Khám phá bí ẩn của mù tạt: phân biệt loại mù tạt và những điều cần lưu ý khi sử dụng

Mù tạt, một loại gia vị phổ biến thường được kết hợp với món ăn sống. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về mù tạt và những điều quan trọng khi sử dụng.

Mù tạt đa dạng với nhiều loại như mù tạt xanh, mù tạt vàng... có thể sử dụng trong ướp, trộn hoặc chấm riêng. Không nên kết hợp mù tạt với các món súp nóng vì enzyme trong mù tạt sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ cao, làm mất đi hương vị. Kết hợp với chanh hoặc giấm sẽ tạo ra hương vị thơm ngon hơn.

Mù tạt là gì?

Mù tạt hay mù tạc là tên gọi chung cho một số loại cây thuộc chi Brassica và chi Sinapis, có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị. Hạt được nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hoặc các chất lỏng khác để tạo thành bột mù tạt. Hạt cũng được ép để lấy dầu mù tạt và lá non có thể ăn được như rau xanh.

Mù tạt đã từng là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn của đầu bếp châu Âu. Tuy nhiên, sau này, khi tiếp xúc với văn hóa châu Á, họ đã khám phá ra hạt tiêu.

Các loại mù tạt phổ biến

Mù tạt xanh (Wasabi)

Mù tạt xanh, hay còn được biết đến với tên gọi Wasabi, được chiết xuất từ cải ngựa. Có hai dạng: bột và kem, với hương vị cay nồng đặc trưng khi dùng.

Mù tạt xanh thường được sử dụng trong các món đồ sống như cá và hải sản để loại bỏ mùi tanh và kích thích vị giác. Ngoài ra, nó cũng là lựa chọn tuyệt vời cho việc ướp thịt cá.

Mù tạt vàng

Mù tạt vàng có màu vàng mật ong hoặc vàng nghệ, dạng kem, với vị nồng nhẹ, béo và hơi chua. Đây là loại gia vị không thể thiếu trong các món salad, tẩm ướp thực phẩm, hoặc ăn kèm với xúc xích nướng, bít tết, thịt nướng, bánh mì... Nó cũng giúp giảm mùi khó chịu của các loại thịt nặng mùi như cừu, dê, hay thịt thú rừng.

So với mù tạt xanh, mù tạt vàng có cách ăn đa dạng hơn và dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Mù tạt Meaux

Mù tạt Meaux là loại mù tạt có vị giòn cay, được làm từ hạt mù tạt đen trộn với giấm. Thường được sử dụng để tẩm ướp hoặc phết lên miếng thịt sau khi nướng, cũng có thể ăn kèm với hải sản.

Mù tạt Dijon

Mù tạt Dijon có màu vàng tươi, được làm từ hạt mù tạt đen giữ nguyên phần vỏ, kết hợp với muối, rượu trắng và các gia vị khác, với vị từ nhẹ nhàng đến cay nồng. Thường được sử dụng để làm sốt hoặc trộn salad.

Mù tạt dạng bột

Mù tạt dạng bột là loại mù tạt được cải biên từ muối, tiêu và mù tạt. Bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh vào bột hoặc chấm kèm với hải sản, thịt nướng.

Ai không nên ăn với mù tạt

Mù tạt là một loại gia vị ngon trong nhà bếp, không chỉ tăng hương vị món ăn mà còn có thể hỗ trợ điều trị các bệnh cảm cúm và bệnh về đường hô hấp.

Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp với loại gia vị này, đặc biệt là nam giới.

Ăn mù tạt có thể làm giảm tiết hormone giới tính, gây ra vấn đề về sinh lý. Do đó, nam giới nên hạn chế sử dụng mù tạt.

Người mắc bệnh thận cũng không nên ăn mù tạt, vì một số chất trong gia vị này có thể gây tổn thương cho tế bào trong thận, làm suy giảm chức năng thận.

Mù tạt đã trở nên phổ biến tại Việt Nam thông qua các món ăn tươi sống như hàu, tôm, cá kèm theo mù tạt. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại mù tạt và cách sử dụng chúng.

Bạn có thể quan tâm:

• Những món ăn ngon không thể thiếu mù tạt
• Bí quyết thưởng thức mù tạt mà không quá nồng
• Nên lựa chọn mù tạt xanh hay mù tạt vàng