Khám phá Gluten - Bí mật Dưỡng chất

Buzz

Nội dung bài viết

Khám phá về Gluten

Tác Dụng Kỳ Diệu của Gluten

Không Gluten - Tự Do Khỏi Bệnh Celiac

Người Nên và Không Nên Ăn Gluten

Thực phẩm và đồ ăn chứa gluten nào?

Câu hỏi phổ biến

Xem thêm

Đọc tóm tắt

- Gluten là một dưỡng chất phổ biến trong đa dạng thực phẩm, xuất hiện ở mọi bữa ăn hàng ngày.
- Gluten là loại protein chính tồn tại trong ngũ cốc và lúa mì, gồm nhiều loại protein khác nhau như Gliadin và Glutenin.
- Cấu trúc của Gluten phụ thuộc vào các protein như sulfur, alpha, omega, beta và gamma, tạo ra đặc tính độc đáo.
- Trong hệ tiêu hoá, gluten hỗ trợ vi khuẩn có lợi và đóng vai trò quan trọng trong làm bánh.
- Người mắc bệnh celiac cần tránh gluten, trong khi người bình thường cần duy trì chế độ ăn chứa gluten.
- Danh sách thực phẩm chứa gluten bao gồm ngô, hạt mạch đen, lúa mạch, yến mạch, bánh ngọt, cereal, mỳ ý, xúc xích.
- Gluten không cung cấp giá trị dinh dưỡng cao như thịt, cá và đậu, và không có trong gạo và khoai lang.

Gluten, một dưỡng chất phổ biến xuất hiện trong đa dạng thực phẩm. Trong nghiên cứu dinh dưỡng, chất này gần như xuất hiện ở mọi bữa ăn hàng ngày. Vậy Gluten là gì? Hãy đồng hành cùng Mytour Blog để hiểu rõ hơn.

Khám phá về Gluten

Trước khi khám phá đầy đủ về chất này, hãy tìm hiểu Gluten là gì. Gluten tồn tại trong ngũ cốc và lúa mì như một loại protein chính. Gluten được xem như một 'quần thể' lớn, gồm hàng trăm loại protein khác nhau liên kết với nhau. Dù đa dạng, nhưng Gliadin và Glutenin thường là thành phần chủ yếu.

Protein trong Thực phẩm và Bí mật của Gluten

Để hiểu rõ hơn về Gluten là gì, protein thực vật không tan trong nước như secalin (lúa mạch đen), hordein (lúa mạch) và avenins (yến mạch) đều được biết đến với cái tên Gluten.

Khám phá Cấu trúc của Gluten

Nhóm Gluten, với các protein như sulfur, alpha, omega, beta và gamma, gliadin dựa vào cấu trúc cơ bản. Sự liên kết hoàn hảo giữa các protein trong nhóm Gluten là kết quả của lực cộng hoá trị và các lực khác. Điều này tạo ra những đặc tính độc đáo cho Gluten thông qua cấu trúc cơ bản và tương tác giữa các protein.

Tác Dụng Kỳ Diệu của Gluten

Trong hệ tiêu hoá, gluten là nguồn dinh dưỡng quan trọng hỗ trợ vi khuẩn có lợi trong cơ thể. Trong làm bánh, gluten không chỉ làm tăng độ dẻo và tính đàn hồi mà còn định hình bố cục bánh một cách rõ nét.

Khả năng hút nước và giữ ẩm cao của gluten không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn làm tăng độ xốp, mềm mại và ổn định hương vị bánh. Gluten không chỉ là thành phần quan trọng trong ngũ cốc mà còn đóng vai trò quan trọng trong súp và nhiều loại bánh, kẹo, mạch nha.

Đóng Góp Sức Khỏe của Gluten

Không Gluten - Tự Do Khỏi Bệnh Celiac

Ngoài việc hiểu về

Gluten là gì, người dùng cần nắm rõ khái niệm Gluten Free. Điều này quan trọng đối với những người mắc bệnh celiac, không thể chấp nhận Gluten. Họ thường phải tránh mọi thức ăn chứa Gluten để bảo vệ sức khỏe, tránh các triệu chứng không dễ chịu như đau bụng và tiêu chảy.

Các thực phẩm không chứa gluten bao gồm gạo nâu, trái cây, hạt, ngũ cốc, rau dền, thịt, trứng và đậu. Đáng chú ý, Gluten ngày nay không chỉ tồn tại trong thực phẩm mà còn xuất hiện trong các sản phẩm như thuốc tạo kiểu và xà phòng.

Thế Giới Không Gluten - Sức Khỏe Từ Sự Tự Do

Người Nên và Không Nên Ăn Gluten

Sau khi hiểu về Gluten là gì, hãy tập trung vào chế độ ăn chứa gluten. Chia thành 2 nhóm: người nên và không nên ăn thực phẩm này.

Đối với người bình thường, tránh ăn thực phẩm không chứa Gluten sẽ gây hại vì mất dưỡng chất quan trọng. Những thực phẩm như mì, bánh mì và ngũ cốc có thể cung cấp vitamin và chất xơ, tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất. Vì vậy, nếu sức khỏe ổn định, hãy duy trì chế độ ăn chứa Gluten. Tuy nhiên, việc tìm kiếm thực phẩm không Gluten có thể khó và đắt đỏ.

