Buzz
Hương thơm của cà phê không chỉ là một mùi hương đặc trưng mà còn là một bí ẩn của sự hòa quyện tinh tế giữa các hợp chất hóa học có trong hạt cà phê và mỗi loại cà phê lại mang đến một hương vị riêng biệt, phụ thuộc vào thành phần hóa học cũng như sự biến động của chúng.
Để mũi có thể cảm nhận được hương thơm, các hợp chất này cần phải dễ bay hơi để có thể hiện diện trong không khí và được mũi nhận biết. Hạt cà phê tươi tự nhiên mang một mùi vị nhạt nhẽo, mùi cà phê mà chúng ta thường biết đến là kết quả của quá trình rang. Khi rang, một loạt các quá trình biến đổi tạo ra các sản phẩm hợp chất mang mùi thơm. Sau khi rang, để thưởng thức cà phê, chúng ta cần phải pha chế. Tuy nhiên, cần nhớ rằng việc pha cà phê không tạo ra các biến đổi hóa học và chỉ đơn giản là chiết xuất các chất từ hạt cà phê.
Bí mật của hương vị cà phê rang
Qua các nghiên cứu, chỉ vài hợp chất trong hơn 1000 chất có trong hạt cà phê đóng góp vào mùi vị. Mỗi loại cà phê có mùi vị riêng, phụ thuộc vào nồng độ và ngưỡng cảm nhận. 'Giá trị hoạt động mùi hương' OAV đánh giá mùi tổng thể.
Thành phần hương vị của cà phê có hơn 10 chất, trong đó có 2-furfurylthiol tạo mùi cà phê rang. Mặc dù một số chất có mùi tiêu cực nhưng kết hợp lại tạo ra sắc thái mùi độc đáo. Các nhóm chất khác như aldehyde, furan, phenol cũng đóng vai trò quan trọng trong tạo hương vị cà phê.
