Khám Phá Hình Bóng Hà Nội Xưa Qua Món Chả Cá

Đêm cuối tuần trong những ngày thu se lạnh, khi đi qua ngã tư Hoàng Ngân, Nguyễn Thị Định, ở đầu ngã tư náo nhiệt, bạn có thể bị cuốn hút ngay bởi dàn moto hùng vĩ đậu trước tòa nhà 5 tầng ngay ngã tư rực rỡ ánh đèn.

Nhiều người tò mò và nhìn nhưng ít ai biết, đây chính là một trong những điểm đến mà những người yêu và đam mê ẩm thực đất Kinh kỳ tìm đến để thưởng thức một đặc sản Thăng Long xưa tại nhà hàng Vua chả cá, số 48 này.

Nhiều người đi qua ngã tư Hoàng Ngân, Nguyễn Thị Định, đôi khi tò mò bởi không gian đẹp lộng lẫy ngay ngã tư của Vua Chả Cá

Sự Hòa Quyện Giữa Di Sản Truyền Thống và Phong Cách Hiện Đại

Ngày xưa, trên những con phố rối bời của ẩm thực Hà Nội, ngồi dưới những dãy nhà cổ lịch sử, mái ngói cổ kính, chờ đợi nhà hàng mang đến đĩa chả cá nóng hổi. Mùi thơm của cá và rau thì là, chỉ cần ngửi thôi cũng đủ làm cho khách thèm muốn, nhất là khi trời bắt đầu se lạnh.

Ngày nay, khi người Hà Nội muốn giới thiệu ẩm thực đặc sắc cho khách từ xa hoặc đón tiếp đối tác kinh doanh, họ không còn chọn những nhà hàng truyền thống mà thay vào đó là những địa điểm sang trọng, phòng VIP riêng biệt với ghế ngồi da sang trọng và hệ thống điều hòa mát rượi. Vua chả cá là điển hình cho phong cách này!

Không gian hiện đại, sang trọng để thưởng thức món chả cá

Dành Thời Gian Gia Đình Cùng Nhau, Liên Hoan Sảng Khoái tại Phòng VIP Sang Trọng

Sự Quan Tâm Đặc Biệt Đến Không Gian Sang Trọng Không Chỉ Cho Bữa Tiệc Mà Còn Cho Món Ăn. Tâm Huyết và Tình Yêu Cho Món Ăn Nguyên Bản, Món Quà Mang Hồn, Tình Cảm Đất Kinh Kỳ Đều Tập Trung Ở Đây.

Vua Chả Cá Tạo Nên Không Gian Sang Trọng, Nâng Tầm Trải Nghiệm Ăn Uống

Trải Nghiệm Lịch Sử Qua Hương Vị Đặc Biệt

Nghe đoàn người lớn tuổi nói về niềm đam mê với món chả cá ở Hà Nội. Món ăn này bắt nguồn từ thời kỳ thuộc địa Pháp, có một gia đình thường xuyên chiêu đãi quân Đề Thám bằng món chả cá. Dần dần, họ mở quán ăn trên đường phố, nổi tiếng đến mức cả con phố đổi tên thành phố Chả Cá. Điều thú vị là trong quán luôn trưng bày bức tượng ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi câu cá – biểu tượng của người tài năng đang chờ đến thời điểm. Vì vậy, khách quen thường gọi món này là chả cá Lã Vọng.

Món chả cá mới bắt nguồn từ thời kỳ thuộc địa Pháp 

Trải nghiệm hương vị truyền thống độc đáo

Tới Vua Chả Cá, món không thể bỏ qua chính là chả cá Lã Vọng. Cá cần phải được làm từ loại cá lăng sông. Cá lăng này trước đây thường được đánh bắt từ sông Hồng hoặc mang về từ ngã ba Bạch Hạc. Loại cá này thịt nhiều, ít xương, ngon, chắc chắn và thơm ngon.

Để tạo ra chả cá ngon, chủ nhân của Vua Chả Cá quyết định chọn lựa những con cá Lăng sông tươi ngon

Nếu có may mắn, tìm được cá Anh Vũ, cũng từ Ngã ba Bạch Hạc, đem lại thịt săn chắc và ngọt hơn nữa. Khi chiên lên, không chỉ thơm phức, màu sắc óng ả, và mỗi miếng, vị ngọt đậm đà khiến khách hàng không thể quên. Để giữ ngon và ngọt của thịt cá, cá phải được bảo quản tươi nguyên trước khi chế biến. Do đó, những nhà hàng chuyên nghiệp như Vua Chả Cá phải sở hữu bể nuôi riêng và chăm sóc kỹ lưỡng.

