Khám phá cách làm 3 loại sốt trong các món ăn Âu đúng chuẩn nhà hàng

Trong bài viết này, hãy cùng Mytour khám phá ngay 3 cách làm sốt cho các món ăn Âu đúng chuẩn của nhà hàng nhé.

Sốt thường là một trong những loại nước chấm được ưa chuộng nhất, đặc biệt là ở Châu Âu, thường xuất hiện trong các bữa ăn tại nhà hàng. Dưới đây là 3 cách làm sốt chuẩn vị cho các món Âu đúng chuẩn nhà hàng.

Sốt Velouté

Nguyên liệu làm sốt Velouté

Mẹo hữu ích: Những nguyên liệu như cỏ xạ hương, nguyệt quế, tiêu có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng bán gia vị hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm

Hướng dẫn làm sốt Velouté

Bước 1 Chế biến hành tây

Sau khi rửa sạch hành tây, bạn hãy xắt nhỏ. Sau đó, hãy đun nóng 25g bơ trong một chiếc chảo và thêm hành tây vào xào cùng với bơ.

Chú ý: Khi xào hành tây, chờ đến khi hành từ màu đục chuyển sang màu trắng (không nên chờ đến khi hành chuyển sang màu nâu).

Sau khi hành tây đã có màu như mong muốn, bạn hãy thêm 100ml rượu vang trắng vào và đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 2 Chế biến roux vàng

Đặt nồi lên bếp, hãy đun nóng 25g bơ ở lửa nhỏ và sau đó cho vào 25g bột mì, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

(QT xanh dương) Roux vàng thường được sử dụng như một chất làm đặc và được dùng để tạo ra ba trong số năm loại sốt đặc trưng của ẩm thực cổ điển Pháp: sốt béchamel, sốt velouté và sốt espagnole.

Bước 3 Chế biến sốt

Sau khi roux vàng đã đặc lại, từ từ đổ 400ml nước dùng vào và khuấy đều, sau đó thêm hành tây và túi gia vị vào đun trong khoảng 20-30 phút ở lửa nhỏ.

Lưu ý: Nếu sử dụng ngay thì bạn có thể thêm một chút muối, còn nếu dùng sốt để làm phần thành cho món khác thì không cần nêm thêm.

Sau khi sốt đã nấu chín, bạn lọc qua rây để có sốt mịn hơn.

Kết quả cuối cùng

Sốt Velouté sau khi hoàn thành mang hương vị béo ngậy, thơm phức và có độ sánh mịn đặc trưng, bạn có thể kết hợp với các loại hải sản để thưởng thức một bữa ăn ngon lành.

Sốt Hollandaise

Nguyên liệu làm sốt Hollandaise

Cách làm sốt Hollandaise

Bước 1 Bắt đầu đun chảy bơ

Cho 200g bơ vào chảo và đun đến khi bơ sôi, sau đó tắt bếp và lọc bơ qua rây, giữ ấm ở nhiệt độ 60 độ C

Bước 2 Đánh lòng đỏ trứng gà

Đun sôi 75ml nước với 15ml nước cốt chanh, muối và tiêu. Nấu cạn đến khi hỗn hợp còn lại 25ml, sau đó tắt bếp để nguội.

Tách lòng đỏ trứng gà, sau đó đánh chúng với hỗn hợp nước cốt chanh đã làm sôi cho đến khi phồng lên.

Bước 3 Hoàn thành sốt Hollandaise

Đặt nồi lên bếp và đun sôi 300ml nước. Sau đó, đánh lòng đỏ trứng đã chuẩn bị lúc trước cách thủy đến khi hỗn hợp sánh lại, sau đó gỡ nồi ra khỏi lửa.

Tiếp tục đánh trứng và kết hợp với bơ tan chảy. Khi hỗn hợp đặc lại, thêm một ít nước ấm để điều chỉnh độ đặc của sốt. Tiếp tục đánh cho đến khi hết bơ.

Thành phẩm

Sốt Hollandaise sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, sánh mịn và có hương vị cay cay nhẹ từ vị chanh nhưng không quá ngấy. Khi kết hợp với thịt nướng hoặc bánh mì sẽ rất ngon.

Sốt Espagnole

Nguyên liệu làm sốt Espagnole

Cách làm sốt Espagnole

Bước 1 Xào thịt bò và rau củ

Bạn đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đợi cho dầu nóng. Tiếp theo, bạn cho thịt bò vào xào cho đến khi thịt săn lại và chuyển sang màu nâu.

Rau củ bao gồm hành tây, cần tây, cà rốt, bạn nên xắt chúng thành những hạt lựu nhỏ. Sau đó, đặt chúng vào chảo và xào cho đến khi chúng vàng đều, sau đó thêm sốt cà chua và 100ml rượu vang vào và nấu cô cạn đến khi chỉ còn 1/2 so với ban đầu, sau đó tắt bếp.

Bước 2 Nấu roux nâu

Bạn đặt nồi lên bếp, đổ vào 25g bơ đun chảy, sau đó thêm 25g bột mì vào và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu.

Bước 3 Hoàn thành sốt Espagnole

Bạn đổ 400ml nước dùng vào roux nâu và khuấy đều hỗn hợp. Tiếp theo, thêm rau củ và thịt bò đã xào cùng với túi gia vị, nêm thêm 1 ít muối và tiêu. Đun khoảng 1-2 tiếng cho sốt cô đặc lại, sau đó tắt bếp.

Lọc sốt qua rây để sốt trở nên sánh và mịn hơn. Sau đó, thêm vào sốt 3-4 viên bơ lạt và chơi xổ sốu để tạo độ bóng cho sốt.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, sốt có màu nâu óng ánh, nước sốt có vị béo và ngọt từ rau củ và thịt bò, hương thơm rất đặc trưng. Kết hợp món sốt này với thịt bò nướng sẽ rất ngon.

Trên đây là tổng hợp 3 cách làm sốt trong các món u chuẩn nhà hàng mà Mytour tổng hợp được. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp bạn làm thành công những món sốt này.