Khám phá hương vị đặc trưng xứ Quảng ở Hội An

Ẩm thực, một nét văn hóa độc đáo, là tinh hoa của từng miền đất. Khi du lịch Hội An, không chỉ là chuyến hành trình khám phá thiên nhiên, mà còn là cuộc tìm kiếm đặc sản nổi tiếng như mì Quảng.

Bí mật của Mì Quảng

Mì Quảng, biểu tượng ẩm thực Hội An, mang đến hương vị đặc trưng với sợi mì dai, thấm gia vị và hòa quyện với hương thơm của thịt, tôm, và các loại gia vị. Ăn kèm với bánh tráng nướng và ớt xanh giòn, mì Quảng là một trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ lỡ.

Nước dùng pha chế từ đủ loại gia vị, rau sống hòa quyện tạo nên hương vị độc đáo, biểu tượng của ẩm thực Quảng Nam.

Hòa quyện mùi thơm của rau sống, sợi mì mềm dai, mì Quảng là món ngon kết tinh tinh hoa ẩm thực Hội An. Khám phá tại các quán ăn như đường Trần Phú, khu Cẩm Hà, đường Thái Phiên.

Đẳng cấp của Cao Lầu

Cao Lầu, một biểu tượng ẩm thực Hội An, khiến du khách nhớ mãi. Không giống mì Quảng, Cao Lầu là sự kết hợp tinh tế của sợi mì và hương vị độc đáo từ nguyên liệu đặc trưng. Nguyên liệu kỳ công từ gạo, tro củi tràm, và nước giếng cổ Bá Lễ tạo nên một đặc sản không thể lẫn vào đâu được.

Gạo ước lệch với nước tro củi tràm, mang lại màu vàng nhạt như hòa quyện với nghệ. Bột gạo sau khi xay nhuyễn, nhồi mịn, làm nền cho sự xuất hiện của Cao Lầu. Một loại mì đặc biệt, không giống sợi mì thông thường, được làm bằng cách cán và hấp bằng hơi nước nóng, sau đó cắt thành sợi to tương tự sợi mì.

Không quá nước dùng như mì Quảng, Cao Lầu đi kèm với giá trần và rau sống thơm ngon từ làng Trà Quế. Thịt xá xíu màu vàng, thơm ngây ngất, bì lợn giòn, tóp mỡ hấp dẫn. Mỗi quán có cách trình bày khác nhau, có thể thêm chút nước tương đặc biệt, bột thơm, và rau sống. Chỉ cần trộn đều và thưởng thức, du khách sẽ hiểu vì sao người Hội An coi Cao Lầu như biểu tượng ẩm thực.

Quyến rũ vị ngon của Bánh Tổ

Một trong bốn đặc sản truyền thống, Bánh Tổ đậm chất dân dụ, ghi dấu ấn riêng trong văn hóa ẩm thực. Câu ngạn ngữ cổ xưa “Nem chả Hoà Vang – Bánh tổ Hội An – Khoai lang Trà Kiệu – Thơm rượu Tam Kỳ” chưa bao giờ là sai. Bánh Tổ mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng, một đặc sản không thể nhầm lẫn.

Cái tên mà dân gian vẫn gọi bánh tổ không biết có tự bao giờ, chỉ nghe đến thôi là đã gợi lên niềm thành kính hướng về cội nguồn. Bánh tổ chỉ được người dân làm vào trước dịp Tết một tuần chứ ngày thường thì không có. Bánh có màu nâu vàng sẫm như màu của đất, đổ trong khuôn dày, hình vuông.

Nguyên liệu chính tạo ra món ngon Hội An này là đường và bột nếp; đường là loại đường mật mía, màu nâu hay đen sẫm đều được. Người đầu bếp nấu bánh chọn nếp một cách tỉ mỉ, phải là loại nếp hạng nhất, hạt mẩy đều tròn bóng thì mới dẻo và thơm. Đi kèm hai thứ phụ liệu không thể thiếu là hạt mè và gừng. Mè trắng khô đãi sạch, phơi hai đợt nắng rồi đem vào rang đều tay sao cho không ngả sang màu vàng. Gừng giã nhuyễn sàng lọc gạn lấy nước. Bánh sau khi hấp chín được vớt ra. Lúc này mè mới được rắc đều lên bề mặt bánh. Để chừng 5 phút thời gian cho bánh nguội rồi đem bảo quản ở nơi thoáng mát.

