Khám phá hương vị đặc sản phở chua từ vùng đất Lạng

Món phở khô độc đáo từ Lạng Sơn, với hương vị chua ngọt quyến rũ thực khách miền Nam.

Khám phá đặc sản phở chua xứ Lạng

Phở chua là biểu tượng ẩm thực độc đáo của Lạng Sơn, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết và bữa cỗ, đặc biệt được ưa chuộng như một món khai vị tuyệt vời. Khác biệt với phở truyền thống, phở chua không sử dụng nước dùng nóng mà thay vào đó là nước sốt chua ngọt mát, kết hợp cách trộn giống như gỏi nộm.

Bánh phở trong món phở chua có độ dai, giữ nguyên khi trộn, không bị nát. Trước khi trộn, bánh phở được trụng trong nước ấm để giữ nhiệt độ, giúp món ăn không lạnh. Phở chua kết hợp nhiều nguyên liệu như khoai tây thái chỉ, thịt xá xíu, dạ dày, gan heo rán giòn, thêm thịt vịt quay nổi tiếng của Lạng, lạp xưởng thái mỏng, lạc rang, hành khô, rau thơm và dưa chuột.

Điểm độc đáo của đặc sản này nằm ở nước trộn phở chua ngọt ngào. Nước sốt đặc biệt có màu nâu óng, được chế biến từ nước luộc vịt và nhiều gia vị như hành, tỏi, ớt, giấm, đường, gừng... sau đó thêm bột năng để tạo độ sánh. Món ăn được ăn kèm với nước dùng từ bụng vịt quay hoặc nước luộc vịt, mang đến hương vị đậm đà của mỡ và hương thơm của gia vị.

Đi theo dấu chân của những người dân xứ Lạng, hương vị phở chua đã góp mặt tại Sài Gòn từ thời xa xưa. Trong số đó, cư dân địa phương thường hay ghé qua quán ăn tọa lạc trong hẻm 240 đường Nguyễn Thiện Thuật (quận 3), nơi bán phở chua ngon từ năm 1954.

“Quán ăn vào thời kỳ đó do bà Hoàng Tú Uyên, mẹ tôi, là người Lạng Sơn di cư đến Sài Gòn và mở ra để bán món đặc sản quê hương, giúp sinh kế”, ông Lỗ Chí Thành (57 tuổi), chủ quán và con trai TP HCM, chia sẻ về quá trình lớn lên.

Món phở chua tại quán ông Thành đã trải qua những biến tấu nhẹ để phù hợp với nguyên liệu và khẩu vị đặc trưng của thực khách địa phương. Thành phần chính của món phở chua tại quán ăn Sài Gòn bây giờ chủ yếu là thịt gà, thay vì chủ đạo là thịt heo như ban đầu. Nhân món bao gồm thịt gà xé nhỏ, lòng, mề, tim, gan, cùng bánh tôm giòn, đu đủ chua và rau thơm.

Chủ quán cho biết nước sốt trộn phở được chế biến đúng theo phiên bản gốc của xứ Lạng, tuy nhiên, vị ngọt hơn một chút so với phong cách Bắc. Phở chua ở đây không sử dụng vịt quay, nước dùng kèm theo được chế biến từ nước xuýt gà, thêm một ít hành ngò để làm tăng hương vị thanh mát. Giá một phần phở dao động từ 55.000 đến 65.000 đồng.

Quán phở chua của ông Thành còn có điểm độc đáo khi phục vụ thêm một chén tóp mỡ và hoành thánh chiên giòn cay mặn. Thực khách có thể rắc thêm vào tô phở để tạo cân bằng vị chua ngọt, cùng thêm phần giòn rụm để thưởng thức. “Món ăn kèm này tôi học được từ một quán ăn vỉa hè, sử dụng để kết hợp với món chính để no và ngon miệng, nhất là trong những năm đầu sau khi đất nước giải phóng và còn khó khăn”, ông Thành tâm sự.

Thực khách khi thưởng thức phở chua xứ Lạng thường trộn đều để nước sốt chua ngọt thấm đều vào từng thành phần. Nếu không ngại chút cay, thêm một chút tương ớt và ớt tươi xào vào tô sẽ tạo ra một trải nghiệm thú vị hơn với sự kết hợp đầy đủ vị chua, cay, mặn và ngọt.

“Món này thích hợp để thưởng thức trong thời tiết nóng nực ở đây. Ở địa phương này, hương vị chua ít hơn so với phiên bản gốc ở Bắc, nhưng nhận xét tích cực từ người Sài Gòn”, một thực khách gốc Bắc, cư trú tại quận Tân Bình, chia sẻ sau khi thưởng thức món phở chua tại quán Lạng Sơn do ông Thành làm chủ.

Theo Tâm Linh/ Vnexpress

***

Nguồn tham khảo: Hướng dẫn du lịch Mytour.com