Khám phá 4 quán bún ốc cổ truyền ẩn mình trong lòng Hà Nội với hơn chục năm tuổi. Nếu bạn không biết đến chúng, hãy dừng ngay việc tự nhận mình là sành ăn.

Với bún trắng tinh, những con ốc béo ngậy, cùng miếng cà chua mọng nước, chút hành thơm phức, tía tô mát lạnh và nước dùng chua chua ngọt ngọt, những quán bún ốc này đã ghi điểm trong lòng thực khách.

Danh sách 4 quán bún ốc cổ truyền ở Hà Nội có tuổi đời hàng chục năm. Nếu bạn là người sành ăn, đừng bỏ qua!

1. Quán bún ốc của cô Huê

Những ai yêu thích hương vị đặc trưng của bún ốc, đặc biệt là loại bún ốc cổ truyền với nước dùng chua dịu, vị thanh thanh của dấm bỗng, hẳn sẽ biết đến quán bún ốc của cô Huê. Hơn 20 năm phục vụ bún ốc tại Hà Nội, quán đã thu hút không ít khách quen, người thậm chí nghiện hương vị đặc trưng của bún ốc cô Huê, từ khi còn là gánh hàng rong cho đến khi chuyển về địa chỉ mới tại ngõ Nhà Chung và hiện nay là trên phố Đặng Dung.

Quán bún này mang đến hai loại ốc phổ biến, ốc to (ốc nhồi) và ốc nhỏ (ốc vặn), hoàn toàn loại bỏ đậu, thịt bò, hay giò tai trong thực đơn. Điều này giúp nước dùng của quán tránh khỏi mùi "tạp" so với nhiều quán bún ốc khác với đủ loại hải sản.

Trước khi trở nên nổi tiếng trên mạng, ốc to xinh đẹp được cô Huê sắp xếp quanh chiếc hũ sành da lươn chứa nước mắm dùng kèm bún ốc nguội có tuổi đời bằng đúng tuổi của chiếc gánh bún. Khi có khách, chỉ cần gọi, ốc to và ốc nhỏ sẽ được chuẩn bị trước để không làm khách phải chờ đợi.

Bát bún ốc cô Huê mang đến sự đơn giản với chút bún trắng, vài con ốc béo ngậy, miếng cà chua đỏ, hành, tía tô xanh tươi kèm theo chút mắm tôm tím nhạt. Sự hòa quyện của những thành phần này không chỉ tạo nên một bữa ăn hài hòa mà còn khiến thực khách phải ngất ngây. Đặc biệt, nước dùng ở đây có vị chua, cay, khiến mỗi giọt nước dùng nóng hổi mang đến hương vị thanh khiết, vị tê tê của ớt, hương chua của dấm bỗng và chút đậm đà của mắm tôm.

Ngoài bún ốc nóng, quán còn phục vụ bún ốc nguội, một lựa chọn ổn định, mặc dù bún ốc nóng vẫn là lựa chọn được đánh giá cao hơn. Tuy nhiên, một số người cho rằng gần đây, khi con gái và con rể của cô Huê tiếp quản, nước dùng của quán không đều tay, đôi khi có mùi chua gắt quá mức. Giá bún ốc ở đây dao động từ 20 đến 40.000 đồng, phụ thuộc vào loại ốc nhỏ, ốc to hay ốc lẫn. Quán nghỉ hai ngày mỗi tháng, vào mùng 1 và ngày rằm.

2. Quán bún ốc của cô Huệ

Quán bún ốc cô Huệ nhỏ bé ở cuối đường Nguyễn Siêu nối liền với Hàng Giầy. Mặc dù mới mở ở phố cổ không lâu, nhưng thực tế, cô đã bán bún ốc suốt 30 năm. Trước đây, cô chỉ làm nghề bán rong chứ chưa có quán ốc như hiện nay. Cô Huệ tiết lộ, tất cả nguyên liệu để phục vụ bún ốc hàng ngày đều được chuẩn bị từ Khoái Châu, Hưng Yên, rồi cùng 5 người con chở lên phố từ buổi sáng để kịp thời phục vụ dân phố ăn sáng khi đi làm.

Bát bún của cô Huệ có 2 món chính là bún ốc nóng và bún ốc nguội, tuỳ thuộc vào khẩu vị mỗi người để yêu cầu ốc to, ốc nhỏ, hay cả ốc lẫn. Bát bún ốc nóng mang đến hương vị truyền thống, với chỉ mộc mạc là thịt ốc, cà chua và rau thơm. Mỗi giọt nước dùng cuối cùng đều là sự kết hợp đầy đà của hương vị.

Bát bún ốc nguội của cô Huệ thực sự lôi cuốn với hương vị tuyệt vời. Bún được nấu từ nước luộc ốc và xương ninh, pha trộn cùng dấm bỗng và ớt chưng, tạo nên hương vị mát mẻ, cay cay, chua dịu, là sự lựa chọn lý tưởng cho những ngày mát mẻ. Nước chấm bún ốc nguội được cô Huệ giữ riêng trong chiếc chum da lươn, múc bằng muỗng tre, chỉ cần nhìn thôi đã thấy ngon và tinh tế.

