Buzz
Thịt Khâu Nhục thơm ngon, ngấm vị khoai môn và lớp bì vàng rực, còn vịt quay mang hương thơm đặc trưng của lá mắc mật.
Cuối năm là dịp tuyệt vời để đặt chân đến xứ Lạng và thưởng thức hai món ăn nổi tiếng này, để khám phá thêm về ẩm thực miền núi Đông Bắc.
Khâu Nhục (nằm khâu)
Cái tên lạ này có nhiều giải thích, phổ biến nhất là “khâu” nghĩa là hấp chín đến khi mềm gục, “nhục” là thịt. Đây là món ăn được chế biến cầu kỳ, tốn thời gian, phải đầy đủ các loại gia vị cần thiết, dù thiếu một thứ cũng không thành vị. Thịt lợn ba chỉ được rửa sạch, cắt miếng to chừng 0,5 kg, luộc sơ qua, vớt ra, sau đó dùng tăm tre đâm nhiều lỗ qua lớp bì để khi nấu thịt có thể ngấm gia vị. Người làm vừa quay vừa phết mật ong cho vàng bì, rồi thái thành miếng dày chừng 2 ngón tay, mỗi miếng đều có đầy đủ bì, mỡ, và thịt.
Không thể thiếu lá tàu soi, một loại rau muối mặn của người Tày, được băm nhỏ và trộn đều với gia vị, xì dầu, húng lìu… cho vào xoong thịt, để 15 phút cho ngấm.
Xếp lá tàu soi, khoai môn, thịt một cách khéo léo vào đĩa, úp bát lên trên và lật đĩa để hấp cách thủy trong khoảng 4-5 giờ để thịt chín nhừ.
Món khâu nhục đạt chuẩn với màu sắc đẹp, thịt ngọt mềm ngấm vị khoai môn, đậm đà, và lớp bì vàng rực tỏa hương thơm ngào ngạt kích thích vị giác.
Khâu nhục, món đặc trưng được người Tày, Nùng làm nhiều trong các dịp Tết, cúng lễ, đám hỉ… Nếu bạn du lịch đến Lạng Sơn và muốn thưởng thức món này, hãy ghé những quán ăn, nhà hàng bán đặc sản xứ Lạng trên đường Ngô Quyền, Nhị Thanh, Hoàng Văn Thụ với giá khoảng 100.000-150.000 đồng một bát.
Vịt quay với hương vị lá mắc mật
Mắc mật, tên gọi theo tiếng Tày, Nùng của cây hồng bì núi, trồng nhiều ở các tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng. Lá và quả mắc mật có nhiều công dụng, đặc biệt, lá mắc mật làm nổi bật hương vị đặc trưng của ẩm thực xứ Lạng trong các món quay, nướng, chao…
Người ta khuyên chọn vịt xuất xứ từ vựa lúa Thất Khê để có món vịt quay ngon nhất, với thịt ngon và nạc. Sau khi mổ, làm sạch, mỗi con vịt được nhồi khoảng 3-4 muôi nước sốt.
Quá trình tạo nước sốt nhồi bụng vịt là chìa khóa quyết định hương vị ngon của món ăn, với nhiều nguyên liệu và gia vị như lá và quả mắc mật, hành, tỏi, ớt, hạt tiêu, thảo quả, hoa hồi, tương tàu tro...
Để làn da vịt trở nên căng bóng và mỡ màng, vịt được nhúng qua nước sôi có thêm chút mật ong. Sau đó, quay trên bếp than khoảng 15 phút và tiếp tục nhúng vào chảo mỡ nóng, đảo đi đảo lại thêm 15 phút nữa. Khi ăn, hãy chặt miếng và xếp ra đĩa.
Thưởng thức thịt vịt mềm, ngấm gia vị, lớp da giòn mà không ngấy, cùng mùi mắc mật đặc trưng. Chấm với nước chấm riêng biệt của xứ Lạng, bạn sẽ cảm nhận ấm lòng ngay trong những ngày lạnh giá của vùng biên viễn.
Vịt quay lá mắc mật phổ biến ở Lạng Sơn, từ những quán nhỏ ven đường đến chợ Đông Kinh và các nhà hàng. Bạn có thể ghé các quán chuyên bán vịt quay trên đường Bắc Sơn, Hùng Vương với giá từ 150.000-250.000 đồng mỗi con tùy theo trọng lượng.
Theo Vnexpress
***
Xem thêm: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com
Mytour.comNgày 18 tháng Mười Hai, 2015
