Buzz
Giới thiệu về món bún riêu cua – đặc sản dân dã của người Việt Nam - Mẫu số 1
Để thưởng thức món bún riêu cua, bạn sẽ không tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng hay khách sạn, mà chỉ có thể đến những chợ và quán ăn ven đường nổi tiếng ở Hà Nội. Hương vị của bún riêu cua không giống như phở với vị béo ngậy hay cháo với vị thanh nhẹ. Bún riêu cua mang đến một vị ngọt đậm đà, với nước dùng hơi chua, lạ lẫm và phảng phất mùi cua đồng hấp dẫn.
Quá trình chế biến bún riêu cua không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Cua sau khi mua về cần được ngâm và rửa sạch để loại bỏ bẩn, sau đó lột mai và bỏ vỏ yếm cùng miệng cua. Những người chế biến bún riêu thường nhấn mạnh rằng gạch cua rất quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Gạch cua được phi với hành mỡ để tạo hương thơm đặc biệt, vàng đều, và cần làm nhanh để giữ nguyên độ ngon của gạch. Thân cua được giã nhuyễn, xóc với muối, rửa sạch và để ráo nước, sau đó lọc kỹ để lấy nước trong, loại bỏ bã. Việc giã cua nhuyễn giúp nước dùng có nhiều váng thịt cua hơn.
Quả dọc được nướng chín, sau đó bóc vỏ; cà chua được rửa sạch, loại bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ như miếng cau ăn trầu, rồi nghiền nát và lọc để lấy nước. Hành cũng cần được rửa sạch và thái nhỏ. Những thành phần này là gia vị không thể thiếu cho nồi nước dùng riêu cua. Nồi nước cua được đun với lửa vừa để váng thịt cua nổi lên trên mặt nước, sau đó nêm mắm muối, quả dọc và cà chua vào nấu sôi. Rắc hành hoa và rưới gạch cua lên trên, bạn sẽ có một nồi nước dùng bún riêu cua thơm ngon tuyệt vời.
Để có được bát bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay để tạo ra váng thịt mềm mịn và giữ lại hương vị đặc trưng. Nếu sử dụng máy xay cua, nước dùng có thể mất đi đến 50% hương vị và váng thịt sẽ trở nên xốp và kém hấp dẫn. Bún sau khi trần qua nước sôi sẽ được chan riêu cua ngập bún, khiến mỗi miếng bún trở nên hấp dẫn, trong khi lớp chưng mỡ và rau diếp mang đến phong cách độc đáo cho món ăn.
Giới thiệu về món bún riêu cua – đặc sản dân dã của người Việt Nam - Mẫu số 2
Bún riêu cua không chỉ là một trong nhiều món ăn dân dã được ưa chuộng từ nông thôn đến thành phố ở Việt Nam, mà còn là biểu tượng của sự hội tụ đầy đủ ba yếu tố: ngon, bổ, và rẻ. Món ăn này gây ấn tượng không chỉ với hương vị đậm đà mà còn với hình thức hấp dẫn và đẹp mắt.
Nguyên liệu chính của bún riêu cua là cua đồng. Để chuẩn bị bữa ăn cho 5 người, bạn cần khoảng 1kg cua đồng tươi sống, nên chọn cua cái vì thịt chắc và ngọt hơn cua đực. Cua sau khi mua về được xử lý bằng cách cho vào thùng nước và xóc cho sạch bùn. Sau đó, xé cua, lấy thịt, bỏ mai, yếm và nắp miệng. Thịt cua được rửa sạch và giã nhuyễn trong cối.
Lấy khoảng hai lít nước, cho vào phần cua đã được giã nhuyễn, bóp nhẹ thịt cua để tách nước và bã ra, rồi đổ nước này vào nồi. Nêm một chút mắm muối, khuấy đều và để nước lắng trong khoảng năm đến mười phút trước khi đun sôi.
Gạch cua được lấy từ mai cua, cho vào chén nhỏ, rửa sạch và trộn với nước mắm. Trên chảo nóng, cho mỡ nước vào đun nóng, sau đó cho hành khô vào phi cho đến khi hành vàng, rồi cho dầu hạt điều và gạch cua vào khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sền sệt, màu vàng đỏ và có hương thơm hấp dẫn. Sau đó, hỗn hợp này được múc ra bát để riêng. Tiếp theo, cho cà chua xắt dọc vào chảo và xào cho mềm.
Gia vị cho nước canh cua bao gồm cà chua chín, quả dọc tươi, me xanh hoặc me chín, quả tai chua... Quả dọc sau khi nướng cho cháy sém và bóc vỏ, được ngâm vào nước lạnh để dễ bóc vỏ rồi cho vào nồi canh cua khi nước canh đã sôi. Khi thịt cua đóng thành từng mảng, múc gạch và rưới nhẹ lên trên, rắc hành hoa thái nhỏ. Có thể thêm một ít bột ngọt để nước canh thêm đậm đà.
