Buzz
Có điều bất ngờ khi bạn biết rằng “Michelin” không chỉ là tên của một hãng sản xuất lốp xe ôtô? Danh tính của giám khảo Michelin và tiêu chuẩn chấm sao Michelin vẫn là những bí mật không lẽ nào ai cũng biết!
Ad đã bước chân vào thế giới kinh doanh nhà hàng chưa? Nếu chưa biết về ngôi sao Michelin, thì đúng là một sự thiếu sót đáng kể! Thậm chí nếu bạn đã nghe nói về ngôi sao này, liệu bạn đã khám phá hết những điều “kỳ lạ” xung quanh nó chưa? Hãy cùng theo dõi loạt bài tổng hợp từ PasGo về ngôi sao Michelin danh giá trong ngành ẩm thực F&B nhé!
Khám phá ngôi sao Michelin là gì?
Ngôi sao Michelin, với hình ảnh bông hoa 6 cánh, đại diện cho tiêu chuẩn đánh giá uy tín nhất thế giới hiện nay, đánh giá về chất lượng nhà hàng và kỹ năng của các Đầu bếp. Các nhà hàng và đầu bếp được trao sao Michelin sẽ xuất hiện trong cuốn Michelin Guide danh tiếng, được xuất bản hàng năm.
Không chỉ là một giải thưởng cụ thể, sao Michelin được xem như Oscar của ngành điện ảnh hay Grammy của âm nhạc. Thậm chí, nó đã vượt lên trên vai trò giải thưởng để trở thành biểu tượng quan trọng trong cộng đồng ẩm thực toàn cầu ngày nay.
Sao Michelin là biểu tượng danh giá trong ngành ẩm thực toàn cầu
Nguồn gốc của ngôi sao Michelin
Năm 1889, tại Clermont-Ferrand, khu trung tâm của nước Pháp, hai anh em Andre và Edouard Michelin sáng lập hãng lốp xe mang tên của mình.
Năm 1990, để khuyến khích sử dụng ôtô và tăng doanh số bán lốp xe, anh em Michelin ý tưởng xuất bản cuốn sách hướng dẫn “Michelin Guide” với thông tin du lịch hữu ích như bản đồ, cách thay lốp xe, nơi đổ xăng, danh sách địa điểm ăn uống, và lưu trú ban đêm.
Ban đầu, Michelin Guide chỉ liệt kê khách sạn ở Paris và danh sách nhà hàng theo danh mục cụ thể. Nhưng sau này, bài viết đánh giá trở nên khắt khe và kỹ lưỡng, biến cuốn “Michelin Guide” thành cẩm nang tin cậy cho du khách. Nhận thấy giá trị ngày càng tăng, anh em Michelin quyết định tạo ra một nhóm thực khách bí ẩn để đánh giá các nhà hàng theo tiêu chuẩn bí mật.
Năm 1926, những ngôi sao Michelin đầu tiên được trao cho các nhà hàng đạt chuẩn.
Michelin Guide ra đời từ năm 1900 tại Pháp.
Tiêu chí đánh giá nhà hàng Michelin
Câu hỏi luôn là: “Làm thế nào để một nhà hàng giành được sao Michelin?” - Điều mà mọi doanh nghiệp ẩm thực đều muốn biết.
Ban đầu, chỉ có một ngôi sao Michelin được trao cho những địa điểm ăn uống đạt chuẩn. Đến năm 1931, hệ thống phân loại từ 0, 1, 2 và 3 ngôi sao Michelin được giới thiệu. Và vào năm 1936, tiêu chí cho bảng xếp hạng sao được công bố với các mức như sau:
- Một ngôi sao Michelin: Đánh giá chất lượng “rất tốt”, khuyến khích việc ghé lại trong lĩnh vực ẩm thực đặc sắc.
- Hai ngôi sao Michelin: Xuất sắc trong nấu ăn, xứng đáng với hành trình dài để trải nghiệm.
- Ba ngôi sao Michelin: Đạt “giá trị ẩm thực phi thường”, xứng đáng với hành trình đặc biệt để tận hưởng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Mặc dù có hướng dẫn về tiêu chí đánh giá sao Michelin, nhưng vẫn là bí mật đến ngày nay về cách chấm điểm cụ thể.
Những nhà hàng đạt sao Michelin thường được đánh giá dựa trên 5 tiêu chí chính như sau:
- Chất lượng nguyên liệu,
- Kỹ thuật nấu ăn và hương vị,
- Cá tính của đầu bếp,
- Giá trị đồng tiền bỏ ra,
- Sự nhất quán giữa các lần thưởng thức.
Những điều đặc sắc quanh ngôi sao Michelin danh tiếng
1. Bí mật về cách đánh giá sao Michelin
Hệ thống đánh giá ẩm thực của Michelin Guide mật độ bảo vệ cao. Danh tính của các giám khảo chấm sao Michelin được giữ kín rất chặt. Thậm chí, có những người đã được đào tạo để làm chuyên gia thẩm định, nhưng ngay cả người thân của họ cũng không biết đến điều này.
