Katsuobushi – món cá ngừ khô đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản

Cá ngừ khô bào – Katsuobushi không phải là món tươi ngon, không dễ nhìn và cứng như đá, nhưng chính là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn Nhật Bản.

Katsuobushi mang đến hương vị umami đặc trưng

Katsuobushi được chế biến từ cá ngừ vằn – loài cá giàu inosinate, một hợp chất tạo nên vị umami đậm đà. Khi kết hợp với glutamate từ tảo bẹ kombu, hai hợp chất này tạo ra một hương vị umami mạnh mẽ, đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.

Umami là vị thứ 5, bên cạnh các vị cơ bản như chua, ngọt, mặn, đắng. Vị umami có thể cảm nhận là vị ngọt của thịt, hoặc vị ngọt tự nhiên từ nước dùng rau củ. Đây là vị đặc biệt giúp hòa quyện các vị khác, tạo nên sự cân bằng và làm món ăn thêm hấp dẫn.

Quy trình chế biến Katsuobushi

Cá ngừ được phi lê và ninh nhừ trước khi trải qua nhiều giai đoạn hun khói để tạo nên Katsuobushi. Sau đó, các khối cá cứng được cạo mịn để đạt hình dạng hoàn hảo, rồi đem lên men với loại men liên quan đến Koji – các vi sinh vật có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe. Miso và nước tương cũng sử dụng loại men này. Để cá đạt độ cứng như mong muốn, phải phơi nắng trong vài tháng, tạo ra những phiến cá cứng như gỗ, với hơn 80% độ ẩm đã bị loại bỏ, làm cho Katsuobushi trở thành một trong những thực phẩm cứng nhất thế giới.

Công dụng của Katsuobushi

Trong ẩm thực Nhật Bản, Katsuobushi được dùng để chế biến kombu dashi, nước dùng truyền thống, hoặc làm lớp phủ cho nhiều món ăn. Bạn có thể thêm Katsuobushi vào mì, trứng, cơm, rau và đậu phụ để tăng hương vị. Đặc biệt, món cơm nóng rắc vảy cá ngừ sẽ làm vảy cá cuộn lại và lắc lư khi hấp thụ hơi nước.

Nhiều đầu bếp Nhật Bản thường chọn mua Katsuobushi nguyên con và tự bào bằng dụng cụ đặc biệt. Tại Nhật Bản, cá ngừ khô dạng miếng cũng có sẵn, nhưng hầu hết các đầu bếp tại gia chọn mua vảy cá ngừ bào sẵn trong túi. Những vảy này thường được thêm vào nước dùng hoặc dùng làm lớp phủ cho các món ăn.

Mua và bảo quản Katsuobushi

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Katsuobushi tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản hoặc châu Á, hoặc mua trực tuyến từ nhiều nhà bán lẻ. Cá ngừ khô có thể mua dưới dạng miếng hoặc đã được bào sẵn. Để bảo quản, chỉ cần giữ trong túi hoặc hộp kín khí ở nơi khô ráo và mát. Nếu được bảo quản đúng cách, chúng có thể để được từ sáu tháng đến một năm.

Katsuobushi đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn hàng ngày, làm phong phú và hấp dẫn thêm ẩm thực Nhật Bản. Để trải nghiệm đúng hương vị đặc trưng của ẩm thực Nhật, hãy thử thêm Katsuobushi vào các món ăn của bạn.

Theo Mytour.com

***

Nguồn tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com