Buzz
Tìm hiểu về món Trứng kiến Yên Bái
1.1 Trứng kiến Yên Bái là món gì?
Khi nhắc đến ẩm thực Yên Bái, người ta thường nghĩ ngay đến Ruốc tôm Mường Lò, Rêu suối Mường Lò... và tất nhiên không thể bỏ qua món Trứng kiến Yên Bái nổi tiếng. Mỗi năm, vào khoảng tháng ba, khi mặt trời ửng đỏ như hoa đồng giềng, mọi người ở vùng cao Yên Bái lại háo hức vì mùa trứng kiến đã đến. Đàn ông trong làng lên rừng để thu thập trứng kiến, mang về cho phụ nữ chế biến thành những món ăn độc đáo, thơm ngon và bổ dưỡng, mà chỉ có ở Yên Bái.
Điều đặc biệt là không phải loại kiến nào trên rừng cũng cho trứng ăn được. Mỗi loại trứng kiến lại mang hương vị riêng biệt. Và ở đây, loại kiến lấy trứng còn được gọi là con ngạt. Các dân làng địa phương đã quen với món này nên phân biệt rất tinh tế. Chỉ cần nhìn qua một cái là có thể nhận biết được tổ kiến cần lấy.
Trứng kiến Yên Bái có tổ lớn bằng cả một chiếc mũ cối. Khi lấy, đập tổ để kiến chạy ra ngoài, sau đó dùng dao chia làm đôi và vào vỏ tổ để trứng rơi ra ngoài. Người dân ở vùng cao không bao giờ lấy hết trứng mà để lại một phần để sinh sản trong mùa sau. Những hạt trứng kiến to bằng hạt gạo, căng bóng, màu trắng đục và có mùi hương đặc trưng. Chỉ cần nhìn thôi đã thấy mê rồi, chưa kể đến việc thưởng thức.
Những hạt Trứng kiến Yên Bái căng bóng như hạt gạo
1.2 Món ngon từ Trứng kiến Yên Bái
Nói về Trứng kiến Yên Bái thì không thể không nhắc đến món Xôi trứng kiến Mù Cang Chải - một món ăn làm say đắm lòng người ẩm thực Tây Bắc. Các dân tộc Thái, Dao, Tày... ở Yên Bái thường chế biến nhiều món từ trứng kiến. Thông thường, trứng kiến được ướp với muối, hạt sẻn, vỏ dổi, lá thơm và gói trong lá dong để nướng than, nấu canh với măng sặt hoặc trộn với trứng gà rồi rán. Nhưng món Xôi trứng kiến mới là ấn tượng nhất.
Xôi trứng kiến nổi tiếng ở Yên Bái được làm từ gạo nếp nương và trứng kiến đen lấy từ trong rừng. Cùng với các gia vị đặc trưng khác, chúng tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng. Mỗi hạt xôi mềm dẻo ăn kèm với củ kiệu chiên giòn với mỡ gà và được bọc trong lá chuối thơm phức. Để có một món xôi trứng kiến ngon, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Nhớ rằng không phải loại kiến nào cũng cho trứng, việc lấy trứng cũng đòi hỏi kỹ thuật và kỹ năng nếu không muốn bị kiến tấn công.
Quá trình lấy Trứng kiến Yên Bái của bà con dân tộc
Sử dụng lá để hút kiến vào, sau đó lấy trứng từ tổ
Sau khi thu hoạch trứng kiến về, chúng sẽ được chế biến sạch sẽ và xào lên để trứng kiến thơm ngon. Trứng kiến sau khi xào sẽ được đặt trong lá chuối ngự, bởi lá chuối ngự thơm mùi. Sau đó, chúng sẽ được bày trong chõ xôi, xung quanh là hạt nếp đã được ngâm và rửa sạch. Việc chọn loại nếp để làm xôi trứng kiến cũng không đơn giản. Phải chọn nếp hạt to, trắng và thơm, được ngâm từ 3-4 tiếng trước khi đun, sau đó mới dùng để nấu xôi tiếp.
Khi thấy hạt nếp chuyển sang màu trắng, hương thơm của nếp kết hợp với mùi thơm của củ kiệu, mỡ gà và mùi béo của trứng kiến, đó là lúc xôi đã chín! Bạn chỉ cần dùng đũa nhẹ nhàng khuấy xôi để trứng kiến không bị vỡ và xôi được chín đều.
Xôi thơm phức với hương vị đặc biệt, chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.
Và điều đặc biệt là khi thưởng thức xôi nếp trứng kiến, phải bốc bằng tay mới thú vị nha!
Thưởng thức đặc sản Trứng kiến Yên Bái tốt nhất ở đâu?
Xôi trứng kiến được bán phổ biến ở Yên Bái. Bạn có thể chọn nhà hàng Phố Mới, chuyên phục vụ đặc sản vùng cao, đặc biệt là trứng kiến.
Nhà hàng Phố Mới nằm tại đường Nguyễn Văn Cừ, phường Đồng Tâm, TP. Yên Bái. Đây là địa chỉ lý tưởng để thưởng thức trứng kiến và nhiều món ngon khác.
Xôi trứng kiến ở đây rất ngon!
Tác giả: Trúc Uyên
Nguồn: Tổng hợp
