì tỏi và thoa tủy lên đó. Hương vị tỏi giòn kèm với hương vị thịt mềm mại của tủy là sự kết hợp rất tuyệt vời.
Tủy xương có tốt cho bạn không?
Tủy xương rất giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe khi sử dụng vừa phải. Tủy xương giàu chất đạm và chất béo lành mạnh. Nó cũng chứa 250 calo mỗi ounce, vì vậy đây là một thực phẩm năng lượng cực kỳ cao. Hơn nữa, nó còn chứa hàng chục loại vitamin và khoáng chất giúp điều chỉnh hormone của bạn.
Tủy xương có chức năng gì?
Tủy xương sản xuất tế bào máu và tiểu cầu. Tủy xương là mô bên trong mỗi xương của động vật có vú được trách nhiệm tạo ra các tế bào máu đỏ và trắng. Nó cũng tạo ra các tiểu cầu, giúp máu của bạn đông cứng và ngăn chặn việc chảy máu quá mức.
- Đây là lý do tại sao những người mắc các bệnh máu hoặc ung thư thường cần phẫu thuật ghép tủy xương - tủy xương khỏe mạnh có thể giúp tạo ra tế bào mới để thay thế những tế bào bị hỏng.
