Khám phá món bún bắp đặc biệt từ Phú Yên - hương vị đậm đà và đặc trưng

Phú Yên được biết đến với những bãi biển hoang sơ, tự nhiên và ẩm thực đa dạng. Bún bắp Phú Yên, mặc dù đơn giản nhưng mang đậm hương vị quê mùa mộc mạc và khó quên.

Giới thiệu về món bún bắp Phú Yên

Bún là một món ăn quen thuộc với người Việt Nam. Bún gạo trắng tinh khiết có ở khắp nơi và ai cũng đã từng thử. Hà Nội nổi tiếng với bún chả, Huế có bún bò, còn bún bắp Phú Yên là món ăn ngon đặc sản của xứ Nẫu. Được làm theo phong cách truyền thống từ đời này sang đời khác, nguồn gốc của món này không rõ. So với bún gạo, bún bắp có sợi dai hơn, dẻo hơn và có màu sắc rực rỡ hơn.

Quá trình làm bún bắp đòi hỏi thợ thủ công phải rất cẩn thận và tỉ mỉ. Sau nhiều giai đoạn từ việc chuẩn bị nguyên liệu, pha bột, ủ, phơi, ngâm chua và cán sợi mới có được chất lượng và hương vị đặc trưng của bún bắp Phú Yên. Bún bắp nguyên chất được sản xuất tại xã An Dân, huyện Tuy An. Trước đây, nhiều gia đình sản xuất bún nhưng do quá trình phức tạp và thu nhập thấp nên nhiều người đã chuyển nghề.

Các giai đoạn phức tạp trong quá trình làm bún bắp

Trong quá trình sản xuất, đầu tiên cần chọn bắp tẻ chín vàng, không quá già. Bắp được tách hạt, trộn với trấu và giã nhuyễn đều. Sau đó, bột được sàng để loại bỏ mạt cám và ngâm nước một ngày. Sau khi lên men, bột được phơi nắng 3 ngày. Trước khi đưa vào cối giã, bột được ngâm nước để loại bỏ mùi chua và làm mềm. Bột được cối giã nhuyễn và cắt thành những miếng nhỏ.

Tiếp theo, những miếng nhỏ được luộc và xay nhuyễn. Bột sau khi xay được nhào trong nước ấm và cán thành sợi. Sợi bún được cán và đổ xuống nồi nước sôi cho đến khi nổi lên. Khi đó, người ta vớt ra và thành thành những bánh nhỏ hình tròn, đặt trên lá chuối. Bún hoàn thành có màu vàng tươi và mềm mại. Hoàn tất một mẻ bún bắp Phú Yên mất đến một tuần. Bún có vị ngọt thanh và mùi thơm của bắp tẻ.

Đặc sản bún bắp Phú Yên kết hợp với bất kỳ nguyên liệu nào cũng dễ ăn và không ngấy. Một số món từ bún bắp như bún với chân giò, bún xào lòng, bún xào hải sản, bún xào nấm thịt bò…

Danh sách địa chỉ bán bún bắp ngon bạn nên thử khi đến Phú Yên:

Bún cá Phú Gia – A18 Trần Phú, phường 9, thành phố Tuy Hoà và 249 Nguyễn Huệ, phường 5, thành phố Tuy Hoà.

Quán bún bắp: 249 Nguyễn Huệ, phường 5, Tuy Hòa, Phú Yên.

Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com