Khám phá bí mật của Sour cream - Mục sưu tập Mytour

Sour cream, một điều không phổ biến trong ẩm thực Việt. Nhưng khi bạn tìm hiểu sâu về sour cream là gì và cách sử dụng, bạn sẽ tạo ra những món ngon hấp dẫn! Cùng khám phá với Mytour nhé!

1. Đặc điểm của Sour cream

Sour cream, hay còn gọi là Kem chua, là sản phẩm độc đáo từ quá trình lên men sữa tươi, kết hợp chất lactic acid tạo nên hương vị đặc trưng. Có màu trắng, đặc mịn, mượt mà và hương thơm quyến rũ, với thành phần chất béo chiếm 12 – 16%.

Sour cream thường bị nhầm lẫn với sữa chua Hy Lạp vì màu sắc và độ sánh, nhưng chúng có những đặc điểm khác biệt hoàn toàn. Khác với heavy cream hay whipping cream (cũng là các sản phẩm từ sữa), sour cream có tính chất chịu nhiệt cao, giúp món ăn không bị đông hay tách nước trong quá trình chế biến.

2. Ứng dụng của sour cream

Trong lĩnh vực y tế

Một số loại vitamin cần sự hỗ trợ từ chất béo để hấp thụ hiệu quả nhất. Sour cream, với thành phần chất béo, giúp cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo một cách tốt hơn.

Kết hợp thực phẩm giàu vitamin C và chất béo sẽ tăng cường việc hấp thụ vitamin một cách hiệu quả.

Ngoài ra, trong kem chua còn chứa lactic acid (thành phần chủ yếu trong sữa chua và yakult) – có tác dụng cung cấp men vi sinh, kích thích quá trình tiêu hóa, giúp duy trì sức khỏe đường ruột.

Trong ẩm thực

Với đặc tính mềm mịn như kem, vị chua dịu và ngậy, đặc biệt không bị đông hoặc tách ở nhiệt độ cao, sour cream được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Cả các công thức món mặn và món ngọt đều có thể áp dụng sour cream, tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Sour cream thường được ứng dụng phổ biến trong các công thức làm bánh và các món tráng miệng. Người ta thường ưa chuộng việc phết sour cream lên bánh quy, bánh ngọt hay bánh mì,… Trong việc trang trí bánh kem, sour cream là lựa chọn phổ biến nhờ vị chua dịu tạo sự hài hòa với vị ngọt của bánh, đồng thời độ 'cứng' giúp kem trang trí giữ form.

Ảnh: Sưu tầm

Hương vị thơm ngon của sour cream làm cho các món ăn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn. Ngoài ra, sour cream còn được sử dụng như một nguyên liệu trong việc pha chế các loại đồ uống.

Đối với các món mặn, sour cream thường được sử dụng để trộn vào salad, ướp thịt,…

3. Các món ăn sử dụng sour cream

Sour Cream với hương vị chua dịu và độ mềm mướt, có thể dùng cho cả món mặn (mỳ ý, bánh pizza, salad…) và các món ngọt như kem, bánh, sốt chấm,…

Danh sách món bánh: pancake, bánh taco, sour cream cookies, pizza, Cream cheese souffle, coconut cake, New York Cheese cake,…

Ảnh: @thecookingfoodie

Món kem: Sour Cream là lựa chọn tuyệt vời, mang lại hương thơm tinh tế, không quá béo như kem Whipping. Đặc biệt, với độ dẻo, mịn và kết cấu chắc, Sour Cream giữ form bánh ngọt tốt hơn.

Nước sốt: Sour cream kết hợp với các gia vị khác tạo nên sốt chấm hoàn hảo, phù hợp với khoai tây nướng, bánh mì nướng (là lựa chọn sáng tạo cho bữa sáng hay món khai vị). Hỗn hợp sốt Sour Cream cũng là điểm nhấn tuyệt vời cho cá hồi nướng, gà nướng,…

Ảnh: @caliclecups

Ảnh: @reluctantentertainer

Món mặn: Lasagne, pizza, pasta, thịt bò hầm,… Những món ngon mắt và hấp dẫn sẽ trở nên thêm phần tuyệt vời khi kết hợp với sour cream.

Ảnh: Sưu tầm

4. Cách làm sour cream tại nhà

Nguyên liệu:

• Sữa tươi nguyên chất (whole milk): 1/4 chén
• Kem đặc: 1 chén
• Dấm gạo: 3/4 muỗng cà phê (loại có hương vị chua nhẹ và không quá nồng)
• Nước cốt chanh (không bắt buộc)

Một công thức khác:

• 500gr kem tươi
• 200gr sữa chua không đường
• 10gr nước cốt chanh

Bước thực hiện:

• Bước 1: Trong một bát, hòa chung sữa nguyên kem và giấm gạo, đợi 5 phút để hỗn hợp đặc lại giống như sữa chua.
• Bước 2: Sau đó, thêm 1 chén kem đặc (heavy cream) vào hỗn hợp sữa và khuấy đều.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh và đậy kín. Để sản phẩm ở nơi khô ráo, ở nhiệt độ khoảng 20 độ trong 1 ngày. Lưu ý: Nếu nhiệt độ cao hơn, thời gian đóng sẽ giảm. Quan sát cho đến khi hỗn hợp đặc và có mùi chua nhẹ. Bảo quản trong ngăn mát.

5. Thay thế:

Kem nhẹ: Chất béo của Sour Cream khoảng 12-16%, tương đương với Light cream. Bạn cũng có thể thay thế Sour Cream bằng Fromage blanc có 20% chất béo vì có hương vị chua.

Kem tươi: Ngoài ra, bạn có thể sử dụng kem tươi có 15% chất béo và trộn thêm nước cốt chanh theo tỷ lệ nhất định để tạo hương vị chua.

Kem đặc: Nếu bạn không có Sour cream, hãy sử dụng kem đặc với tỷ lệ chất béo trên 35%. Chú ý rằng do chất béo cao, bạn cần điều chỉnh lượng kem đặc để có sản phẩm ngon nhất.

Ảnh: Sưu tầm

Tham khảo tỷ lệ:

• 1 chén (225 gram) (240 ml) sour cream = 1 chén (240 ml) (225 gram) sữa chua không đường
• 1 chén (225 gram) (240 ml) sour cream = Kem tươi đặc (Heavy cream với chất béo trên 35%)
• 1 chén (225 gram) (240 ml) sour cream = 2/3 chén (160 ml) sữa tươi không đường + ½ chén (75 gram) bơ nhạt nấu chảy.

6. Nơi mua sour cream

Sour Cream thường được bán với giá khoảng từ 150.000 – 180.000 đồng/kg bột làm kem. Bạn có thể dễ dàng tìm mua Sour cream tại các cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị lớn, siêu thị thực phẩm nước ngoài.

7. Chú ý khi sử dụng

Sour cream này không được lên men hoàn toàn và cần được bảo quản trong tủ lạnh giống như nhiều sản phẩm sữa khác.

Sour cream cần được giữ ở nhiệt độ 2 – 5 độ C. Nếu không sử dụng hết, hãy đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản được 5 – 7 ngày.

Đó là toàn bộ thông tin về sour cream, từ sour cream là gì, cách sử dụng sour cream đến cách làm và bảo quản. Hi vọng với những thông tin này, bạn sẽ áp dụng sour cream trong nấu ăn nhiều hơn và tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn. Đừng quên khám phá các nguyên liệu làm bánh khác trên Blog Mytour nhé!

Xem thêm:

• 2 cách làm cheesecake trà xanh đơn giản, cực ngon
• Bột Agar là gì? Công dụng và vai trò của bột Agar trong nấu ăn