Khám phá bánh mướt – một đặc sản ẩn mình khi đến với Nghệ An

Bánh mướt có vẻ giống bánh cuốn miền Bắc, nhưng lại mang hương vị đặc trưng của bánh ướt miền Nam.

Bánh mướt – trải nghiệm đặc sắc tại Nghệ An

Ngoài những món ẩm thực nổi tiếng từ lươn, bánh mướt là một đặc sản độc đáo tại Nghệ An. Những người yêu ẩm thực thường tìm đến huyện Diễn Châu ven biển – nơi những gia đình làm bánh đã giữ gìn nghệ thuật ẩm thực qua nhiều thế hệ. Đối với cư dân địa phương, bánh mướt là một bữa sáng quen thuộc, chuẩn bị cho một ngày mới năng động.

Khoảng 5h sáng, khi bình minh chưa đến, những con đường làng nằm sâu giữa cánh đồng vẫn toát lên hương thơm của đất trời. Những chiếc bếp nhỏ ở Diễn Châu đã bắt đầu bùng lên ngọn lửa sôi sùng sục.

Để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo, việc lựa chọn gạo đóng vai trò quan trọng. Truyền thống, người Diễn Châu ưa chuộng gạo Vê từ huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An. Tuy nhiên, ngày nay, loại gạo này ít được sử dụng, thay vào đó, họ ưa chuộng gạo tẻ. Gạo được ngâm ít nhất 3 tiếng, sau đó xay nhuyễn và ngâm thêm từ 3 đến 6 tiếng nữa để đạt được độ “chín” tối ưu.

Quy trình chế biến bánh mướt bắt đầu với việc nhóm bếp và đun sôi nước. Người dân sau đó lấy nước cốt từ chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh. Nồi tráng có một lớp vải mịn phủ lên trên. Lửa hừng lên, nước sôi, đầu bếp nhanh chóng thêm muối và múc từng lớp bột mỏng lên trên, đậy nắp lại và đợi một chút. Phương pháp này giống như cách làm bánh cuốn hay bánh ướt.

Độ mỏng hay độ dày của bánh mướt phụ thuộc vào khéo léo của đầu bếp. Miếng bánh chín dần dựa vào hơi nước và được cuộn tròn, xếp vào thúng đã lót sẵn lá chuối.

Bạn có thể thưởng thức bánh mướt bằng cách chấm nó trong nước mắm vắt chanh. Nhiều nơi thậm chí thêm nham từ rau nhút hoặc củ chuối để kết hợp. Hoặc, bạn cũng có thể thưởng thức bánh mướt kèm thịt vịt, gà, bò hầm hoặc xáo lòng (chứa nội tạng heo như tim, gan, lòng, cật, dạ dày và dồi, huyết).

Để có một xáo ngon, nguyên liệu phải tươi ngon. Sau khi sơ chế, chúng được chiên trên chảo dầu thơm, gia vị được thêm vào để có hương vị vừa miệng. Cuối cùng, đổ thêm nước và đợi sôi lại là có thể thưởng thức.

Bánh mướt thường mềm mại, trắng tinh, không dẻo vì đã được phết lớp dầu khi cuộn. Mùi thơm của bánh bùng lên khi nóng hổi được mang ra.

Khi thưởng thức, hãy gắp từng miếng bánh, chấm vào nước mắm rồi thả từ từ vào miệng. Thêm một miếng xáo lòng và bạn sẽ thưởng thức hương vị đậm đà.

Ngày nay, nhiều quán ưa chuộng cung cấp bánh mướt kèm theo rổ rau sống. Không ít địa điểm còn phục vụ chả để làm giàu thêm hương vị. Dù bạn ưa thích cách ăn nào, bánh mướt vẫn là một biểu tượng của văn hóa dân dụ và đặc sản độc đáo từ xứ Nghệ. Nếu có dịp ghé qua, đừng bỏ lỡ món ngon này.

Theo Di Vỹ/Vnexpress

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com