Hương vị ngọt bùi, dẻo thơm của bánh xu xê được gói trong lá dừa, một đặc sản của Huế

Lịch sử bánh xu xê

Bánh xu xê còn được biết đến với các tên gọi khác như bánh su sê, xu sê hoặc bánh phu thê. Đây là một món bánh truyền thống của Việt Nam thường được sử dụng trong lễ vật tại các buổi ăn hỏi và là một món tráng miệng phổ biến trong các tiệc cưới.

Theo thông tin từ trang web Mytour.vn, bánh xu xê có nguồn gốc từ phường Đình Bảng, huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh trong thời nhà Lý. Theo truyền thống, khi Vua Lý Anh Tông ra trận chống giặc, Hoàng hậu đã làm món bánh này để gửi tới tiền tuyến cho chồng mình.

Bánh phu thê, một món bánh thể hiện tình cảm sâu đậm giữa vợ chồng, được Vua đặt tên. Từ đó, bánh này trở thành một biểu tượng của tình yêu gia đình, lan tỏa và được truyền đạt qua thế hệ. Ở nhiều nơi, đã hình thành làng nghề truyền thống sản xuất bánh này. Bánh xu xê không chỉ là biểu tượng của tình thân mà còn thể hiện nét đẹp văn hóa truyền thống Việt Nam.

Bánh xu xê, hay còn gọi là bánh phu thê, là một món bánh truyền thống của Việt Nam có nguồn gốc từ huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh.

Ý nghĩa của việc ăn bánh xu xê là gì?

Không chỉ là câu chuyện về nguồn gốc và ý nghĩa tinh thần, bánh xu xê còn mang ý nghĩa đặc biệt thông qua hình dáng, nguyên liệu và màu sắc của nó.

Bánh kết hợp giữa sắc trắng của cơm dừa và bột lọc, màu vàng của nhân đậu xanh và phần viền, màu xanh của lá dừa và cuối cùng là màu đỏ của dây buộc tạo nên một tổng thể rất hài hòa.

Dựa trên triết lý Âm Dương ngũ hành của người Đông Á, hình ảnh của chiếc bánh thể hiện sự hòa hợp giữa nhiều yếu tố khác nhau, tượng trưng cho sự đồng thuận và tình yêu.

Kết cấu dẻo dai, dính kết gợi nhớ đến sự gắn kết lâu dài của đôi lứa. Phần hộp bằng lá dừa hình vuông và chiếc bánh xu xê hình tròn tượng trưng cho sự viên mãn và hạnh phúc của cặp đôi.

Món bánh với ý nghĩa đặc biệt về văn hóa thường được sử dụng làm lễ vật trong ngày ăn hỏi hoặc là một món tráng miệng phổ biến tại các buổi tiệc cưới.

Bánh xu xê Huế đặc sản có điều gì đặc biệt?

Dù ban đầu xuất phát từ Bắc Ninh, nhưng ở Huế, món bánh này đã trở nên đặc biệt với hương vị riêng và nhanh chóng thu hút du khách. Thay vì có hình tròn và được bọc trong lớp giấy màu vàng đỏ như thường thấy, những chiếc bánh xu xê Huế đặc sản lại được đặt gọn trong chiếc hộp lá dừa.

3.1 Nguyên liệu làm bánh xu xê

Nói chung, để làm bánh xu xê, bạn sẽ cần sử dụng những nguyên liệu phổ biến như bột lọc, cơm dừa và đậu xanh. Tuy nhiên, ở Huế, loại bánh này không được sản xuất công nghiệp mà chủ yếu được làm thủ công, không có sử dụng chất bảo quản. Vì vậy, quy trình chuẩn bị nguyên liệu cơ bản cũng phải được thực hiện một cách cẩn thận.

- Bột lọc: Bạn sẽ cần xay gạo nếp và ngâm trong nước qua đêm, sau đó lọc qua vải để lấy tinh bột. Sau đó, hòa tan tinh bột với nước đường cho đến khi đạt được độ sền sệt.

- Đậu xanh: Đậu xanh được ngâm qua đêm, sau đó tách vỏ và hấp chín. Sau đó, đậu xanh được giã nhuyễn và thêm chút đường, đun cho đến khi đặc quánh. Người Huế thường còn thêm một ít nước hoa bưởi vào hỗn hợp đậu xanh này để tạo thêm hương vị.

- Cơm dừa: Chọn mua dừa tươi và nạo cơm theo phương pháp thủ công, sử dụng ngay để tránh bị khô.

Tương tự như ở những nơi khác, bánh xu xê đặc sản Huế được làm từ bột lọc, đậu xanh và cơm dừa, nhưng được thực hiện theo phương pháp thủ công.

3.2 Quy trình làm bánh

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, người làm bánh sẽ rải một lớp bột vào khuôn và lắc nhẹ cho đều. Tiếp theo, đặt lên một lớp dừa, lớp đậu xanh và cuối cùng là một lớp bột nữa trước khi mang đi hấp. Để bánh xu xê có màu xanh đẹp mắt, khuôn sẽ được đậy bằng lá dừa khi bánh chín. Phương pháp này cũng giúp bột có độ trong, để lộ lớp nhân đậu xanh màu vàng hấp dẫn.

Sau khi sơ chế nguyên liệu, chúng sẽ được đổ vào khuôn bằng lá theo từng lớp, với lớp đầu và cuối là bột lọc, mỗi lớp sẽ được lắc nhẹ cho đều.

3.3 Hương vị món bánh đặc sản Huế

Nắm chiếc bánh xu xê trong tay, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được sự tinh tế của người thợ làm bánh ở Huế. Bánh được đặt trong hộp lá dừa, bọc thêm một lớp lá và xếp gọn thành hình vuông. Chỉ cần cắn thử một miếng là bạn có thể cảm nhận ngay độ ngậy của đậu xanh, vị giòn của cơm dừa và dẻo thơm của bột lọc. Tất cả điều đó cùng tạo nên hương vị đặc biệt của món bánh đặc sản xứ Thi Ca.

Hương vị riêng biệt của mỗi nguyên liệu khi kết hợp lại tạo thành vị ngon hài hòa, độc đáo cho món bánh truyền thống.

Nơi nào bán bánh xu xê Huế?

Ở Huế có nhiều địa điểm bán bánh xu xê đặc sản. Bạn có thể dễ dàng mua bánh để làm quà du lịch với giá từ 4.000 - 6.000 VND/chiếc. Tiệm bánh Bà Bốn là một trong những địa điểm lý tưởng để mua và thưởng thức bánh xu xê. Tiệm này đã hoạt động hơn 65 năm và có địa chỉ tại 51 Nguyễn Thiện Thuật, Thuận Hòa, Thành phố Huế.

Bạn có thể dễ dàng mua bánh này ở bất kỳ cửa hàng đặc sản nào tại Huế với giá chỉ khoảng 6.000 VND/chiếc