Buzz
Bò bít tết là một món ăn Âu Mỹ phổ biến và quen thuộc. Để thưởng thức đúng các cấp độ chín của món này, hãy cùng Mytour tìm hiểu các mẹo từ đầu bếp nhà hàng 5 sao.
Với hương vị đơn giản nhưng bổ dưỡng, bò bít tết là lựa chọn chính trong bữa ăn của nhiều gia đình. Sự đa dạng của món này được thể hiện qua các cấp độ chín của thịt.
Hãy khám phá các cấp độ chín của bò bít tết để thưởng thức trọn vẹn hương vị và tìm ra mức độ phù hợp với khẩu vị của mình.
Cách nhận biết mức độ chín của thịt bò bít tết
Thịt sống – Raw
Raw (Thịt sống – 100% thịt đỏ)Người ta thường biết đến mức độ Raw qua món Steak Tartare (thịt bò sống băm nhuyễn), hoàn toàn không qua chế biến. Bạn có thể thưởng thức món Steak Tartare sau khi ướp thịt với muối, tiêu, hành lá. Thêm vào đó, trộn với lòng đỏ trứng gà sống sẽ làm món này thêm hương vị độc đáo và mới lạ so với các mức độ chín thông thường của thịt bò bít tết.
100% thịt đỏ
Tái sống – Very Rare
Nướng thịt trong 30 giây ở nhiệt độ 10 - 29°C, bạn sẽ có món bít tết mức độ Very Rare. Mặt thịt nướng rất nhanh, chỉ có 10% thịt chín và bên trong vẫn còn sống. Bạn có thể vắt thêm chanh cho vị chua hoặc dùng sốt tiêu xanh để tăng thêm vị cay.
90% thịt sống, 30s, 10 - 29°C
Tái – Rare
Để chế biến miếng thịt bò dày khoảng 3cm ở mức Rare, bạn cần nướng cháy xém 2 phút mỗi mặt ở nhiệt độ 30-51°C. Với mức độ này, thịt bít tết bên trong ấm nhẹ và giữ được màu đỏ tươi cùng độ mọng nước.
75% thịt đỏ, 2 phút, 30-51°C
Chín tái – Medium Rare
Chín tái (Medium rare) là lựa chọn lý tưởng cho người sành ăn, vì thịt được cân bằng 50% chín và 50% sống. Bề mặt thịt nâu mỏng, thịt có màu đỏ hồng và nấu trong 3-4 phút mỗi mặt ở nhiệt độ 57-63°C. Đừng quên canh thời gian nấu để đạt được mức chín tái hoàn hảo.
50% thịt đỏ, 3-4 phút, 57-63°C
Chín vừa – Medium
Chín vừa (Medium) là lựa chọn an toàn cho người mới thưởng thức bít tết và rất phổ biến với người Châu Á. Thịt được nấu trong 4 phút ở nhiệt độ 63-68°C cho mức độ chín vừa, giữ được độ nóng và ẩm ngọt bên trong.
25% thịt đỏ, 4 phút, 63-68°C
Chín tới – Medium well
Ở mức Medium Well, thịt chín đều, phần thịt đỏ tươi chuyển sang hồng nhạt và bề mặt thịt rám nâu. Để đạt độ chín này, nướng mỗi mặt ở nhiệt độ 72 - 77°C trong 5 phút và hãy chú ý canh thời gian chính xác.
10% thịt đỏ, 5 phút, 72 - 77°C
Chín hoàn toàn – Hockey Puck
Nướng ở nhiệt độ trên 77°C trong 6 phút sẽ cho bạn món bít tết chín hoàn toàn. Dù thịt đã chín đều, bạn không cần lo về độ khô, vì 6 phút nướng vẫn đảm bảo thịt mềm và thơm. Thịt hoàn toàn chuyển sang màu nâu hấp dẫn.
100% thịt chín, 6 phút, trên 77°C
Lựa chọn phần thịt tốt nhất cho món bít tết
Từng bộ phận khác nhau trên cơ thể bò mang đến hương vị đa dạng cho món bò bít tết. Dưới đây là một vài gợi ý để bạn chọn được phần thịt bò ngon nhất.
Phần thắt lưng bò (Tenderloin): là phần mềm và chắc thịt nhất, phù hợp với mọi mức độ nướng thịt. Còn được gọi là Filet mignon.
Phần thịt thăn bò (Sirloin): phần thịt ít mỡ, nếu cắt quá dày và nướng quá lâu sẽ dẫn đến thịt bít tết khô và cứng.
Phần xương T (T-Bone): là phần thịt gần phần thắt lưng, có thể nướng ở độ chín Medium well trở lại mà vẫn giữ được độ mềm và ẩm.
Phần giữa sườn bò (Ribeye): phần thịt có nhiều thớ mỡ, khi chế biến rất mềm và ngậy, thường được nấu ở mức độ medium.
Những mẹo trên giúp bạn chọn phần thịt và mức độ chín khi nướng phù hợp với khẩu vị. Ngoài ra, sốt và món ăn kèm cũng quan trọng để hoàn thiện món bò bít tết. Bạn có thể chọn sốt tiêu đen, sốt kem phô mai, sốt rượu vang hoặc các món kèm như salad dầu giấm, khoai tây nghiền,...
Mua thịt bò đông lạnh tại Mytour:
