Những món bánh không thể bỏ qua khi đến Huế

Bánh bột lọc - một kiệt tác của ẩm thực Huế. Màu trắng trong suốt làm nổi bật nhân bánh, tạo sức hút không thể cưỡng. Bột năng, tôm, thịt (hoặc mộc nhĩ) là những nguyên liệu chính tạo nên bánh ngon. Bọc bánh trong lá chuối và hấp nhẹ nhàng, tinh tế.

Chất dai của vỏ bánh, hương thơm của tôm và thịt, cùng vị giòn sật của mộc nhĩ, khiến bạn không thể quên. Nước chấm chua cay ngọt từ đường, tỏi, chanh và ớt làm tôn lên hương vị đặc trưng, khiến bữa ăn trở nên đậm đà.

Trong số những món bánh đặc sản ở Huế thì bánh ép có vẻ được ít người biết đến hơn. Đây là một món ăn bình dị và quen thuộc của nhiều thế hệ học sinh sinh viên ở Huế. Bánh ép khá giống với món bánh tráng nướng của Đà Lạt thế nhưng chúng lại có hương vị hoàn toàn khác biệt đó!

Phần vỏ của bánh ép được làm từ bột lọc còn ướt, chưa qua sơ chế sau đó ép chung cùng với trứng và các loại nhân thịt, pate, xúc xích… Sở dĩ gọi là bánh ép là bởi bột bánh sẽ được ép chặt trong một sắt sao cho chúng mỏng dính và có độ giòn, dai, mềm nhất định. Thưởng thức bánh ép đúng chuẩn vị là phải cuốn cùng với dưa leo hoặc ít đồ chua sau đó chấm cùng nước mắm cay xè hoặc mắm nêm thơm lừng.

Bánh bèo chén Huế tuy dân dã nhưng lại ngon vô cùng, đó là sự tinh túy của ẩm thực Việt Nam và cách làm bánh bèo chén ngon cũng không hề khó như bạn nghĩ. Bánh bèo Huế được làm từ bột gạo pha chút bột năng, thêm chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy. Bánh thường được trình bày trong từng chén nhỏ, đặt trên một chiếc mẹt lớn.

Khi thưởng thức, thực khách nên dùng thìa chan nước chấm có pha với chút đường, ớt, tỏi lên bánh rồi xúc bánh ăn để cảm nhận trọn hương vị bánh. Như vậy, bạn sẽ cảm nhận được cái dẻo dai của bột cộng thêm vị thơm, béo, giòn của các nguyên liệu và hiểu được tại sao bánh bèo chén lại là món quà vặt được ưa chuộng nhất xứ Huế.

Như một sự giao thoa giữa ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian, bánh cuốn tôm chua là món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện rất rõ nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế: nhỏ nhắn, cầu kỳ và đầy triết lý.

Bánh cuốn tôm chua là một món ăn ngon nhưng lại không được nhiều người trẻ biết đến. Nguyên liệu để làm món này cũng rất đơn giản và dễ tìm, gom gồm tôm chua, thịt lộc, rau sống. Tôm chua là đặc sản của xứ Huế, là linh hồn của món ăn này. Phải lựa chọn được loại tôm chua tươi ngon, chuẩn vị và bát nước chấm thần thánh thì món ăn này sẽ nâng lên một tầm cao mới. Đây là món ăn tuổi thơ mỗi chiều tan học về của nhiều trang lứa nhưng ngày nay chỉ còn ít người bán món bánh này. Nếu có dịp đến Huế bạn hãy thử tìm và thưởng thức nhé.

Bánh nậm là một loại bánh truyền thống đặc trưng của Huế, cùng với bánh bèo và bánh bột lọc. Bánh được làm từ bột gạo mỏng trải trên lá chuối, phủ lớp nhân vàng gạch của thịt heo, tôm, hành lá, tạo hương vị ngon và thơm lừng.

Bánh thêm phần ngon khi kèm nước mắm ngọt hoặc chả tôm, tạo ra hương vị đậm đà mà không gây ngấy. Ở Huế, còn có bánh nậm chay chỉ chứa nhân đậu xanh, thích hợp cho ngày rằm, mồng một.

Bánh phu thê (hay còn gọi là bánh xu xê) có hình dáng khác nhau tùy khu vực, nhưng ở Huế, món này mang hương vị đặc trưng. Bánh được đặt trong hộp lá dừa giản dị, là sự kết hợp của bột lọc, đậu xanh và dừa.

Để làm bánh phu thê, người chế biến phải trải qua nhiều công đoạn, thậm chí thêm nước hoa bưởi cho vị thơm. Quá trình làm bánh đòi hỏi sự khéo léo để bảo toàn lớp nhân màu vàng và giữ bột không bị nhão nước. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị sần sật, ngậy bùi của dừa, thơm ngọt của đậu xanh và hương thơm dịu nhẹ của bánh.

Bánh khoái của Huế có nét độc đáo so với bánh xèo miền Nam. Bột bánh được pha thêm đường thắng, nhân bánh kết hợp tôm, giá, chả và trứng cút. Ăn kèm với rau sống như cải con, rau thơm, khế, chuối chát, vả… và nước chấm đặc trưng tạo thành một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Trong những ngày mưa, thưởng thức bánh khoái ở Huế là một trải nghiệm thú vị.

Bánh ram ít làm từ bột nếp, nhân bên trong chứa tôm và thịt kết hợp với gia vị. Bánh gồm hai phần, bánh ít phía trên và đế ram phía dưới. Mỗi chiếc bánh nhỏ trắng bóc, bên trong là một con tôm khô. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận vị dẻo của bột nếp và giòn rụm của đế ram, kết hợp với vị cay nồng mà ngọt nhẹ của nước chấm.

Bánh ram ít là sự kết hợp tinh tế giữa hai yếu tố đối lập, mang lại cảm giác lạ miệng cho thực khách khi thưởng thức.

9. Bánh ướt

Bánh ướt Huế tương đồng với món bánh cuốn phổ biến ở miền Bắc. Phần vỏ bánh làm từ bột gạo và bột năng, có thêm bột khoai mì để tăng hương vị. Bánh ướt tráng mỏng nhưng không rách, có thể cuốn lại, mềm mại mà không bị dai. Độ mỏng của bánh ướt càng tốt, thể hiện sự khéo léo của người làm.

Bánh ướt thường kèm theo chả, giò hay thịt heo quay giòn bì. Thưởng thức bánh ướt, bạn sẽ trải qua cả 5 vị: cay của ớt, tỏi, chua ngọt của nước mắm, đắng của hoa chuối, mặn của nước mắm và ngọt của thịt, chả...

10. Bánh in

Bánh in hay còn gọi là bánh cộ, bánh ngũ sắc, từng được dành tặng cho vua và các triều đình Nguyễn. Bánh được đúc từ những khuôn gỗ, nên có tên gọi là bánh in. Quá trình làm bánh đòi hỏi đến 10 công đoạn.

Chọn lựa nguyên liệu là yếu tố quan trọng để tạo nên chiếc bánh thơm ngon, đậu xanh phải là loại thượng hạng để mang lại hương thơm lôi cuốn. Bánh có thể làm từ nhiều loại bột như bột nếp, bột huỳnh tinh, bột đậu xanh, bột đậu quyên, bột đậu ván, bánh hạt sen trần… Tuy nhiên, loại bánh phổ biến nhất và lâu đời nhất là bánh ngũ sắc đậu xanh in hình chữ Thọ.