Khám phá lịch sử gia vị trong ẩm thực Việt Nam qua 4.000 năm

Hương vị truyền thống đậm đà của Việt Nam hiện diện trong cuộc thi 'Chiếc thìa vàng' lần thứ 3.

Đồ ăn ngon của Việt Nam không chỉ là về hương vị mà còn là sự kết hợp tinh tế của những loại gia vị đặc biệt như tiêu lốp, củ nén, trái giác...

Gia vị Việt Nam, từng hạt một, vẫn đang chờ được khám phá và phổ biến rộng rãi hơn trong ẩm thực hàng ngày.

Là lý do mà ban tổ chức cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015 đã tìm kiếm những loại gia vị độc đáo như những 'viên gạch' đầu tiên của bản đồ gia vị Việt Nam.

Ví dụ, tiêu lốp - loại gia vị cay thơm phổ biến ở Tây Nguyên, thường được sử dụng thay thế tiêu trong các món chấm.

Củ nén, được ưa chuộng trong ẩm thực miền Trung, không chỉ là sự thay thế cho tỏi mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp giải cảm khi nấu cháo.

Trái giác, có vị chua, thường được dùng trong các món canh, kho cá, phổ biến ở miền Tây Nam Bộ.

Thảo quả, đặc sản của miền Bắc, mang hương vị cay, thơm, và ấm, giúp trục hàn, trị đờm, và ấm bụng, tạo hương vị đặc biệt cho các món ăn.

Mát mật, với vị ngọt, được sử dụng để ướp thịt và ngâm cùng măng chua. Gia vị này thường được sử dụng ở vùng Đông Bắc.

Mắc khén, với vị cay ấm và hương thơm đặc trưng, là lựa chọn tuyệt vời cho việc ướp thịt nướng và làm món chấm. Thường xuất hiện nhiều ở vùng cao nguyên Tây Bắc.

Hạt dỗi, với hương thơm đặc trưng, được sử dụng để ướp thịt nướng hoặc làm nước chấm, thường được tìm thấy ở cao nguyên Đông Bắc.

Tiêu rừng, hay còn gọi là trái sả, phổ biến ở vùng núi Ba Tơ (Quảng Ngãi), mang hương vị cay thơm của sả, được sử dụng để ướp món nướng và làm nước chấm.

Ban tổ chức đã ra mắt cuốn sách 'Chiếc thìa vàng và tinh hoa ẩm thực', chứa đựng công thức, cách chọn nguyên liệu, gia vị, cách chế biến và trình bày món ăn một cách tinh tế. Cuốn sách cũng giới thiệu về đặc điểm của ẩm thực Việt Nam cùng với những loại gia vị đặc trưng từng vùng miền.

Cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015 dự kiến có 180 đội và 540 đầu bếp từ 64 tỉnh thành trên cả nước. Cuộc thi sẽ diễn ra ở 6 địa điểm khác nhau trải dài từ Bắc vào Nam. Cuộc thi bắt đầu từ ngày 2-3/6 tại Cần Thơ cho các đội thi thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Cuộc thi có tổng giá trị giải thưởng hơn 3 tỷ đồng, được tổ chức bởi Công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ Doanh nghiệp (BSA), với sự tài trợ của nhãn hàng Ly's Horeca và bảo trợ của Phòng Thương mại Công nghiệp Việt Nam (VCCI) và Tổng cục Du lịch Việt Nam.