Ngược lại, những người sau đây không nên ăn thực phẩm có chứa gluten:

Bệnh không thể hấp thụ gluten (celiac): Đây là một bệnh tự miễn trong hệ tiêu hóa. Nếu bạn tiêu thụ gluten, lớp niêm mạc ruột non sẽ bị hủy hoại, gây hại đến sức khỏe và làm suy giảm quá trình hấp thụ dưỡng chất. Người mắc bệnh cần duy trì chế độ ăn không chứa gluten suốt đời.
Hội chứng ruột kích thích (IBS): Là một bệnh ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa, với triệu chứng như đau bụng, chuột rút, chướng bụng, táo bón. Để cải thiện tình trạng, người bệnh cần duy trì chế độ ăn không chứa gluten.
Người nhạy cảm với dưỡng chất gluten: Cần thăm bác sĩ để được tư vấn về chế độ kiêng gluten theo tình trạng bệnh.
Người dị ứng với lúa mì: Bài trừ tất cả protein có trong lúa mì. Chế độ ăn không chứa gluten sẽ có lợi cho sức khỏe hơn.

Những đối tượng nên và không nên ăn thực phẩm chứa gluten (Nguồn: Internet)

Thực phẩm và đồ ăn chứa gluten nào?

Danh sách thực phẩm và đồ ăn chứa Gluten bao gồm:

Ngô
Hạt mạch đen
Hạt lúa mạch
Yến mạch.

Các món ăn chế biến thường chứa gluten bao gồm:

Rượu bia
Bánh ngọt, bánh quy, bánh mặn
Kẹo
Cereal
Khoai tây chiên
Thịt, súp, hải sản
Mỳ ý, xúc xích và sốt salad.

Danh sách thực phẩm có chứa gluten trong thành phần (Nguồn: Internet)

Câu hỏi phổ biến

Gluten có tác dụng tích cực không?

Gluten không được coi là một nguồn dưỡng chất (protein) tích cực. Nếu so sánh với các thành phần thông thường như thịt, cá và đậu, gluten không cung cấp mức sinh học và giá trị dinh dưỡng cao.

Gạo có chứa gluten không?

Trong thành phần của gạo, tinh bột là thành phần chủ yếu và carbohydrate có hàm lượng cao, nhưng không chứa gluten, phù hợp cho những người không thể tiêu thụ gluten.

Khoai lang có chứa gluten không?

Khoai lang là thực phẩm không chứa gluten và có thể là một sự thay thế tốt cho mì ống và gạo, đặc biệt phù hợp với chế độ ăn kiêng để giảm cân.

Tóm lại, Gluten là gì không còn là một vấn đề khó khăn đối với những người chưa biết về dưỡng chất này. Qua bài viết này, Mytour mong rằng bạn sẽ hiểu rõ hơn về tác động, chế độ ăn và các loại thực phẩm chứa gluten, giúp bạn hiểu rõ hơn về những món ăn hàng ngày và cách hợp lý nạp lượng gluten vào cơ thể. Đừng quên truy cập Mytour hàng ngày để cập nhật thông tin mới nhất nhé!

Nguồn tham khảo:

Các câu hỏi thường gặp

Gluten có phải là một loại protein có lợi cho sức khỏe không?

Không, gluten không được coi là một nguồn dưỡng chất tích cực. Mặc dù nó là một loại protein, nhưng giá trị dinh dưỡng của gluten thấp hơn so với các nguồn protein khác như thịt, cá và đậu.

Người mắc bệnh celiac có nên tránh ăn gluten trong chế độ dinh dưỡng của mình không?

Có, người mắc bệnh celiac cần hoàn toàn tránh ăn gluten. Tiêu thụ gluten có thể gây hại cho niêm mạc ruột non và ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ dưỡng chất.

Những thực phẩm nào phổ biến chứa gluten mà tôi nên lưu ý?

Nhiều thực phẩm chứa gluten bao gồm ngũ cốc, bánh mì, bia, bánh ngọt và các sản phẩm chế biến khác như thịt và súp. Bạn nên kiểm tra nhãn mác trước khi tiêu thụ.

Có thực phẩm nào thay thế gluten cho người ăn kiêng không?

Có, người ăn kiêng có thể thay thế gluten bằng các thực phẩm như gạo, khoai lang và các loại rau củ. Những thực phẩm này không chứa gluten và giàu dinh dưỡng.

Gluten có ảnh hưởng gì đến quá trình tiêu hóa của chúng ta không?

Gluten có thể hỗ trợ vi khuẩn có lợi trong đường tiêu hóa, tuy nhiên, đối với người nhạy cảm hoặc mắc bệnh, nó có thể gây ra các triệu chứng tiêu cực như đau bụng và tiêu chảy.

Các thông tin chỉ dành cho mục đích tham khảo. Chúng tôi khuyến nghị người đọc nên tham vấn ý kiến của các chuyên gia. Chúng tôi sẽ không chịu trách nhiệm về những trường hợp tự ý áp dụng khi chưa có tư vấn của chuyên gia lòng liên hệ tổng đài chăm sóc: 1900 2083 hoặc email: [email protected]