Buzz
Tương bần Yên Nhân không chỉ là một loại nước chấm thông thường, mà còn là biểu tượng của phố Bần Yên Nhân, thuộc thị xã Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên. Trải qua hàng thế kỷ, người dân tận tụy làm tương, mang lại không chỉ là niềm vui nông nhàn mà còn là nguồn thu nhập lâu dài.
Hương thơm của Tương bần Yên Nhân – Nét đặc trưng của ẩm thực Hưng Yên
Tương bần không chỉ là một sản phẩm ẩm thực truyền thống, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực phong phú của Việt Nam. Tương bần Yên Nhân đã xuất hiện từ thời kỳ nhà Lý dời đô về Thăng Long thế kỷ 13 và phát triển mạnh mẽ. Lúc bấy giờ, Hưng Yên nổi tiếng với hai sản phẩm đặc trưng được dành cho vua là tương bần và nhãn lồng.
Để tạo ra một mẻ tương hoàn hảo, theo đúng kỹ thuật truyền thống, người ta phải trải qua hàng loạt bước công đoạn phức tạp. Nguyên liệu chính không thể thay thế là gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối.
Trước hết, gạo nếp ngon phải được lựa chọn, ngâm nước vài tiếng, sau đó nấu thành xôi, phơi trên nắng hai ngày hai đêm để xuất hiện mốc hoa hòe. Khi xôi có mốc, người làm tương phải đảo từng hạt xôi, rải đều lên nia và tiếp tục ủ.
Mốc quan trọng để sản xuất tương đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người là thông tin không thể thiếu. Loại mốc này được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tương bần Yên Nhân nổi bật với hương vị đặc biệt, chính là do sử dụng loại mốc này.
Bước tiếp theo, đỗ tương được rang chung với cát, đảo đều trên lửa nhỏ để hạt chín đều có màu vàng và mùi thơm. Sau đó, đỗ tương được ngâm trong nước từ 7 đến 10 ngày. Khi xôi có mốc vàng đẹp, mang ra xoa cho tơi, sau đó sử dụng nước đỗ tương để tưới lên mốc, trộn đều và ủ thêm một ngày đêm.
Thêm mốc đã trộn vào hỗn hợp đỗ tương cùng muối tinh với lượng phù hợp, sau đó phơi ngoài trời. Trong quá trình làm tương, việc quan trọng nhất là chọn gạo nếp chất lượng, đỗ có vỏ mỏng và ruột màu vàng, cùng với muối tinh khiết để tạo ra sản phẩm tương hoàn hảo.
Qua nhiều biến động, cộng đồng làng Bần vẫn nỗ lực duy trì nghề, giữ bí mật làm ra nước chấm phục vụ vua từ thời xa xưa. Dù cuộc sống có thay đổi, tương bần vẫn giữ vững vị thế của mình trong ẩm thực Việt Nam. Tương đã đạt được nhãn hiệu tập thể từ năm 2011.
Những người làm tương bần ngày nay không ngừng làm việc suốt cả năm, sản xuất hàng nghìn lít tương bần được bán trong và ngoài nước, xuất khẩu sang Anh, Pháp, Nga, Hàn Quốc…
Tương bần Yên Nhân thường được sử dụng kết hợp với bánh đúc, đậu phụ rán, rau muống luộc, cà muối… hoặc dùng làm gia vị cho các món canh, món kho. Vị nồng ngậy của tương tạo nên hương vị đặc sắc không thể nhầm lẫn của người làng Bần.
Theo thông tin từ Mytour.com
***
Nguồn tham khảo: Hướng dẫn du lịch trên Mytour.com
Mytour.comNgày 8 tháng 12, 2022
