Buzz
Dù có nhiều loại bánh canh phổ biến khắp mọi miền đất nước, bánh canh chả cá Phan Rang vẫn nổi bật với hương vị đặc trưng khiến bất cứ ai từng thưởng thức đều không thể quên.
Bánh canh chả cá Phan Rang tại vùng đất Ninh Thuận đầy nắng và gió
Tùy theo nguồn nguyên liệu của từng vùng, người Việt chế biến nhiều loại bánh canh khác nhau như bánh canh tôm thịt, bánh canh ghẹ, bánh canh cua, bánh canh chả cá, bánh canh cá lóc, bánh canh giò heo, bánh canh vịt, bánh canh bò viên, bánh canh gà xé và bánh canh xương. Khi đến Ninh Thuận, bạn không thể bỏ qua món bánh canh chả cá Phan Rang nổi tiếng với hương vị đặc biệt.
Tô bánh canh chả cá đầy hương vị
Sợi bánh canh ở Sài Gòn thường có kích thước lớn, dai và trong suốt, trong khi sợi bánh canh tại Phan Rang lại có sự khác biệt rõ rệt. Được chế biến hoàn toàn từ bột gạo xay nhuyễn và luộc trong nước sôi, sợi bánh tại đây có màu trắng đục. Nước lèo được nấu từ cá, thường là cá róc, với xương để nấu nước lèo. Các loại cá làm chả thường bao gồm cá nhồng, rựa, củ đỏ và thác lác.
Bánh canh được ăn kèm với mắm ớt
Thịt cá sau khi được nạo sẽ được nêm nếm gia vị và giã nhuyễn. Khi thịt cá đã thật nhuyễn, nó sẽ được nắn thành các miếng tròn, dẹt và để khoảng 3 tiếng để thấm gia vị và tăng độ dai. Sau khi gia vị đã thấm, một phần chả cá sẽ được chiên, phần còn lại sẽ được hấp. Nhiều gia đình đã chuyển từ phương pháp làm chả thủ công sang sử dụng máy móc. Những miếng chả cá vàng ươm sẽ được cho vào tô bánh canh trước khi thêm nước lèo.
Ảnh: Thiên Thảo
Món ăn đã nếm thử sẽ để lại ấn tượng khó quên
Ngoài ra, tô bánh canh chả cá Phan Rang còn được thêm một ít cá dằm. Cá dằm thường là cá bè cu và cá bò vàng ghi, đặc trưng của vùng biển Ninh Thuận (tùy theo mùa). Hai loại cá này có hình dạng và hương vị tương tự cá ngừ, thịt dày, béo, thơm và trắng. Nước luộc cá dằm cũng được sử dụng để chế biến nước lèo. Nước lèo kết hợp giữa xương cá, xương heo và nước luộc cá, tạo nên vị ngọt đậm đà. Sợi bánh canh chìm trong nước lèo thơm lừng, chả cá chiên vàng rụm, chả cá hấp mềm mịn, thêm hành ngò để hoàn thiện tô bánh canh quyến rũ.
Chả cá chiên giòn
Bánh canh không đi kèm với rau sống. Thay vào đó, bạn sẽ có những lát chanh tươi và một chén nước mắm ớt đỏ tươi. Nước mắm nhĩ cá cơm kết hợp với ớt xay tạo nên vị cay nồng đặc trưng. Dù chỉ đơn giản vậy thôi nhưng rất quan trọng. Bánh canh chả cá Phan Rang ngon nhất khi còn nóng hổi và phải thưởng thức từ từ. Húp từng muỗng nước lèo, ăn từng sợi bánh canh, nhấm nháp từng miếng chả và cá. Thực khách sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của cá, vị dai thơm của chả, và vị mặn mà của nước lèo.
Tô bánh canh tuy đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn
Danh sách một số quán bánh canh chả cá Phan Rang ngon:
Quán Nhường: 284 Ngô Gia Tự, phường Tấn Tài, Phan Rang – Tháp Chàm. Mở cửa hàng ngày từ 6h sáng đến 10 giờ tối.
Quán Mai Lý: Số 106 – 108 Nguyễn Thị Định, phường Kinh Dinh, Phan Rang – Tháp Chàm. Mở cửa từ 6h sáng đến 10h tối mỗi ngày.
Quán Duyên: Số 54 Cây Da, thị trấn Khánh Hải, huyện Ninh Hải, tỉnh Ninh Thuận. Giờ hoạt động từ 2h chiều đến 10h tối hàng ngày.
Người đăng: Hương Bùi
