Buzz
Củ niễng được lựa chọn từ cây niễng, sinh sống ở vùng đồng bằng Bắc Bộ, nơi có bùn lầy và nước ngập. Mỗi khi đông về, củ niễng trở thành nguồn nguyên liệu quý để chế biến các món ăn ngon.
Khám phá hương vị độc đáo của củ niễng mùa đông Bắc Bộ
Từ cuối tháng 10 đến tháng 11 hàng năm, mùa niễng bắt đầu. Trên các diễn đàn và mạng xã hội, những người yêu ẩm thực bắt đầu chia sẻ hình ảnh và tìm kiếm thông tin về món ăn dân dã chỉ xuất hiện một lần trong năm.
Thảm cỏ màu xanh của cánh đồng niễng. Ảnh: Fb Yen Tran.
Trong xưa, ở những vùng chiêm trũng đồng bằng Bắc Bộ, cây niễng nảy mầm rối rắm. Dân làng lại hái củ niễng về để nấu ăn, những món ăn giản dị nhưng thơm ngon giúp nâng cao khẩu phần dinh dưỡng cho những gia đình nông dân.
Niễng sau mỗi vụ thu hoạch trở thành những đám bó xanh mướt. Ảnh: Fb Yen Tran.
Dấu vết của mùa đông trên cánh đồng niễng. Ảnh: Fb Ngọc Hân.
Ngày nay, niễng không còn mọc hoang dã như xưa, nhưng lại trở thành một món ngon thuộc hàng đặc sản. Khi tiết trời se lạnh, các bà nội trợ lại rủ nhau đi săn lùng những củ niễng tinh khôi để làm phong phú bữa cơm gia đình với hương vị mới mẻ và giàu dinh dưỡng.
Bộ xương của niễng sau khi bóc hết lớp vỏ bảo vệ. Ảnh: Tổ Quốc.
Niễng chỉ phát triển mạnh mẽ ở những vùng đất trũng, thấp, nền đất thịt ngọt ẩm ướt. Nếu trồng niễng ở vùng đất có cát nhiều, cây niễng sẽ không chịu nổi khô, làm cho bắp niễng trở nên lép. Việc trồng niễng cũng phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên của đất đai.
Khi mùa đông bắt đầu, cánh đồng niễng chìm trong bầu không khí se lạnh. Ảnh: Fb Quỳnh Bé.
Món ăn sáng ngon lành với củ niễng xào trứng. Ảnh: Vnexpress.
Trồng niễng lại phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, mùa bão nhiều có thể làm giảm thu hoạch. Chu kỳ trồng niễng kéo dài từ 9 đến 10 tháng, nhưng chỉ có một khoảng một tháng để thu hoạch. Củ niễng sau khi được hái được cắt sạch ở gốc, loại bỏ phần lá trên và sẵn sàng mang ra thị trường.
Chảo nóng hổi với món củ niễng xào thịt bò. Ảnh: Vnexpress.
Từ cuối tháng 10 đến tháng 11, khi trời se lạnh, phần lá trên của củ niễng bắt đầu khô và rụng, để lộ phần thân dưới phình to giống như cái chùy. Đây chính là phần củ niễng trắng nõn, pha trộn giữa sắc xanh tươi và tím thú vị. Sau khi thu hoạch, loại bỏ hoàn toàn lớp lá bọc, củ niễng sẵn sàng để sử dụng.
Ẩm thực ngon miệng với củ niễng xào thịt heo. Ảnh: Fb Huệ Anh.
Củ niễng trắng tinh được rửa sạch, thái lát mỏng rồi xào cùng thịt lợn hoặc thịt bò, tim cật, trứng. Hoặc có thể đơn giản hóa với cách xào củ niễng với hành lá và gia vị, tạo nên một bữa cơm ấm áp cho những ngày đông lạnh giá. Đặc biệt, người Hà Nội thường ưa chuộng cách chế biến này vào vụ đầu đông.
Món ăn truyền thống với củ niễng xào hành. Ảnh: Xuân Xuka.
Khi xào củ niễng với rươi, hãy để lửa to và đảo nhanh tay để niễng chín đều và giữ nguyên vị ngọt thanh. Củ niễng sau khi xào chín sẽ trở nên mềm mại, xốp và thơm phức, tạo nên một món ăn ngon và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Bữa ăn ngon miệng với củ niễng. Ảnh: Xuân Xuka.
Theo quan điểm Đông y, củ niễng không chỉ là nguyên liệu ngon miệng mà còn có tác dụng phòng ngừa xơ vữa động mạch, giảm áp lực huyết áp, thanh nhiệt cơ thể, đồng thời giúp giải độc và hỗ trợ chữa trị bệnh tiểu đường.
Đăng bởi: Cường Trần
Từ khoá: Khám phá vị ngon và lợi ích sức khỏe của củ niễng trong bữa ăn hàng ngày.
