Khám Phá Hương Vị Lộ Diện của Lợn Cắp Nách tại Quán Xưa Ngọc Khánh, Sapa

Lợn cắp nách, đặc sản riêng của Sapa, đã làm nên tên tuổi cho Quán Xưa Ngọc Khánh ở khắp Hà Nội với hương vị thơm ngon đặc trưng.

Tại Sapa, giống lợn cắp nách của người Mường là độc đáo, nhỏ xinh chỉ khoảng 5-10kg. Cách bắt và chăm sóc lợn của người dân bản địa là một câu chuyện hài hước.

Người thanh niên trai tráng với sự hứng thú đặc biệt với chú lợn nhỏ này

Theo thông tin của tôi, người dân ở vùng Mường, Sapa, thường nuôi lợn theo kiểu thả rông, không giữ trong chuồng. Chúng tự do chạy nhảy trên ruộng, đồi, và thích ăn ngô, khoai, sắn, cũng như rễ cây, rau cỏ trong rừng, khiến thịt chúng trở nên sạch sẽ và chắc khỏe. 

Loại lợn này rất thông minh, có khả năng phân biệt rõ ràng giữa rau ăn được và không ăn được, cũng như biết đường về nhà sau khi đi chơi. Với khả năng chịu mưa nắng từ nhỏ, không cần chuồng trại, lợn cắp nách thể hiện sức đề kháng mạnh mẽ, khỏe mạnh như thú hoang. 

Thị trường địa phương nơi diễn ra hoạt động mua bán lợn cắp nách

Sau vài tháng nuôi thả tự nhiên, người dân địa phương bắt lợn để bán. Loại lợn này nhanh nhẹn và tinh tế, khó bắt. Thậm chí, cả những người trưởng thành, cao lớn, nặng 70kg, cũng khó mà bắt được chúng. Để bắt lợn, thường phải sử dụng động tác vồ vào tai hoặc đuôi, chỉ khi nắm chặt mới có thể bắt được. Điều này làm hiện rõ sức khỏe và sự nhạy bén của loại lợn này, dù chỉ nặng vài kg. 

Đối diện với lợn cắp nách, ngay cả thanh niên trai tráng cũng phải đối mặt với những thách thức khó khăn

Tiếp theo, người Mường tỉnh táo buộc chân lợn để tránh chúng chạy thoát, sau đó vắt ngang qua miệng gùi. Người bán lợn chỉ cần đeo chiếc gùi lợn lên vai, cắp vào nách và rời khỏi chợ. Tên gọi “lợn cắp nách” xuất phát từ hành động này. Tôi đã có cơ hội trải nghiệm tại Sapa, thấy bà con xử lý lợn một cách tinh tế, có người bắt lợn, có người xách nách lợn vượt suối băng rừng để kịp giờ chợ. 

Khi đến chợ, bà con vùng cao thường xách nách lợn và vượt suối băng rừng để kịp giờ. Giá thịt lợn cắp nách dao động từ 100-120 nghìn VNĐ/kg. Sự ngon và sạch sẽ của loại thịt này khiến người thành thị rất ưa chuộng. 

Khám Phá Hương Vị Lợn Cắp Nách Chính Hiệu Sapa Tại Nhà Hàng Quán Xưa Ngọc Khánh  

Để tìm kiếm lợn cắp nách chính hiệu không hề dễ dàng. Tuy nhiên, tôi có một địa chỉ tin cậy cho việc mua loại lợn này ngay tại Hà Nội, đó chính là nhà hàng Quán Xưa trên phố Ngọc Khánh

Mỗi nhà hàng có bí quyết riêng, nhưng bếp trưởng của Quán Xưa Ngọc Khánh đã mở cửa sổ cho tôi chiêm ngưỡng cách chế biến món lợn cắp nách nướng giòn bì. Sau khi lợn được làm sạch, bếp trưởng sử dụng dao khứa để thịt lợn hấp thụ hương vị gia vị. Gia vị bao gồm củ sa chiêng, hạt dổi, sả, ngũ vị hương, hành, tỏi, và muối. 

Món lợn Mường nướng thơm ngon nổi tiếng tại Quán Xưa Ngọc Khánh

Hạt dổi, mùi thơm hơn cả hạt tiêu, đồng thời mang đến vị cay cay đặc trưng. Mặc dù giá hạt dổi không hề rẻ, lên đến vài triệu đồng mỗi kilogram, nhưng Quán Xưa Ngọc Khánh vẫn nỗ lực để có được hạt này, vì nếu thiếu hạt dổi, món lợn cắp nách của họ sẽ không hoàn hảo. Một lần thưởng thức lợn Mường cắp nách mà thiếu hạt dổi là mất đi một phần quan trọng của hương vị thơm ngon.

Lợn tươi ngon nhất khi được ướp thấu đẫm trong gia vị trong khoảng 2 giờ trước khi đặt lên bếp than củi. Bếp trưởng khuyên rằng, càng lâu ướp thịt, càng kích thích vị ngon, nên hãy thưởng thức món ăn ngon này sau 2 giờ chờ đợi.

Sau khi lợn chín tới, đầu bếp tài năng của Quán Xưa Ngọc Khánh tỉ mỉ xẻ nhỏ miếng thịt và cắt thành từng phần mảnh nhỏ. Mỗi miếng thịt giữ nguyên lớp bì giòn mà không hề vỡ nát. Cuộn miếng thịt cùng lá mơ, rau húng, sả và măng tươi, sau đó nhấn chìm vào chén mắm tôm sủi bọt. Thịt mềm, gia vị thấm đều, bì giòn tan và lớp mỡ vừa phải, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.

🎉 Hãy nhanh tay nhận ưu đãi 20% và thưởng thức ngay hôm nay món lợn cắp nách cùng nhiều món ngon khác! 🍲

"""""--

🌟 BÀI VIẾT LIÊN QUAN: 🌟