Buzz
Một trong những biểu tượng ẩm thực Huế, hai món ăn độc đáo này là không thể thiếu trong bữa tiệc đón tiếp khách quý của người Huế.
Du lịch Huế thưởng thức đặc sản núm đuôi xào nghệ và cá ngạnh um măng
Nếu bạn đã quen với bánh bèo, bánh lọc hay bánh canh cá lóc, hãy thử đắm chìm trong vị cay nồng đặc trưng của hai món ăn này để trải nghiệm sâu sắc hương vị của ẩm thực Huế.
Chinh phục hương vị độc đáo của núm đuôi xào nghệ
Với cái tên bí ẩn, món núm đuôi xào nghệ tại Huế là điểm đến của sự tò mò. Phần ruột già trong lòng heo được chế biến tinh tế, kết hợp với rau sống và gia vị, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Quy trình nấu ăn đòi hỏi sự khéo léo, đầu bếp cần phải nhanh nhẹn để đảm bảo nguyên liệu chín đều, đảo nhưng không nát. Trên chảo nóng, đổ dầu ăn, phi hành băm, cho núm đuôi, gan heo vào xào săn rồi nêm ít muối, nước mắm, bột ngọt vào đảo đều, thêm phần huyết heo vào xào nhẹ tay. Trút phần nghệ đã giã nát vào chảo. Tiếp theo cho hết phần hành tây, rau răm cùng lá hẹ. Cuối cùng cho bún tươi vào để lửa nhỏ và trộn đều tay.
Sau khi đưa ra đĩa, món núm đuôi xào nghệ có màu vàng đồng đều của nghệ, vị hơi the và mùi thơm xen lẫn của nghệ cũng như lá hẹ, rau răm, đặc biệt là vị cay nồng đặc trưng của món ăn xứ Huế.
Chinh phục hương vị độc đáo của cá ngạnh um măng
Cá ngạnh hình dáng giống cá trê nhưng trắng và nhỏ hơn. Loài cá ngạnh tại Huế thích sống ở các khe suối nước chảy, được gọi là cá ngạnh nguồn. Khi sơ chế, cá được làm sạch ruột cẩn thận để giữ lại buồng trứng vàng ươm, chỉ cắt bỏ hai ngạnh nhọn bên mang, giữ lại vây và đuôi để thấy nguyên dạng con cá; sau đó, ướp nước mắm, hành, tiêu… trong 15 phút trước khi nấu.
Măng chua để um chủ yếu là măng giang, sau khi lột bỏ vài lớp vỏ, cắt thành lát mỏng. Ngâm măng trong thau nước lạnh có muối khoảng nửa ngày, rồi xả qua nước lạnh và thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. Khi đó măng tươi sẽ trở thành măng chua, nguyên liệu không thể thiếu trong các món um, canh chua của người Huế.
Cách um món này khá đơn giản, đặt cá ngạnh vào, rim cho thịt cá săn lại, bỏ tiếp măng chua, chuối chát, trộn đều để thấm gia vị. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước đang sôi, thêm khế, cà chua, trái thơm, đun lửa nhỏ liu riu.
Khi nâng ly lên, phủ thêm hành ngò và tiêu xay, sẽ cảm nhận mùi thơm quyến rũ bám đầy. Cá ngạnh um măng kết hợp với bún tươi và rau sống, khi thưởng thức, thịt cá ngạnh mềm mại và béo ngậy, vị chua cay không thể quên.
Nếu muốn thưởng thức hai món ăn truyền thống này, hãy đến những quán ăn tại đường Trần Huy Liệu (gần Đại Nội) hoặc đường Trịnh Công Sơn. Giá núm đuôi xào nghệ từ 30.000 – 40.000 đồng một đĩa, cá ngạnh um măng có giá từ 40.000 – 50.000 đồng một tô.
Theo Vnexpress
***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch Mytour.com
Mytour.com29 Tháng 1, 2016