Bánh tổ ngon là bánh không cứng quá hay nhão quá, khi cắt ra bột không dính vào dao. Bánh tổ Quảng Nam có thể giữ được lâu ngày mà không sợ bốc mùi ẩm mốc, ngược lại càng để lâu, bánh càng dẻo dai, hương vị càng đậm đà yếu tố này phụ thuộc phần lớn vào bí quyết riêng của người làm bánh tổ xứ Quảng.

Còn gì thú vị hơn khi du khách ngồi nhâm nhi chén trà nóng, ăn miếng bánh tổ, một cảm xúc nhớ về cuội nguồn dâng trào từ chính miếng bánh đậm đà vị ngọt bùi mang lại.

Ram tôm

Món ram của vùng đất Quảng Nam có những hương vị và cách chế biến rất riêng, mộc mạc.

Nguyên liệu chế biến ram tôm thường có là thịt ba chỉ, tôm đồng, bánh đa nem cỡ vừa, trứng gà cùng với nhiều loại gia vị như mì chính, muối, hành tía băm, hạt tiêu và hành lá, tỏi. Thịt ba chỉ sau khi thái miếng vừa ăn, tôm đồng làm sạch, để nguyên vỏ, chỉ cắt bỏ râu và phần đầu, sẽ được ướp đều với các loại gia vị, hành tía băm nhỏ, trứng và đặc biệt là hạt tiêu xay để tạo mùi thơm cho món ăn. Bánh đa nem tròn cắt làm đôi, vì mỗi chiếc ram sau khi cuộn lại thường mang hình dáng xinh xắn, vừa ăn.

Món ăn này thường được ăn chung với rau sống của làng Trà Quế, ram tôm dù ăn với bún hay với cơm, đều thích hợp để trở thành đặc sản Hội An.

Những thành phần này được cuốn trong chiếc bánh đa, sau đó chiên lửa nhỏ, chờ chín vàng đều. Khi thưởng thức ram tôm du khách sẽ cảm nhận độ béo ngậy, thơm của thịt và vị giòn từ con tôm còn nguyên vỏ, hành lá phối hợp với nước chấm chua chua ngọt ngọt, thêm một chút ớt cay du khách sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của món ram tôm.

Hoành Thánh

Ẩm thực của xứ Quảng có khá nhiều món ngon và một trong số đó món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn mà du khách chẳng thể bỏ qua là món hoành thánh – món ngon Hội An. Hoành thánh có 2 loại là hoành thánh chiên và hoành thánh nước.

Món hoành thánh chiên là người làm bánh lấy vỏ mì gập thành nhân bánh, cho vào chảo ngập dầu rồi chiên, khi bánh chín vàng, giòn, thì gắp ra để cho ráo dầu, xếp bánh ra đĩa, bên dưới rải một lớp rau xà lách, cà chua thái mỏng, rau thơm vừa trang trí làm đẹp vừa ăn kèm. Khi ăn hoành thánh chiên, chan nước sốt cà chua và khoai tây lên mặt bánh sẽ tạo một đĩa hoành thánh vàng ươm, vuông vức, ở giữa là nhân tôm thịt, thơm phức trông rất bắt mắt ngon miệng.

Hoành thánh nước ngon là sự hòa quyện của bát hành thơm ngon, hoành thánh không chỉ là một chiếc bánh mà là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Với khoảng 7 chiếc hoành thánh, hòa quyện cùng 2 nửa quả trứng vịt, hoặc gà, thêm vài miếng thịt quay, hành hoa, bạn sẽ trải nghiệm một hương vị tinh tế. Đặc biệt, thêm chút sa tế sẽ làm tăng thêm vị ngon cho món ăn.

Ẩm thực tại phố Hội không chỉ là ẩm thực mà còn là một loại hình nghệ thuật đặc trưng. Nơi đây thu hút rất đông du khách bởi những món ngon đặc sản Hội An - những bữa ăn gợi thương, gợi nhớ, để lại ấn tượng sâu sắc cho mỗi thực khách.

•  Những đặc sản ngon không thể bỏ lỡ khi đến Quảng Nam
• Thánh Địa Mỹ Sơn – Huyền Bí Di Sản Văn Hóa Thế Giới
• 7 homestay Hội An xinh đẹp đầy ấm cúng đang chờ đón du khách