“Hương vị quyến rũ của bánh giá Chợ Giồng”…

“Một mai em gái theo chồng/ Còn đâu bánh giá chợ Giồng mời anh”… Chiếc bánh giá Chợ Giồng nổi tiếng ở Gò Công Tây, Tiền Giang đã trở thành truyền thống văn hóa dân gian.

Khám phá ẩm thực Tiền Giang qua món bánh giá Chợ Giồng nổi tiếng

Chợ Giồng, địa điểm quen thuộc còn được biết đến với tên gọi Chợ Vĩnh Bình ở huyện Gò Công Tây ngày nay.

Bánh giá không chỉ là món ăn trang trí trong các bữa tiệc, mà còn là món ăn đặc trưng trong các buổi tiệc trang trọng. Nhà văn Hồ Biểu Chánh đã đề cập đến món bánh này trong tác phẩm của ông và nghe đâu hai câu ca dao trên hình như có liên quan đến một câu chuyện tình cảm xứ Gò.

Câu hỏi về bánh giá hay bánh vá vẫn là đề tài tranh cãi. Một số người cho rằng bánh được làm từ bột và giá làm từ đậu xanh, điều này mới làm nên đặc trưng của bánh giá.

Một cách giải thích khác về chiếc bánh, trước khi được chiên, người ta thường đưa bột vào một công cụ giống như vá múc canh, tạo nên tên gọi bánh vá. Cho dù có được gọi là bánh vá hay bánh giá, chiếc bánh nổi tiếng tại chợ Giồng Gò Công đã trở thành một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Nam Bộ từ lâu.

Quá trình làm bánh giá tương tự như làm bánh cống nhưng phức tạp và cầu kỳ hơn. Nguyên liệu chính bao gồm bột gạo, bột đậu nành, thịt nạc, gan heo, tôm đất, giá, đậu phộng và nấm mèo.

Để chiếc bánh thêm hương thơm đặc trưng, nhiều người thường thêm hột gà, óc heo vào bột trước khi chiên.

Theo chia sẻ của chị Trần Hồng Loan - người con gái từ quê hương chợ Giồng, quá trình làm bánh đòi hỏi phải chuẩn bị gạo 3 phần và đậu nành 1 phần, ngâm nước chung một đêm trước khi xay thành bột.

Bột được đặt vào vá, sau đó phần nhân bao gồm giá sống, thịt, gan heo... được múc lên bánh, tạo nên hình dáng như chiếc bánh bao. Tiếp theo, đặt 1 - 2 con tép và đậu phộng lên mặt bánh trước khi đặt vào chảo dầu đang sôi.

Khi bánh chín và vá được rút ra từ chảo, tạo nên chiếc bánh chín đều, hấp dẫn. Nhìn thấy con tôm đỏ nổi bật trên bánh và nhớ đến những câu thơ tình tương tứ “Anh ơi về tới Gò Công/ Nhớ mua bánh giá chợ Giồng tặng em”, bạn sẽ cảm nhận hương vị tuyệt vời của nó.

Hiện nay, người làm bánh giá ở Gò Công ít dường như vì cách làm quá phức tạp và đòi hỏi chi phí cao.

Người ta thường kể lại rằng ngày xưa, bánh giá xứ Gò được làm từ con tôm đất đỏ au, có hương vị ngọt lừ, sau khi chiên xong, gói bằng lá chuối khô. Khi mở ra tại nhà, mùi thơm vẫn lan tỏa.

Do con tôm đất trở nên hiếm, người làm bánh phải thay thế bằng tép rong, tép trấu, chất lượng không sánh kịp. Bánh thường được đựng trong bọc nilông, mất đi hương vị thơm tho, giòn béo.

Đúng là việc tìm lại hương vị nguyên bản của chiếc bánh giá Chợ Giồng không hề dễ dàng!

Bánh giá thường được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua cay. Nước mắm chua cay này được chế biến kỳ công từ tỏi, ớt, chanh, đường, tạo ra hương vị mặn, ngọt, dịu dàng thơm ngon.

Trước khi đưa ra bàn ăn, chủ quán thường sử dụng kéo để cắt bánh thành từng miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần. Ai muốn thêm một đĩa bún để ăn kèm với bánh cũng có thể đặt thêm.

Trong bữa tiệc, trước khi thưởng thức, mọi người thường chia bánh làm đôi hoặc làm tư. Ít ai sử dụng đũa để gấp nguyên chiếc bánh đặt vào chén vì hành động này thường bị coi là thiếu tế nhị và không lịch sự.

Theo nguồn tin từ Tuổi Trẻ

***

Nguồn tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com