Để đảm bảo chất lượng, thịt cua phải kết thành mảng trên mặt nước canh mà không bị vỡ. Nước canh cua phải trong và có vị chua ngọt tự nhiên rất đậm đà cùng hương thơm phức. Những thứ ăn kèm như bún tươi, nước mắm hoặc mắm tôm, chanh, ớt, và các loại rau sống như rau muống chẻ, hoa chuối, nõn cây chuối non, rau diếp, tía tô, kinh giới, húng sẽ làm cho bát bún riêu cua trở nên phong phú và hấp dẫn. Bún được cho vào bát, thịt cua được múc lên trên, rắc hành hoa thái nhỏ và chan nước canh lên. Chỉ cần một lần nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời và sự hòa quyện của tất cả các thành phần. Bún riêu cua không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại niềm vui kết nối tình cảm trong gia đình và tình nghĩa xóm giềng, làm cho tình cảm với quê hương thêm sâu sắc, không bao giờ phai nhạt.
Giới thiệu về món bún riêu cua – đặc sản dân dã của người Việt Nam - Mẫu số 3
Tôi cảm thấy thật may mắn khi lớn lên ở một vùng quê yên ả, nơi lưu giữ bao kỷ niệm của tuổi thơ bên lũy tre, con trâu, bờ ruộng và những cánh diều bay. Sau mỗi mùa gặt, tôi và lũ bạn thường cùng nhau ra ruộng để bắt cá, cua, tôm, ốc... từ đó, chúng tôi chế biến ra những món ăn tuyệt vời như ốc luộc, cháo cá hay bún riêu cua. Những món quà giản dị từ quê hương ấy không gì có thể sánh bằng. Đặc biệt, bún riêu cua sẽ luôn là món ăn mà tôi yêu thích nhất.
Bún riêu cua, một biểu tượng cho ẩm thực nông thôn Việt Nam, được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc, giản dị ở các vùng quê. Hương vị của nó dễ dàng tìm thấy ở các chợ quê, trong những con ngõ nhỏ, bên vỉa hè phố, hay trên những chiếc gánh của những người phụ nữ mưu sinh.
Mặc dù mang đậm nét bình dân và gắn liền với hình ảnh nông thôn, bún riêu cua lại là một món quà ẩm thực tuyệt vời dành cho mọi người. Nó không chỉ là một trong hàng trăm món ăn dân dã được người Việt Nam từ nông thôn đến thành phố yêu thích nhờ hội tụ ba yếu tố: Ngon - Bổ - Rẻ, mà còn bởi hương vị đậm đà và hình thức bắt mắt.
Khi thưởng thức miếng đậu hũ rán vàng rộm hay miếng gạch cua béo bùi, bạn sẽ cảm nhận sự hòa quyện giữa vị chua ngọt và hương thơm cay nồng. Bún riêu cua có vị chua thanh, rất thích hợp cho những ngày hè oi ả, và trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người, bao gồm cả du khách quốc tế.
Cua, thường sống ở ruộng lúa, được người dân bắt về, rửa sạch, bóc mai, giã nhuyễn trong cối, rồi lọc nước để chế biến nước canh hoặc riêu. Gạch cua được làm từ mai cua, chiên với mỡ, hành khô và gia vị để tạo ra hương vị đậm đà.
Nước dùng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự thành công của món ăn. Để nấu nước dùng, người nấu có thể sử dụng nước cua hoặc nước xương heo. Khi nước sôi, lớp thịt cua sẽ nổi lên, tạo thành một lớp váng mỏng, báo hiệu rằng nước dùng đã sẵn sàng.
Bún cũng được chọn lựa kỹ càng, thường là loại bún rối hoặc bún lá, có sợi to và mềm để không bị nát khi chan nước dùng. Nhiều người thích thêm đậu hủ chiên để ăn kèm. Thêm giấm bỗng và cà chua cũng giúp tăng thêm hương vị cho món ăn. Thịt cua thơm ngon, dinh dưỡng, béo ngậy mà không ngán. Sợi bún bóng bẩy, được chan riêu cua nóng hổi, với gạch cua màu vàng sậm, mỡ màng, sóng sánh trong bát. Một vài lát cà chua đỏ tươi, ớt tươi và chanh, cùng với rau sống, tạo nên một bát bún riêu cua đầy đủ và hấp dẫn. Bún riêu cua phải được thưởng thức khi còn nóng, vừa ăn vừa thổi, bạn sẽ cảm nhận được vị cay của ớt và vị ngọt từ cua. Nếu phở mang lại vị béo ngậy, thì bún riêu cua lại thu hút với sự hòa quyện giữa vị ngọt đậm đà của cua, vị chua thanh của nước dùng, và sự tươi mát của bún và rau sống. Điều thú vị là món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu dân dã, mang đậm bản sắc đồng quê.
Thế nhưng, theo thời gian, không phải lúc nào tôi cũng có cơ hội thưởng thức hương vị bún riêu cua do bà và mẹ nấu. Mỗi khi muốn tìm lại hương vị ngày xưa, tôi lại phải ghé các quán ăn. Bún riêu cua, giống như nhiều món ăn dân dã khác, không chỉ là sản phẩm vật chất do những người mẹ, người chị Việt Nam khéo léo chế biến, mà còn là sợi dây kết nối những tình cảm ruột thịt trong gia đình, tình nghĩa xóm giềng và tình yêu quê hương sâu sắc, không bao giờ phai nhạt.
