Buzz
Cà phê vối - Loại cà phê phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam. Cùng Mytour Blog khám phá hình dáng và hương vị đặc trưng của cà phê vối trong nội dung bài viết dưới đây.
Cà phê vối là gì?
Cà phê vối, hay Robusta, là loại cà phê thương mại phổ biến trên thế giới. Đây là giống cà phê quan trọng tại Việt Nam, đóng góp vào vị trí thứ 2 về sản lượng cà phê toàn cầu.
Đặc biệt, thành phần của loại cà phê này chứa nhiều axit hữu cơ tự nhiên, giúp giảm thiểu sự tấn công của sâu bọ. Điều này làm cho cà phê vối trở nên dễ trồng, phát triển mạnh mẽ và đảm bảo sản lượng ổn định.
Cà phê vối, hay Robusta (Nguồn: Internet)Nguồn gốc và địa điểm trồng cà phê vối
Dưới đây là thông tin về xuất xứ và vị trí trồng cà phê vối mà bạn có thể tham khảo thêm:
Xuất xứ của cà phê vối
Cà phê vối được phát hiện lần đầu tiên tại Congo – Bỉ (châu Phi) vào thập kỷ 1800. Khoảng sau 100 năm, loại cà phê này được nhân giống và mở rộng ở Đông Nam Á. Tuy nhiên, cơn dịch bệnh gỉ sắt (Coffee Leaf Rust) đã gây tổn thất lớn và ít cây sống sót.
Ngày nay, với sự phát triển công nghệ nhân giống cây trồng, cà phê vối đã phát triển mạnh mẽ và chiếm 30 – 40% sản lượng cà phê trên thế giới.
Cà phê vối, phát hiện lần đầu ở Congo – Bỉ (Nguồn: Internet)Vùng sản xuất cà phê vối
Hiện nay, Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới. Loại cà phê này được trồng chủ yếu ở vùng Tây Nguyên như Đắk Lắk, Lâm Đồng, Đắk Nông, Gia Lai, Kon Tum. Ngoài ra, cà phê vối cũng được trồng ở nhiều tỉnh thành khác như Đồng Nai, Bình Phước, Thừa Thiên Huế, Quảng Trị, Nghệ An, Ninh Bình, Điện Biên, Sơn La, Phú Thọ, Lai Châu, Lạng Sơn, Lào Cai và Yên Bái.
Cà phê vối, vùng trồng nhiều nhất ở Tây Nguyên (Nguồn: Internet)Đặc điểm của cây cà phê vối
Cây cà phê vối có thân gỗ hoặc thân bụi, nếu tự nhiên sinh trưởng, chiều cao có thể đạt đến 10 m. Quả cà phê hình tròn, kích thước hạt nhỏ với hàm lượng caffeine khoảng 2 – 4%. Loại cây này thích nghi ở vùng nhiệt đới, phát triển tốt ở độ cao dưới 1000m so với mực nước biển.
Nhiệt độ lý tưởng cho cây là 24 – 29°C, có thể phát triển tốt với lượng mưa trên 1000mm/năm. Cây bắt đầu thu hoạch từ 3 – 4 tuổi, cho hạt trong khoảng 20 – 30 năm.
Cây cà phê vối, có thân gỗ hoặc thân bụi, quả hình tròn (Nguồn: Internet)Cảm nhận về hương vị và chất lượng cà phê vối
Vị của loại cà phê này ít được đánh giá cao do hàm lượng caffeine không tinh khiết, từ 3% đến 4%, vị đắng và không nhạt bằng cà phê chè. Hơn nữa, cà phê vối thường được chế biến khô, tập trung ở các khu vực trồng và chế biến, làm tăng độ chát đắng của hương vị.
Khi cà phê chưa qua chế biến, hạt này có mùi giống đậu phộng tươi. Khi rang, hạt cà phê vối tỏa mùi thoang thoảng, có hương giống như cao su bị đốt cháy. Vì vậy, trong quá trình chế biến, nhà sản xuất thường kết hợp cà phê chè và cà phê vối để tạo ra sản phẩm có lượng caffeine vừa đủ, hương vị tinh khiết và thơm ngon hơn.
Cà phê vối mang hương vị đắng chát do hàm lượng caffeine cao (Nguồn: Internet)Ghi chú về “độ đắng” của cà phê vối (Robusta)
Mặc dù gọi là Axit, Axit Chlorogenic (CGA) trong hạt cà phê không mang vị chua mà lại vị đắng. Trong quá trình rang cà phê, CGA phân hủy để tạo thành Axit caffeic và Axit quinic (khoảng 50% số CGA gốc bị phá hủy trong một hạt rang vừa). Khi hai loại axit này kết hợp với caffein, tạo nên vị đắng khắc nghiệt thường thấy ở loại cà phê này.
Tuy nhiên, thực tế sản xuất cho thấy, cà phê vối khi được chế biến ướt có thể cho thành phẩm chất lượng cao hơn các giống cà phê chè thông thường. Điều này làm cho việc so sánh cà phê vối và cà phê chè không hoàn toàn chính xác.
Cà phê vối có vị đắng hơn cà phê chè thông thường (Nguồn: Internet)Lưu ý nhỏ về “độ đắng” của cà phê vối (Robusta)
