Buzz
Theo nhóm nghiên cứu, chi phí cho việc in 100g thịt bằng công nghệ này chỉ khoảng 3 USD, không đáng kể so với việc mua thịt trực tiếp trong siêu thị.
Nghe có vẻ như đang trong một câu chuyện khoa học viễn tưởng, nhưng gần đây Giuseppe Scionti - một nhà nghiên cứu tại Italia - đã phát hiện cách sử dụng chất đạm từ thực vật để 'in' những miếng thịt chay thông qua công nghệ in 3D.
Theo Scionti, thành tựu này là kết quả của hơn 10 năm nghiên cứu của một đội ngũ chuyên gia về hóa sinh - họ nỗ lực tìm ra cách áp dụng công nghệ in để tạo ra các mô, trong đó có việc thử nghiệm tạo ra giác mạc và da nhân tạo.
Công nghệ này hiện đang được phát triển để ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, giúp sản xuất thịt nhân tạo thông qua việc in 3D.
Vào tháng 11 năm ngoái, Scionti chính thức giới thiệu công ty thịt nhân tạo mang tên Nova Meat. Công nghệ 'in thịt' này hiện đang trong giai đoạn thử nghiệm, nhưng đã thu được một số kết quả tích cực. Trong đó, điều đáng chú ý nhất là anh đã thành công trong việc tạo ra một miếng thịt bò nhân tạo có cấu trúc không khác gì thịt bò thật.
'Một trong những thách thức lớn nhất khi sản xuất thịt nhân tạo là cấu trúc của chúng không giống như thịt tự nhiên. Cho dù chúng ta có thể tạo ra những miếng thịt chay có hương vị tương tự như thịt thật, nhưng khi nhai chúng, thường chỉ cảm nhận được sự bở bùng như những viên thịt xay.'
Tính đến hiện tại, chi phí để in 100g thịt bằng công nghệ in 3D vẫn khá cao, khoảng 3$, so với giá thịt thông thường bán ngoài siêu thị. Tuy nhiên, theo Scionti, khi công nghệ này hoàn thiện để áp dụng vào sản xuất hàng loạt, chi phí sẽ giảm đáng kể.
Một ưu điểm khác của loại thịt nhân tạo này là mặc dù được tạo ra từ các axit amin trong các loại đậu, nhưng sản phẩm cuối cùng vẫn có giá trị dinh dưỡng tương tự như thịt bò thật. Ngoài ra, quá trình 'in thịt' như vậy còn rất thân thiện với môi trường.
'Chúng tôi chọn các nguyên liệu không gây hại cho môi trường. Việc chọn lựa nguyên liệu không dễ bị khan hiếm khi chúng tôi sản xuất ở quy mô lớn là ưu tiên hàng đầu của công ty.'
Vấn đề lớn nhất cần giải quyết đối với loại thịt này là làm thế nào để chúng có hương vị giống như thịt thật, và Scionti đã bắt đầu hợp tác với các đầu bếp tài năng để tìm ra câu trả lời.
Trong bối cảnh nhiều rủi ro về thiếu hụt thực phẩm trong tương lai, việc sản xuất các sản phẩm thay thế như thịt nhân tạo trở nên ngày càng cấp bách hơn. Không chỉ có Scionti và Nova Meat, mà còn có nhiều dự án khác trên thế giới đang nghiên cứu để giải quyết vấn đề này. Điều này khiến cho thị trường thịt nhân tạo ngày càng được mở rộng, nhưng cũng tạo ra cạnh tranh lớn hơn cho Scionti. Thậm chí, một tập đoàn khổng lồ như Unilever cũng đang đầu tư mạnh vào dự án để tạo ra các sản phẩm rau có hương vị giống như thịt.
'Đây là thời điểm lý tưởng cho nhiều công ty lớn tham gia vào thị trường này'
Theo thông tin từ Business Insider
