Huyền thoại quán lươn nổi tiếng Vinh

Quán nhỏ của gia đình bà Ngọ (TP Vinh, Nghệ An) luôn đông đúc khách ghé thăm nhờ hương vị truyền thống đặc biệt.

Quán lươn từ bán rong đến nổi danh Vinh

Cháo lươn hay miến lươn từ lâu đã là đặc sản không thể bỏ qua khi ghé thăm xứ Nghệ. Nằm sâu trong con ngõ nhỏ ở đầu đường Dốc Thiết, thành phố Vinh nổi tiếng với quán của bà Ngọ, nơi có cách chế biến truyền thống lâu đời.

Bà Ngọ, hay còn gọi là Đậu Thị Hiền, đã trải qua hơn 90 năm. Con dâu bà, chị Nguyễn Thị Thủy, cho biết bà đã kinh doanh quán này gần 20 năm. “Từ khi còn trẻ, mẹ tôi đã đi rong rêu bán đồ ăn. Khi tôi kết hôn và trở về, mẹ chồng tôi đã giữ thương hiệu này và tôi tiếp tục quản lý và mở rộng quán”, chị Thủy chia sẻ.

Chị Thủy đã được bà Ngọ truyền lại bí quyết nấu nướng. Hiện nay, chị vẫn giữ nguyên công thức đó. Lươn tại quán được nhập từ Yên Thành, cách thành phố Vinh khoảng 70 km. “Hàng ngày, họ mang lươn đến và chúng tôi bắt đầu sơ chế vào buổi chiều”, chị Thủy kể.

Lươn sau khi đem về sẽ được ngâm cùng muối cho đến khi không còn nhớt. Tiếp theo, lươn được rửa sạch bằng nước ấm và bóp chút chanh trước khi đun sôi trong nồi. “Để lươn được mềm và không có mùi tanh, chúng tôi thường luộc lươn với nghệ trước khi chế biến”, chủ quán tiết lộ bí quyết.

Sau khi hành tăm được phi với dầu thơm, lươn sẽ được cho vào chảo cùng với một ít bột điều, ớt bột cay. Gia vị tẩm ướp còn bao gồm nghệ và ớt băm nhỏ.

“Không có bí quyết nào phức tạp cả. Đồ ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào bí quyết nêm gia vị của đầu bếp”, chị Thủy chia sẻ.

Mỗi ngày, chủ quán cùng gia đình đều phải thức dậy từ 3h30 sáng để bắt đầu nấu cháo. Nếu cháo được nấu trực tiếp cùng lươn, hương vị sẽ trở nên đặc biệt hơn. Nhờ hầm cùng xương heo mà cháo có hương vị ngọt tự nhiên.

Thực đơn của quán chủ yếu tập trung vào hai món chính là súp và cháo lươn. Khách hàng có thể thưởng thức một bát súp kèm theo bánh mì, bánh mướt hoặc một tô cháo lươn với giá từ 30.000 đồng mỗi suất. Nếu muốn thêm một vài miếng lươn đã qua chế biến, bạn có thể trả thêm 10.000 đồng.

Bát súp nóng hổi được mang ra phục vụ với mùi thơm của lươn, cùng với các loại rau và gia vị sẽ khiến bạn không thể chối từ. Để thưởng thức hương vị tốt nhất, bạn có thể thêm chút ớt ngâm dấm hoặc ớt tươi.

Những con lươn nhỏ, thon mình, thịt chắc đã được gỡ rời với màu vàng rực rỡ, mang hương vị ngọt ngào và độc đáo. Cháo sánh mịn, thơm phức của gạo, hạt nở mềm mại.

Mặc dù nằm trong hẻm nhỏ, nhưng quán vẫn tạo ra không gian rộng rãi và thoải mái. Có bãi đỗ xe có nhân viên trông coi cẩn thận. Khách hàng có thể lựa chọn chỗ ngồi ở hai khu vực khác nhau trong quán.

Theo Di Vỹ từ Vnexpress

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour