Buzz
Thịt kho Đông Pha là món ăn đặc trưng của người Hàng Châu (Chiết Giang), được sáng tạo bởi Tô Đông Pha - một trong Bát đại gia nổi tiếng của thời Đường Tống. Món ăn này được chế biến công phu từ nhiều nguyên liệu, kho ninh lâu để tạo ra những miếng thịt mềm mại, béo ngậy và thấm đẫm gia vị.
Mytour
Thịt kho Đông Pha là biểu tượng nổi bật của ẩm thực Hàng Châu. @Shutterstock
Sự hình thành của món thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha, hay còn gọi là Đông Pha nhục, là món ăn truyền thống của người Trung Hoa, mang tên của nhà thơ và học giả nổi tiếng - Tô Đông Pha. Món ăn này trải qua ba giai đoạn phát triển, gắn liền với cuộc đời của ông.
Giai đoạn đầu diễn ra ở Từ Châu (tỉnh Giang Tô) – nơi món thịt kho xuất hiện lần đầu với tên gọi thịt lợn Huizenga. Tiếp theo là Hoàng Cương (tỉnh Hồ Bắc) – nơi ông hoàn thiện công thức và phương pháp nấu. Cuối cùng là Hàng Châu – nơi thịt kho Đông Pha trở thành danh tiếng trên toàn Trung Quốc.
Sự biến đổi và phát triển của món ăn gắn liền với cuộc đời học giả Tô Đông Pha. @Shutterstock
Theo tài liệu ghi chép, Tô Đông Pha là người đã giúp dân Từ Châu vượt qua khó khăn do lũ lụt và vỡ đê. Để bày tỏ lòng tri ân, người dân đã cùng nhau góp thịt lợn để biếu ông. Ông đã nhận món quà này và chế biến thành món thịt kho theo công thức riêng, sau đó chia sẻ với mọi người. Chính vì vậy, món ăn này còn được gọi là “thịt đáp lễ”.
Món thịt kho của Tô Đông Pha được chế biến rất khéo léo, thịt thơm ngon, béo ngậy nhưng không hề ngấy, khiến ai cũng mê mẩn. Người dân đã học hỏi cách nấu từ ông, rồi truyền lại công thức cho đến ngày nay.
Hương vị đặc trưng của thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha không chỉ gây ấn tượng với thực khách qua hình thức mà còn bởi hương vị. Thịt được cắt thành những miếng vuông vắn, phần nạc và mỡ đan xen, màu vàng nâu hấp dẫn. Khi thưởng thức, thực khách sẽ bất ngờ với độ mềm mại của thịt, vừa đưa vào miệng đã tan ra ngay.
Thịt kho Đông Pha nổi bật với độ mềm béo đặc trưng và hương vị đậm đà. @Shutterstock
Thịt kho mang hương thơm đặc trưng và vị đậm đà nhờ thấm đều gia vị, không hề ngấy dù nước sốt có chứa nhiều mỡ. Phần da được chiên trước khi kho nhỏ lửa, tạo nên độ dai hoàn hảo, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm mà không bị bã. Thịt kho Đông Pha là món lý tưởng cho những ngày đông lạnh, ngon nhất khi ăn kèm với cơm, xôi và rau cải.
Nguyên liệu và cách làm thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha được chế biến rất cầu kỳ, trong đó nguyên liệu tươi ngon và thời gian nấu là hai yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản này ngay tại nhà, hãy thử làm theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu để làm thịt kho Đông Pha
Định lượng nguyên liệu cho 4 người để chế biến món thịt kho Đông Pha chuẩn vị Hàng Châu bao gồm:
Cách chế biến món thịt kho Đông Pha
Sau khi mua thịt heo ba chỉ, bạn hãy làm sạch bằng cách rửa qua với nước có pha một chút muối và chanh, sau đó để ráo. Tiếp theo, bạn áp chảo phần da của miếng thịt để đảm bảo thịt được dai mềm và giữ nguyên hình dáng sau khi nấu.
Sơ chế thịt là bước quan trọng trong quy trình làm món thịt heo Đông Pha. @Shutterstock
Để khử mùi, bạn có thể chần sơ thịt trong hỗn hợp nước sôi với một ít rượu, giấm, gừng, sả và hành khô. Sau khi sơ chế, hãy cắt thịt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn, dày khoảng 2 lóng tay, rồi dùng dây chỉ buộc lại theo hình chữ thập.
Để có một nồi thịt kho Đông Pha chuẩn vị, bạn nên sử dụng nồi đất để kho thịt, có thể lót đáy nồi bằng vỉ tre để tránh bị cháy. Đầu tiên, hãy lót một lớp hành lá vào đáy nồi, sau đó xếp gừng thái lát, tỏi và hành tím lên trên. Tiếp theo, lần lượt xếp phần thịt ba chỉ đã sơ chế vào nồi, lưu ý phần da phải để úp xuống dưới. Cuối cùng, cho vào hỗn hợp gồm: 1 bát rượu Thiệu Hưng, 1 bát nước lọc, ½ bát nước tương, ¼ bát hắc xì dầu và 50g đường phèn.
Thịt sẽ được kho và ninh trong thố đất suốt nhiều giờ. @Shutterstock
Kho thịt bằng lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó vớt bọt, hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 2 giờ. Sau khi ninh được một nửa thời gian, hãy dùng đũa trở mặt thịt để gia vị ngấm đều. Đồng thời, lúc trở mặt thịt, bạn có thể cho thêm vào nồi một ít quế, hồi và thảo quả để món ăn thêm phần dậy mùi.
Sau khi kho, phần thịt sẽ được hấp thêm 30 phút để trở nên mềm và thấm gia vị hơn. Trong quá trình hấp, nước xốt sẽ sệt lại cùng với mỡ, trông rất hấp dẫn. Sau bước này, món thịt kho Đông Pha của bạn đã hoàn thành.
Thịt kho sau khi hấp có màu sắc và độ mềm hoàn hảo. @Shutterstock
Bí quyết để có món thịt kho Đông Pha chuẩn vị Hàng Châu
Thời gian nấu đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị của món thịt kho Đông Pha đúng chuẩn Hàng Châu. Thịt kho cần được ninh nhỏ lửa trong nhiều giờ để gia vị thấm đều, thịt mềm và phần da giòn bóng.
Khi chọn thịt, phần thịt lý tưởng nhất để kho là thịt ba chỉ, với sự kết hợp hài hòa giữa nạc và mỡ. Nếu chỉ dùng thịt nạc, món kho sẽ trở nên khô và thiếu đi độ béo ngậy đặc trưng.
Nguyên liệu và thời gian nấu là những yếu tố quyết định hương vị của món ăn. @Shutterstock
Khi nêm nếm, bạn nên chỉ cho một lượng rượu Thiệu Hưng vừa đủ để tạo hương vị cho món ăn. Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể thay thế bằng các loại rượu ngọt khác, với độ ngọt từ trung bình đến cao được khuyến nghị.
TOP 3 nhà hàng tại Hàng Châu nổi tiếng với món thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha là đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, vì vậy không nơi nào nấu ngon và chuẩn vị bằng nơi đây. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở bất kỳ quán ăn nào trong thành phố, từ nhà hàng sang trọng đến quán ăn bình dân. Theo cẩm nang du lịch, nếu bạn lần đầu đến Hàng Châu và muốn thưởng thức món thịt kho trứ danh này, có thể tham khảo những địa chỉ dưới đây.
1. Nhà hàng 28 Hubin Road
Nhà hàng 28 Hubin Road là một trong những điểm đến nổi tiếng nhất tại Hàng Châu, chuyên phục vụ các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Nơi đây được biết đến với món thịt kho Đông Pha “kim tự tháp”, được chế biến theo công thức gia truyền bởi các đầu bếp có hơn 20 năm kinh nghiệm.
Món thịt kho Đông Pha ở đây nổi bật với độ mềm mại và hương vị tuyệt hảo. @Shutterstock
Tên gọi “kim tự tháp” của món thịt kho xuất phát từ cách trình bày độc đáo, khi những miếng thịt được xếp chồng lên nhau theo hình chóp nhọn, với từng thớ thịt rõ ràng, phần nạc và mỡ hòa quyện hấp dẫn.
Không chỉ hấp dẫn ở hình thức, hương vị của món ăn cũng khiến thực khách bất ngờ. Thịt được kho mềm mại, béo ngậy, kèm theo nước xốt đậm đà, thơm mùi rượu và thảo mộc, ngon mà không hề ngấy.
