Khám phá ẩm thực Tây Ban Nha: Món cơm paella hấp dẫn - Điểm đến Tây Ban Nha

Paella - biểu tượng ẩm thực của Tây Ban Nha và các quốc gia tiếng Tây Ban Nha, xuất phát từ tiếng Latin có nghĩa là “cái chảo”, thể hiện cách nấu trên chảo đặc trưng.

Trải nghiệm ẩm thực Tây Ban Nha: Cơm paella ngon tuyệt

Trong thế giới ẩm thực Tây Ban Nha đặc sắc, cơm paella là điểm đặc biệt tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, với phiên bản cơm thập cẩm paella tuyệt vời.

Dù nằm ở châu Âu, Tây Ban Nha mang đặc điểm đất nước nhiệt đới ôn đới. Không gian sống năng động, trẻ trung do thời tiết ấm áp, nắng nhiều hơn so với các nước châu Âu khác.

Ẩm thực Tây Ban Nha đa dạng với nhiều món mang đậm không khí nhiệt đới, đặc biệt là cơm paella với màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà, và nguyên liệu đa dạng.

Nguyên liệu cho cơm paella đa dạng, phong phú hơn cả cơm chiên kiểu Việt Nam hay Trung Hoa. Có thể kết hợp hải sản với thịt, thường là thịt gà và rau quả. Người dân Tây Ban Nha kể rằng, trong thời phong kiến, sau những buổi yến tiệc cung đình, người hầu thường tiếc thức ăn thừa bỏ lại, trộn tất cả và mang về nhà ăn. Món này gọi là “baqiyah” (nghĩa là thức ăn thừa lại), dần dà được gọi là paella. Có vài nhà ngôn ngữ học cho rằng tên gọi của món ăn bắt nguồn từ tiếng Latin là “patella”.

Paella xuất hiện giữa thế kỷ XIX tại Albufera, gần Valencia, vùng có nguồn nước sạch. Do cuộc sống đồng áng vất vả, nông dân thường nấu bữa trưa từ bất cứ thực phẩm nào có thể tìm được. Họ trộn thực phẩm vào cơm trắng, nấu trên chảo rộng để món ăn tỏa khói và thơm phức.

Trong những dịp đặc biệt, họ thêm thịt thỏ hoặc thịt gà để cơm thêm thơm ngon. Một giả thuyết cho rằng món này ra đời vào thế kỷ XV, khi hệ thống thủy lợi dọc theo bờ biển Địa Trung Hải phát triển, tăng năng suất và chất lượng gạo.

Người dân Valencia sử dụng gạo ngon trộn với thịt hầm, cá và sản vật địa phương. Đến thế kỷ XVIII, paella đã trở nên phổ biến trên toàn Tây Ban Nha, theo đoàn quân của đế quốc Tây Ban Nha, lan rộng ở các lãnh thổ thuộc địa và nước láng giềng.

Ngày nay, paella xuất hiện khắp Tây Ban Nha và các nước sử dụng tiếng Tây Ban Nha. Bất kỳ thành phố nào của xứ bò tót, mọi nhà hàng đều giới thiệu menu riêng biệt cho paella. Du khách luôn thấy những menu mời gọi nếm thử paella khi đi qua những nhà hàng. Có nhà hàng còn sử dụng chảo nấu paella để trang trí cho thêm ấn tượng.

Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách, paella ngày nay có nhiều phiên bản với thịt gà, thịt heo, hải sản, đậu, tiêu đen, bông atiso và nhiều nguyên liệu khác có thể kết hợp với cơm. Tuy có nhiều biến thể, nhưng có ba loại chính:

Paella truyền thống ở vùng Valencia bao gồm: cơm trắng, rau xanh, thịt thỏ hoặc gà hoặc vịt, ốc sên, đậu và gia vị.

Paella hải sản với đủ loại hải sản như tôm, cá, mực… mà không có đậu và rau xanh.

Paella hỗn hợp kết hợp cả hải sản và thịt, rau xanh, đôi khi thêm đậu và các nguyên liệu tùy ý.

Trong những gia vị nêm paella, không thể thiếu bột nhụy hoa nghệ tây, dầu ôliu, bột cây hương thảo, ớt bột và gừng. Đầu bếp Tây Ban Nha tin rằng, để nấu paella ngon, cần nấu bằng lửa củi mới có sức nóng tỏa rộng, làm cho món ăn nóng đều và thơm một cách tự nhiên. Phải sử dụng chiếc chảo truyền thống với đáy bằng, miệng rộng, có tay cầm. Sử dụng gạo Bomba hoặc Medium-Grain của vùng Valencia vì chỉ những loại gạo này mới đảm bảo độ mềm, ngọt, dẻo và thấm gia vị.

Theo Doanh Nhân Sài Gòn

 ***

Tham khảo: Tài liệu du lịch từ Mytour.com