Buzz
Châu Âu là điểm đến lý tưởng cho những người muốn trải nghiệm hương vị độc đáo của dăm bông Parma ham, một loại thịt nổi tiếng và đắt đỏ mà không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức.
Parma ham (Prosciutto di Parma) là một loại thịt dăm bông đặc biệt của Italy, hay còn gọi là thịt chân giò lợn muối và sấy khô. Khi thưởng thức, bạn sẽ được thưởng thức những lát mỏng và ngon miệng, mà không cần chế biến nhiều. Món ăn này nổi tiếng trên toàn thế giới với giá trị cao và xuất xứ từ vùng miền Trung và Bắc Italy, như Parma, Venezia, San Daniele... Với điều kiện thời tiết đặc biệt tại Parma, món ăn tại đây có hương vị đặc sắc.
Có nhiều lý do để khen ngợi Parma ham, từ chất lượng cao, vị thơm ngon, độ dai, ít calories, không chứa chất bảo quản và phụ gia... Parma ham được làm từ bốn thành phần chính: thịt lợn tươi, muối, không khí sạch và thời gian. Quá trình sản xuất mất thời gian từ 8 tháng đến 2 năm, nhưng kết quả là một sản phẩm tuyệt vời và độc đáo.
Để tạo nên một phần thịt lợn muối tinh khiết và giữ cho thịt giữ được hương vị ngọt ngào và độ dai, người nghệ nhân cần sự khéo léo và tinh tế, cùng với kinh nghiệm lâu năm. Quá trình kiểm soát cẩn thận đảm bảo từng phần thịt hấp thụ đủ lượng muối. Khi hoàn thành, mỗi miếng Parma ham sẽ giảm trọng lượng hơn một phần tư, nhưng đồng thời thịt trở nên rất dai, thơm ngon và mang đầy đặn hương vị đặc biệt.
Parma ham được chọn lựa từ phần thịt ở phía hông sau của những con lợn Duroc hoặc Landrance. Những con lợn này được nuôi dưỡng đầy đủ bằng ngũ cốc, chủ yếu là bột mỳ để cung cấp nhiều canxi. Khi đạt trọng lượng yêu cầu, mỗi đùi có trọng lượng khoảng 12 đến 14 kg, chúng được chuyển đến lò mổ và sau đó đến phòng chế biến. Phần da trải qua quá trình muối ướt, trong khi phần thịt được muối khô, sau đó được bảo quản trong kho lạnh trong khoảng một tuần, với điều kiện nhiệt độ từ 1 đến 4 độ C và độ ẩm 80%.
Cuối tuần đầu tiên, tất cả muối bên ngoài sẽ được loại bỏ và miếng dăm bông được kiểm tra chất lượng. Các chuyên gia sẽ đánh giá một cách tỉ mỉ hương vị, màu sắc và hình dáng của từng miếng thịt. Những phần thịt đạt yêu cầu sẽ tiếp tục bước muối lần thứ hai, đặt trong phòng lạnh ở 1 độ C, độ ẩm 60%. Quá trình muối khô lần hai kéo dài trong hai tuần. Tiếp theo, thịt sẽ được kiểm tra một lần nữa trước khi đưa vào hầm lạnh ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C, độ ẩm 75% trong ít nhất 8 tuần. Cuối cùng, muối bên ngoài sẽ được rửa sạch bằng nước ấm. Khi khô, thịt sẽ được đặt vào buồng sấy tiếp theo trong khoảng ba tháng. Khu vực này không trải qua làm lạnh hoặc tăng nhiệt độ nhân tạo, mà chỉ chịu ảnh hưởng trực tiếp từ điều kiện thời tiết tự nhiên. Cửa buồng sấy chỉ mở hoặc đóng để điều chỉnh nhiệt độ theo cách phù hợp nhất.
Bước cuối cùng, thịt lợn sấy khô được chuyển vào phòng sấy tối. Thời gian chờ đợi cho quá trình này kéo dài khoảng một năm trước khi tiến hành kiểm tra chất lượng cuối cùng và đóng dấu đã kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn châu Âu.
Những món ngon từ thịt Parma.
Parma ham là sản phẩm nổi tiếng xuất khẩu khắp thế giới. Loại thịt đặc biệt này thường được sử dụng để chế biến các món ăn ngon như pizza, bọc phô mai nướng, và thường xuất hiện trên đĩa coldcuts (đồ nhắm ăn kèm rượu vang) tại các nhà hàng châu Âu.
Tác giả: Nguyễn Quốc Bình
Từ khoá: Du lịch Châu Âu thưởng thức thịt Parma ham danh tiếng và đắt đỏ từ Italy
