Hương vị Tết của Bánh đậu xanh Hội An

Chỉ vài ngày nữa, Tết sẽ đến. Trên những con phố Hội An, bản hòa âm của gió heo may, không khí tại những hộ gia đình làm bánh đậu xanh trở nên hối hả hơn bao giờ hết.

Bánh đậu xanh Hội An – trải nghiệm ngon miệng ngày Tết

Dạo quanh con phố nhỏ, hương thơm của đậu xanh lan tỏa. Mỗi gia đình làm bánh đều mang đến một cảm nhận đặc biệt trong không gian tết.

Nghề làm bánh đậu xanh tại Hội An đã tồn tại từ thế kỉ thứ 18. Được sử dụng như một phần của nghi lễ cúng vua, loại bánh này ngày nay trở thành đặc sản quen thuộc, kế thừa truyền thống từ cha ông.

Thăm lò bánh của gia đình bà Trinh tại đường Lê Lợi, TP Hội An (Quảng Nam), không khí tết bùng nổ. Chị Trần Thị Liễu, người giữ lửa nghề hơn 50 năm, tiết lộ gia đình hàng ngày sản xuất hàng trăm chiếc bánh để phục vụ cộng đồng và du khách Hội An.

Gần tết, đơn hàng bánh tăng đột ngột, đòi hỏi lò phải tuyển thêm lao động để đảm bảo cung ứng đủ hàng.

Bình minh ban mai, bàn tay khéo léo của các thợ bánh bắt đầu quy trình chế biến. Theo mô hình kinh tế hộ gia đình, như nhiều lò bánh khác, gia đình bà Trinh tự quản lý mọi công đoạn từ chọn nguyên liệu đến sấy khô, đóng gói. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mẩn.

Đầu tiên, đậu xanh được lựa chọn kỹ lưỡng, chọn loại hạt nhỏ, ruột vàng. Sau khi ngâm và vo sửa sạch, đậu được luộc chín trên bếp lửa. Tiếp theo, đậu chín được nghiền nát thành bột.

Ngào bột với nước đường và nhồi trộn từng ít một, đảm bảo bột vừa đủ ẩm, không quá ướt hoặc khô để bánh giữ được độ chắc và dính. Bột sau khi ngào xong được ủ qua một đêm để khô hơn.

Đối với bánh đậu xanh mặn, phần nhân thêm mỡ heo. Mỡ được rán với lửa vừa, khéo léo để tránh mùi khét hoặc vị ngậy cho bánh.

Tuy nhiên, để có chiếc bánh đậu xanh đặc hạng như ở Hội An, phần nhân còn được trộn thêm gia vị như đường, muối, tiêu... theo tỉ lệ hợp lý.

Cuối cùng, thợ in bánh trên khuôn tròn hoặc vuông. Bột được đặt đều vào các lỗ của khuôn, thêm nhân (nếu là bánh mặn) vào giữa, ém chặt bột, đặt khuôn ngược lại và nhẹ nhàng gõ đáy để bánh rơi ra.

Trước khi đóng gói, bánh được sấy chín thêm một lần để giữ độ giòn và mùi thơm. Với vài động tác khéo léo, bàn tay tài năng của người thợ tạo ra những chiếc bánh đậu xanh thơm ngon và đẹp mắt.

Bánh đậu xanh có lẽ không còn xa lạ, nhưng bánh đậu xanh Hội An lại mang đến một phong vị, một đặc trưng riêng của vùng đất nhỏ bé và hiền hậu - Quảng Nam. Mỗi khi tết đến, những người con phố Hội đi xa vẫn giữ mãi hương thơm đậu xanh trong tâm trí.

Với những nguyên liệu quen thuộc từ vùng quê, bánh đậu xanh Hội An không chỉ là đồ ăn mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực tinh tế tại vùng đất này.

Mỗi du khách khi đến Hội An đều muốn trải nghiệm và chiêm ngưỡng cách làm những chiếc bánh đậu xanh nhỏ xinh, để mang theo làm quà cho người thân khi rời khỏi phố cổ Hội An.

Theo Tuoitre.vn

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com