2. Nhà hàng Jie Xiang Lou
Nếu bạn có dịp đến Hàng Châu, đừng bỏ lỡ cơ hội ghé thăm nhà hàng Jie Xiang Lou. Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn độc đáo, hòa quyện giữa công thức truyền thống và kỹ thuật nấu hiện đại. Menu của nhà hàng rất phong phú, bao gồm nhiều đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu.
Sự kết hợp giữa công thức truyền thống và phương pháp chế biến hiện đại đã tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn. @Shutterstock
Món thịt kho Đông Pha của nhà hàng được sáng tạo lại theo công thức riêng, vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng nhưng điều chỉnh để phù hợp với sở thích của thực khách. Bên cạnh thịt kho, bạn cũng đừng quên thưởng thức các món đặc sắc khác như: gà ăn mày mini, má heo kết hợp với trứng cá muối, súp vịt Xiaoshan…
3. Nhà hàng Shuiyang
Khi nói về các nhà hàng nổi tiếng với món thịt kho Đông Pha chuẩn vị tại Hàng Châu, Shuiyang Restaurant là một cái tên không thể thiếu. Món thịt kho ở đây được chế biến theo phương pháp truyền thống, với nguyên liệu tươi ngon và chất lượng hàng đầu. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay hương vị đậm đà, phần thịt mềm béo và gần như tan chảy trong miệng.
Món thịt kho Đông Pha thơm ngon của nhà hàng chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào. @Shutterstock
Phương tiện di chuyển đến Hàng Châu
Du khách Việt Nam muốn thưởng thức món thịt kho Đông Pha tại Hàng Châu có thể chọn máy bay là phương tiện di chuyển. Các chuyến bay sẽ khởi hành từ Hà Nội hoặc TP.HCM và hạ cánh tại sân bay quốc tế Tiêu Sơn Hàng Châu. Bạn có thể tìm kiếm vé máy bay giá tốt trên Mytour và đặt vé sớm để có mức giá ưu đãi nhất.
Dưới đây là những chặng bay mà Mytour gợi ý cho bạn:
Vé máy bay đến Hàng Châu
Máy bay là lựa chọn nhanh chóng và tiện lợi để đưa du khách đến Hàng Châu. @Shutterstock
Từ sân bay Tiêu Sơn Hàng Châu, bạn có thể sử dụng dịch vụ đưa đón của Mytour để di chuyển đến các địa điểm khác.
Các địa điểm lưu trú tại Hàng Châu
Để dễ dàng tham quan các cảnh đẹp và thưởng thức món thịt kho Đông Pha, du khách nên chọn ở tại các khách sạn ở trung tâm thành phố. Bạn có thể tìm kiếm khách sạn Hàng Châu với giá tốt trên Mytour và đặt phòng sớm để nhận ưu đãi lên đến 30%.
Dưới đây là danh sách các khách sạn chất lượng với mức giá hợp lý tại Hàng Châu mà bạn có thể tham khảo:
DoubleTree by Hilton Hangzhou East
DoubleTree by Hilton Hangzhou East là một khách sạn 4,5 sao sang trọng, nằm tại trung tâm thành phố, gần gũi với nhiều địa điểm tham quan và ẩm thực nổi tiếng. Các phòng nghỉ tại đây rất rộng rãi, thoáng mát và được trang bị đầy đủ tiện nghi.
Không gian nghỉ ngơi tại đây vô cùng sang trọng và đầy đủ tiện ích. @DoubleTree by Hilton Hangzhou East
Grand Hyatt Hangzhou
Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi nghỉ dưỡng sang trọng và đẳng cấp tại trung tâm Hàng Châu, hãy xem xét Grand Hyatt Hangzhou. Ngoài hệ thống phòng ở hiện đại và sang trọng, khách sạn còn có nhà hàng nổi tiếng với món thịt kho Đông Pha mang tên 28 Hubin Road.
Phòng nghỉ được thiết kế với phong cách thanh lịch và đẹp mắt. @Grand Hyatt Hangzhou
Ji Hotel
Ji Hotel là khách sạn 3 sao giá cả phải chăng, được nhiều khách hàng khen ngợi về chất lượng phòng và dịch vụ. Các phòng nghỉ tại đây có thiết kế hiện đại, đơn giản và trang bị đầy đủ tiện nghi cần thiết cho kỳ nghỉ dưỡng.
Chất lượng nghỉ ngơi ở đây thật sự vượt trội so với mức giá. @Ji Hotel
Mytour