Khi rút lên, phải cắt thịt bằng con dao sắc từ miếng thịt gần xương sống, thái mỏng, ướp với nghệ, giềng, mẻ, tiêu, và mắm theo công thức đặc biệt trong ít nhất 2 giờ. Sau đó, người ta kẹp lên que tre hoặc vỉ nướng, và đặt lên bếp quạt than. Quạt với lửa vừa, lật đều để cả hai mặt cá đều vàng óng, như nghệ đỏ rang.

Nhiều tin đồn nói về việc sử dụng mỡ cầy hoặc mỡ gà để làm cho miếng chả thơm phức, nhưng thực tế thì hãy để nó giữ trong bí mật để tạo ra sự ham muốn và mong đợi khi thưởng thức.

Để thực hiện món chả cá ngon, Vua Chả Cá phải sử dụng bí quyết độc đáo để làm cho miếng chả trở nên phủ lên bởi lớp bí mật, tạo nên sức hấp dẫn không ngừng đối với thực khách

Khi khách hàng đặt món, bếp sẽ nhanh chóng mang chả nóng lên, đặt nó vào chảo với những loại rau như lá tía tô, hành lá xanh tươi như tấm thảm. Bạn chỉ cần bật lửa, tiếng xì xèo và mùi thơm của miếng thịt cá béo ngậy sẽ làm cho khứu giác và vị giác của bạn trở nên hứng khởi.

Chiếc chả cá vàng óng ánh trên tấm thảm, hành hoa xanh tươi khiến người ta liên tưởng đến hình ảnh của một thiếu nữ ngủ say trên bãi cỏ

Khi thưởng thức chả cá, nên ăn nó khi nó còn nóng, khi miếng chả vẫn xèo xèo trên chảo. Tuy nhiên, đừng nên vội vàng gắp ngay. Hãy để hương vị của thì là và hành hoa thấm vào lớp vỏ bên ngoài của thịt cá. Chờ đến khi hành hoa và thì là tán hết, thì một phần của món đã chín. Trong khi chờ đợi đó, hãy chuẩn bị thêm nước mắm tôm, vắt chanh tươi, miếng ớt đỏ rực, và một ít tinh dầu cà cuống. Ai thích thì cũng có thể thêm 1,2 giọt rượu trắng, và đừng quên thêm vài giọt dầu nhé.

Thưởng thức chả cá, phải theo đúng kịch bản – Vua chả cá đã chuẩn bị sẵn những thứ cần, việc còn lại chỉ là của thực khách

Sau đó, bạn gắp miếng chả cá với lớp mỡ đang hòa quyện trên bề mặt vào bát, thêm chút bún trắng, rồi rau thơm, thì là và hành hoa vừa chín trong chảo mỡ, kèm theo cọng húng tía hay rau bạc hà, và lạc rang. Tiếp theo, rưới chút mắm tôm đã pha sẵn lên trên và trộn đều tất cả để thưởng thức.

Vị bùi, béo, ngọt, cay, nồng, hăng, thơm,… tất cả hòa quyện, sự kết hợp giữa nhiệt độ nóng và lạnh khiến vị giác tê đi, những hương vị tấn công vị giác và khứu giác, khiến bạn không thể dừng lại sau một miếng. Thêm miếng nữa! Rồi lại thêm miếng nữa!

 Ghé Vua Chả Cá – Không thể nào chấp nhận chỉ ăn một miếng!

Khi trời lạnh, thưởng thức chả cá Lăng kết hợp cùng rượu, còn khi trời nóng, hãy kèm theo một chén bia. Với vị mỡ béo và hương vị mặn của cá, không chỉ giữ cho dạ dày không bị ảnh hưởng bởi cồn mà còn làm tăng thêm hương vị của bia. Đến Vua Chả Cá, chỉ với 130K/suất chả cá Lăng, và vào thứ 2 với 4 người trở lên, giá chỉ còn 65K/suất. Ngày thứ 2 đông khách lắm đấy! Còn vào từ thứ 3 đến chủ nhật, còn được giảm giá 20%.

Nếu chả cá chưa đủ để làm thỏa mãn vị giác của bạn, bạn có thể thử món dạ cá xào (một món giòn ngon khó cưỡng) hoặc lẩu đầu cá nấu chua chua phục vụ 3-4 người. Thưởng thức trong không gian se lạnh hay có gió, thì thực sự là một trải nghiệm thú vị!

Địa chỉ:

Vua Chả Cá - 48 Nguyễn Thị Định, Quận Cầu Giấy