Không cần phải quảng cáo, vị ngon của bát bún ốc cô Huệ đã truyền tai nhau tự nhiên. Thế hệ người Hà Nội sau thế hệ lại khen ngợi, là minh chứng rõ ràng cho hương vị truyền thống của bún ốc cô Huệ. Mỗi ngày, từ 5 giờ sáng đến 3 giờ chiều, cô bán hết 6 tạ ốc, chứng tỏ sức hút của món ăn ngon này.

Trải qua 30 năm trong nghề, tô bún của cô Huệ vẫn giữ được sự chân chất và mộc mạc. Dù bán cho khách Tây hay khách Việt, giá của một bát bún ốc nhỏ là 20.000 đồng, còn bát bún ốc to là 30.000 đồng. Điều này làm cho những ai đã thử một lần không thể quên, và luôn có mong muốn trở lại nhiều lần hơn.

3. Bún ốc Lương Ngọc Quyến

Bún ốc Lương Ngọc Quyến, hay còn được biết đến với cái tên bún ốc Cô Giang, là một trong những quán nổi tiếng tại Thủ đô với 13 năm kinh nghiệm. Đặc biệt, sau khi chương trình Anthony Bourdain: Parts Unknown ghi lại khoảnh khắc thưởng thức món bún ốc tại quán vào tháng 5 vừa qua, sự nổi tiếng của quán còn tăng lên gấp đôi, thậm chí gấp 3 so với trước đây.

Khi thưởng thức tô bún ốc Lương Ngọc Quyến, vị đầu bếp nổi tiếng thế giới đã phải thốt lên: “Thật kỳ diệu, nước dùng cay với cà chua, rau thơm, bún và ốc tươi”. Mỗi tô bún đều được cô Giang chăm sóc từng chi tiết từ nguyên liệu cho đến cách chế biến, làm cho sự trầm trồ của đầu bếp trở nên dễ hiểu.

Bún ốc tại đây thuộc dòng bún ốc cổ truyền của Hà Nội, chỉ đơn giản với bún rối, ốc, cà chua, hành lá tía tô và nước dùng thơm mùi dấm bỗng. Quán còn nổi tiếng bởi thịt diềm thăn lợn có nạc, giòn sần sật, một phần ăn không thể thiếu mà ít quán nào có.

Đối với nhiều người, khi nghe đến hàng bún ốc này, họ có thể ngạc nhiên với sự kết hợp cổ truyền và hiện đại. Tuy nhiên, khi đã thử, họ sẽ gật gù và khen ngon khi bún ốc kết hợp với thịt diềm thăn. Quan trọng là không cho phép trần thịt bò vào nước dùng để giữ hương vị thanh chua đặc trưng.

Muốn thưởng thức món ăn tại đây, hãy đến địa chỉ 40 Lương Ngọc Quyến. Quán là một gánh hàng rong ngồi trên vỉa hè, có lúc bạn cần kiên nhẫn chờ đợi. Bên cạnh bún ốc nóng, quán còn nổi tiếng với bún ốc nguội theo kiểu cổ truyền. Quán mở từ 7 giờ sáng đến khoảng 3 giờ chiều.

4. Bún ốc Cô Thêm

Đối với người yêu ẩm thực, nếu muốn thưởng thức bún ốc cổ truyền, hãy ghé qua hàng bún ốc Cô Thêm trên phố Hàng Chai, dù biết rằng việc tìm chỗ đậu xe có thể gặp khó khăn, phải tự lựa chỗ ngồi và đợi lâu để ăn bún.

Quán bún ốc Cô Thêm nhỏ nhưng luôn đông khách. Nếu ngồi trong nhà, bạn chỉ có thể ăn bưng, tức là trực tiếp bưng tô bún trên tay và thưởng thức. Nếu muốn ngồi bàn ghế, bạn có thể uống trà, nước từ những hàng xung quanh.

Quán bún ốc Hàng Chai, có hơn 25 năm thâm niên, nổi tiếng với món duy nhất là bún ốc nóng. Món này đơn giản với bún trắng, ốc to hoặc ốc nhỏ, hành, rau, và nước dùng ốc chua thanh. Ngay cả khi không có giò hay thịt, tô bún vẫn hấp dẫn, khiến thực khách không thể chần chừ.

Quán nhỏ, đông khách, chỉ có vài chiếc ghế nhựa, không có bàn, khiến thực khách phải đợi đúng nơi đúng giờ. Mặc dù vất vả, nhưng người ta vẫn chờ đợi để thưởng thức tô bún ốc ngon với hơn 25 năm kinh nghiệm.

Ngày xưa, quán chỉ bán ốc, nhưng gần đây họ đã bổ sung thịt bò, giò để làm phong phú hơn. Bún ốc thường bán từ 7 giờ sáng đến 12 giờ trưa, với giá 30.000 đồng mỗi tô. Tuy nhiên, nếu muốn thêm thịt hay giò, bạn phải tự mua ngoài ở một quán gần đó.

Theo Afamily

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com