Hương vị nồng nàn của mắm Nam Ô

Làng Nam Ô, nơi thấm đẫm mùi hương của nước mắm, yên bình nằm dưới chân đèo Hải Vân, là một biểu tượng của làng nghề truyền thống nước mắm Quảng Nam.

Khám phá làng mắm Nam Ô khi du lịch Đà Nẵng

Nơi này mang đến cho du khách sự yên bình đến lạ thường, với những con hẻm nhỏ và hương biển nồng nàn tỏa khắp không gian.

Nước mắm Nam Ô đã nổi tiếng từ nửa đầu thế kỷ XX, với vị ngon được tổng đốc Quảng Nam lúc đó - Ngô Đình Khôi, gật gù mãi khen ngon.

Với vị đậm đà, thơm ngon và không can thiệp hóa chất, nước mắm Nam Ô luôn giữ vững nét truyền thống trong cách chế biến.

Ở làng Nam Ô, gần 100 hộ dân chăm chỉ sản xuất nước mắm, dù giá cao nhưng hương vị tuyệt vời khiến người ta không thể quên.

Mặc dù ít xuất hiện trên thị trường nhưng nước mắm Nam Ô vẫn giữ vững vị thơm ngon, được truyền thống trong lòng cộng đồng và khách hàng xa gần.

Nguyên liệu chính là cá cơm than, đặc biệt là loại cá được bắt vào tháng ba âm lịch, có chất lượng đạm cao nhất.

Buổi sáng sớm, khi mặt trời mới ló dạng, là lúc mọi người bắt đầu chế biến nước mắm từ những thúng cá cơm tươi ngon.

Muối được lựa chọn cẩn thận từ biển Sa Huỳnh, Khánh Hòa, Bình Thuận, sau đó trộn đều với cá theo tỷ lệ 1 phi cá ướp 40kg muối, đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất.

Chú ý đặt cá và muối vào thùng phuy đựng nước mắm sao cho đều, không bị nát, và đặt một vỉ đan bằng tre phía trên để giữ chặt lượng nước mắm.

Sau khi đậy kín, để nước mắm trong phòng khô ráo và kín gió. Khi thấy lớp men màu trắng xuất hiện, vớt đi và lọc mắm bằng vải mịn. Sau 9 - 12 tháng, mắm đã lọc xong.

Nước mắm chảy từ từ, màu đỏ sậm như cánh gián, có mùi thơm hấp dẫn. Lọc nhiều lần cho đến khi màu nước đạt nhất, sau đó ủ thêm nửa tháng trong vại sành để hương tự nhiên thêm.

Sau khi lọc lấy nước mắm loại 1, tiếp tục nấu nước muối và lọc lấy nước mắm loại 2, giá rẻ hơn. Một phuy cá muối như vậy sẽ cho được 100 lít nước mắm thành phẩm.

Dù gặp nhiều khó khăn do tài nguyên cạn kiệt, nguồn cá giảm, nhưng sự nhiệt huyết của các hộ dân trong làng đã giúp nghề truyền thống nước mắm Nam Ô vẫn phát triển.

Nước mắm Nam Ô ngày càng nổi tiếng khi các hãng lữ hành thêm làng vào danh sách điểm tham quan. Điều này giúp nước mắm Nam Ô trở nên phổ biến hơn trong và ngoài vùng.

Theo Tuổi Trẻ

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour