Hương vị thơm ngon của măng khô Mộc Châu - Đặc sản nổi tiếng từ vùng Tây Bắc

Măng khô Mộc Châu - Đặc sản đặc biệt của miền Tây Bắc

1.1 Măng khô Mộc Châu có ở đâu?

Măng khô là một phần không thể thiếu và quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày và bữa ăn của người Thái trên cao nguyên Mộc Châu. Có nhiều khu vực ở đây có rất nhiều rừng tre, rừng vầu, và nứa xanh mọc quanh năm, tạo điều kiện cho sự phát triển của măng. Các vùng như Tân Xuân, Xuân Nha, Chiềng Xuân, và Chiềng Khừa đều là những nơi măng mọc phổ biến.

Loại măng phải được luộc mà không có vị đắng, không quá ngọt để làm măng khô theo chuẩn. Khi thực hiện quá trình làm măng chua, măng phải có màu vàng ươm, không được trắng như các loại măng khác. Để có được măng khô chất lượng, người dân ở đây phải thu hoạch măng vào thời điểm phù hợp nhất để đảm bảo măng đạt được hương vị ngon nhất.

Chọn loại măng đúng chuẩn là yếu tố quan trọng để tạo ra măng khô Mộc Châu ngon nhất

1.2 Thời điểm lý tưởng để làm măng khô

Măng bắt đầu mọc từ tháng 3, thời gian này chủ yếu là măng đắng và măng lay. Tuy nhiên, để làm măng khô, bạn nên thu hoạch măng vào mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 9 trong lịch dương. Măng thu hoạch trong thời gian này sẽ có thịt dày hơn, khi làm măng khô sẽ trở nên mềm mại và ngọt ngào hơn. Điều quan trọng là sau khi thu hoạch, măng cần được xử lý ngay, nếu để quá lâu măng có thể bị úng và không còn ngon nữa.

Hướng dẫn cách làm măng khô Mộc Châu theo chuẩn nhất

Để làm măng khô Mộc Châu ngon nhất, Mytour.vn sẽ chỉ bạn các bước dưới đây

- Lựa chọn nguyên liệu thường là măng từ cây vầu, luồng, hoặc nứa. Tại Sơn La, người dân thường làm măng khô từ măng tre rừng, hay còn gọi là măng 'hốc'.

- Sau khi thu hoạch măng về, làm sạch và cắt bỏ phần gốc già, sau đó luộc măng thật kỹ để loại bớt mùi hăng.

- Khi măng đã luộc chín, hãy vớt măng ra để ráo nước và bắt đầu thái miếng. Việc thái măng củ thì đơn giản, nhưng đối với măng lá, cần phải khéo léo hơn để có miếng măng ngon và đẹp mắt.

- Tiếp theo, đặt măng đã thái miếng để phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Nếu trời nắng mạnh, bạn có thể phơi từ 3 đến 4 ngày là đủ.

- Sử dụng cót và mẹt đan tre để phơi măng, vừa đảm bảo sạch sẽ vừa giữ vệ sinh. Hàng ngày, hãy lật miếng măng ít nhất một đến hai lần để măng khô nhanh hơn.

- Trong trường hợp không có nắng, bạn có thể phơi măng trên gác bếp để khô. Măng khô dưới nắng mặt trời sẽ có màu vàng tự nhiên, trong khi măng phơi trên gác bếp sẽ có màu vàng đậm hơn.

Màu vàng tự nhiên của những lát măng khô Mộc Châu sau khi được phơi dưới nắng

Những lát măng khô Mộc Châu sau khi hoàn thành quá trình phơi khô

Cách nấu măng khô Mộc Châu thật ngon và đúng chuẩn

Măng khô Mộc Châu đã trải qua một quá trình dài để tạo nên những miếng măng khô chuẩn mực của dân làng đây. Bây giờ, Mytour.vn sẽ chia sẻ với bạn cách nấu măng khô Mộc Châu ngon nhất nhé.

Trước khi chế biến, hãy ngâm măng khô trong nước lạnh qua đêm. Sau đó, đun sôi măng trong nước từ 15 đến 20 phút, rồi rửa sạch măng bằng nước lạnh. Lặp lại quy trình luộc và rửa măng từ 2 đến 3 lần cho đến khi măng không còn màu vàng đậm nữa.

Măng khô có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như xào thịt, xào lòng gà, thịt gà, canh cá,... Đặc biệt, một nồi thịt kho tàu với măng khô vào dịp Tết là hết sảy. Bên cạnh đó, người Thái Sơn La thường nấu măng khô kèm xương hầm và đậu tương, một loại canh truyền thống trong các ngày lễ tết.

Cũng như trước đây, người Thái ở Tây Bắc vẫn làm măng khô để sử dụng suốt năm. Do măng khô ngon và chất lượng, nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng. Hiện nay, măng khô cũng được bán trên thị trường với giá khoảng từ 150.000 đến 200.000 VNĐ/kg. Những sản phẩm như Măng Tân Xuân, đã được đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm, thì có giá cao hơn, khoảng 250.000 VNĐ/kg.

Để có măng khô ngon khi chế biến cùng các món ăn khác, bạn cần luộc và ngâm măng thật lâu trước khi chế biến.

Măng khô có thể phối hợp với nhiều món ăn khác nhau, tùy thuộc vào vùng miền và sở thích ẩm thực của bạn.

Gợi ý một số địa điểm uy tín để mua măng khô Mộc Châu

Để mua được măng khô Mộc Châu chất lượng từ địa phương này, Mytour.vn sẽ giới thiệu cho bạn một số địa điểm mua măng khô uy tín và chất lượng nhất.

- Đến chợ 70 Nông trường Mộc Châu hoặc chợ Thị trấn Mộc Châu để mua măng khô.

- Mua tại các điểm du lịch nổi tiếng tại Mộc Châu như thác Dải Yếm, Farm Phượng Hoàng Mộc Châu.

- Đến các cửa hàng đặc sản Mộc Châu ven đường ở hai thị trấn để mua măng khô. Nếu bạn muốn đảm bảo sản phẩm chất lượng và đạt tiêu chuẩn Ocop, hãy đến các cửa hàng Ocop Sơn La được Sở Công thương tỉnh Sơn La bảo trợ như Mộc Châu Food, Dairy Farm, Nông trang xanh, Nam Hưng 70, Hoa Lan Mộc Châu.

- Nếu bạn không thể mua trực tiếp tại những địa điểm này, bạn cũng có thể mua măng khô Mộc Châu, Sơn La qua các trang web bán đặc sản Mộc Châu.

Ngoài măng khô, cao nguyên Mộc Châu còn nổi tiếng với nhiều loại đặc sản khác như dâu tây Mộc Châu, chè xanh Mộc Châu, miến dong, mộc nhĩ nấm hương,... Bạn có thể tham khảo để mua về thưởng thức hoặc làm quà cho người thân.

Hãy chọn mua măng khô Mộc Châu tại các địa điểm uy tín và chất lượng.