Bạn sẽ không thể nhận biết chuyên gia Michelin trong số khách hàng hàng ngày tới nhà hàng của bạn. Họ xuất hiện như những thực khách bình thường, mà không có bất kỳ thông báo trước.
Họ không thuộc cùng một nhóm, đến đánh giá vào các thời điểm khác nhau. Có thể là một người hoặc nhiều người, hàng tháng hay hàng năm. Họ tự trả tiền để bảo đảm độc lập trong quan điểm, giữ vững uy tín của Michelin Guide suốt hơn 100 năm.
2. Nhà hàng bình dân cũng có thể đạt sao Michelin?
Dù nhận định rằng chỉ có nhà hàng cao cấp mới được sao Michelin, nhưng thực tế lại chứng minh điều ngược lại. Quán ăn bình dân, như một quán sushi ở Tokyo hay nhà hàng nhỏ ở Đan Mạch với bàn ghế giản dị, cũng có cơ hội giành ngôi sao cao quý này.
3. Sao Michelin có vĩnh viễn hay không?
Không phải!
Các giám khảo Michelin du lịch hàng ngày, gửi báo cáo đánh giá về trụ sở Michelin Guide. Đánh giá này sau đó được tổng hợp, xếp hạng để chọn ra những nhà hàng xuất sắc nhất, đáng nhận sao Michelin hàng năm.
Họ tiếp tục ghé thăm nhà hàng của bạn sau khi đạt sao Michelin. Sao Michelin được trao, nhưng cũng có thể mất nếu nhà hàng không duy trì chuẩn chất lượng.
4. Ý nghĩa của Sao Michelin đối với nhà hàng, đầu bếp?
Là một điều khó khăn khi nhà hàng hoặc đầu bếp đạt sao Michelin. Dưới bóng đèn sáng, chỉ cần một sao Michelin, tên tuổi bạn sẽ vút lên trên thế giới. Truyền thông đổ dồn, khách hàng đổ về, hàng đợi kéo dài. Nhưng mất sao Michelin, dù chỉ là một, kinh doanh rơi vào đường cùng. Tin đồn lan truyền, khách hàng mất niềm tin, sự suy sụp bắt đầu,...
Chỉ cần được gắn 1 sao Michelin thôi, ngay lập tức chỉ sau một đêm, nhà hàng hay tên tuổi đầu bếp của bạn sẽ được biết đến trên toàn thế giới. Truyền thông sẽ săn đón bạn hàng ngày, hình ảnh bạn và nhà hàng sẽ xuất hiện dày đặc trên các đầu báo lớn. Và tất nhiên rồi, khách hàng sẽ kéo đến nhà hàng của bạn xếp hàng dài không hết, thậm chí phải chờ đặt bàn trước cả tháng, cả năm.
1 sao Michelin có thể là cảm hứng, nhưng cũng là áp lực đáng kể. Sự nghiệp có thể thăng trầm vì một ngôi sao. Vì vậy, làm sao để giữ cho ngôi sao Michelin sáng?
Có những người đầu bếp và nhà hàng tự ý trả lại ngôi sao vàng để thoát khỏi gánh nặng không mong muốn.
Hoặc như siêu đầu bếp Thái Lan - Jay Fai, cảm nhận rằng ngôi sao Michelin giống như một “lời nguyền” khi mang đến bao nhiêu rắc rối. Sự quấy rối từ khách hàng, áp lực từ chính phủ và chi cục thuế khiến bà cảm thấy căng thẳng, không còn niềm vui nấu ăn như trước.
Đáng sợ hơn, đầu bếp 3 sao Michelin như Benoit Violier hay Bernard Loiseau đã phải đối mặt với số phận tồi tệ khi mất một ngôi sao. Đối với họ, đó là thất bại không thể chấp nhận trong sự nghiệp ẩm thực.
Thành bởi Michelin, bại cũng có thể bởi Michelin
Hào quang của sao Michelin là vô cùng quý giá, nhưng áp lực đi kèm cũng không dễ dàng. Nhiều người cho rằng đó là “cái giá phải trả” để có giải thưởng, nhưng không phải ai cũng có thể chịu đựng được.
Những điều đặc sắc về ngôi sao Michelin trong ngành ẩm thực. Hy vọng bài viết này sẽ mang đến thông tin hữu ích cho những ai mơ về việc đạt được ngôi sao Michelin cho nhà hàng của mình.
>> Khám phá thêm: Top 10 đầu bếp nổi tiếng với nhiều sao Michelin trên thế giới (cập nhật năm 2020)
Chúc mừng bạn trên hành trình kinh doanh nhà hàng,
Trân trọng,
--
Tham khảo: Wikipedia, bransvietnam.
