Khám phá hương vị mới với 'đặc sản bạch tuộc nhỏ' từ vùng Quảng Ninh

Là một loài bạch tuộc, nhưng chỉ với kích thước ngón tay cái, người dân Quảng Ninh gọi là con ruốc. Những chú 'bạch tuộc mini' ẩn mình dưới bãi cát vẹt, được người dân Quảng Ninh bắt về chế biến thành một loại đặc sản...

Khi nhắc đến Hạ Long, người ta liên tưởng ngay đến đặc sản chả mực giã tay, sá sùng chiên giòn, cua, ghẹ hay món sam. Ngoài ra, có một món ruốc lỗ mà không phải ai cũng biết đến.

Mùa ruốc chân dài diễn ra từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. Để bắt ruốc chân dài, người dân thường sử dụng lồng bát quái – một công cụ của dân chài, lưới hoặc đi soi trong lỗ.

Ruốc có nhiều cách chế biến, món truyền thống nhất là ruốc luộc. Ruốc cần phải còn sống, được bắt lên và xát muối, sau đó rửa sạch cho vào nồi luộc với lá me chua, lá ổi. Hương vị của lá me chua tạo nên sự mềm mại và khử tanh, lá ổi mang lại vị chát làm săn và giòn cho con ruốc.

Khi đun sôi, bỏ ruốc lỗ đã được rửa sạch vào trên lớp lá dâu đã trải dưới đáy nồi, sau đó đổ nước vào đun. Khi nước sôi lần đầu tiên, hãy nhẹ nhàng khuấy lên để lá dâu và con ruốc lỗ hoà quyện với nhau.

Khi ruốc lỗ chín, màu hồng dịu dàng, những sợi nhuyễn tạo thành những vòng tròn nhỏ, như bông hoa nở, thật tuyệt.

Ruốc lỗ chín rực rỡ màu hồng, các đường quăn tạo thành những vòng tròn nhỏ, như bông hoa tinh khôi, tạo nên hình ảnh đẹp đẽ.

Mắm chấm kèm ruốc là mắm tôm pha chanh, đường, tỏi, ớt. Cho thêm khế chua hoặc chuối xanh và chén rượu quốc lủi, món ăn trở nên phong phú vị miền quê.

Trong mùa ruốc đẻ trứng, được gọi là ruốc cơm xôi. Ruốc cơm xôi giữ nguyên cách chế biến của ruốc lỗ nhưng màu sắc và hương vị độc đáo, khó quên.

Khác biệt với các vùng biển mặn, Biển Quảng Ninh với nước không mặn làm cho con ruốc ở đây thêm tươi ngon.

Con ruốc Quảng Ninh nhỏ gọn nhưng mang đặc điểm riêng biệt với độ giòn và hương ngọt hơn so với ruốc thông thường. Loại ruốc cốm được ưa chuộng nhất trong ẩm thực đặc sản.

Trên bàn ăn, nổi bật đĩa ruốc cơm xôi, kết tinh sự tươi mới: sắc xanh mát của khế chua, phôi trắng của chuối chát, ánh tím nhẹ của lá mớ, bức tranh xanh ngắt của đinh lăng, và đặc biệt, sắc hồng quyến rũ của những con ruốc, như những viên ngọc trắng nhỏ xinh của hạt cơm xôi.

Ruốc lỗ, biến hình thành ruốc cơm xôi, làm đẹp đĩa ăn với đủ màu sắc hấp dẫn: Xanh ngọc của khế chua, lớp trắng mịn của chuối chát, bóng tím của lá mơ, lá đinh lăng xanh tươi, ánh hồng nồng của ruốc, và đặc biệt, sắc trắng của những “hạt cơm xôi” trên mỗi con ruốc cắt ngang… Tất cả hòa quyện trong hương vị mắm tôm ớt tỏi tinh tế.

Những con ruốc, khi hấp chín, tỏa sáng với sắc hồng, hình dáng như những đám hoa nhỏ, tạo nên vẻ đẹp tinh tế. Màu sắc độc đáo của món ăn nằm trong sự hòa quyện với màu xanh của lá ổi, đỏ rực của tương ớt, hứa hẹn mang đến trải nghiệm thú vị. Món Ruốc, khi hấp chín, hương thơm ngọt và giòn tan, cùng vị chát của lá ổi và vị cay của tương ớt.

Theo Dân Trí

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com