Khám phá Porchetta – Một trải nghiệm đặc sắc trên hành trình du lịch Ý

 “Porờkétta” – Nhấn mạnh giữa không khí chờ đợi bữa trưa bất ngờ tại chợ Firenze, khi đứa trẻ nhìn chằm chằm những gian hàng đầy ắp bánh mì, phomai và thịt nguội, những biểu tượng ẩm thực Tây âm nhạc.

Porchetta – Hương vị đặc trưng trên hành trình khám phá văn hóa Ý

Một trận cười bất ngờ làm cho vài du khách đi ngang nhìn chúng tôi.

Tôi không thể phát âm chuẩn tiếng Ý từ khi châm chân lên đất nước nơi chiếc ủng này trở nên nổi tiếng, nơi mà bài hát Mùa hè nước Ý cho Mundial 1990 đã để lại ấn tượng sâu sắc trong trái tim trẻ thơ của các cô gái Việt Nam.

Vẻ đẹp lãng mạn và quyến rũ của Ý ngày nay đã hiện hữu trước mắt, nhưng cơn đói bất chợt làm tạt mờ mọi thứ. Bữa trưa muộn giản dị, nhưng lại mang đến hương vị tinh tế, đặc trưng của ẩm thực Italy.

Chủ nhân quán sắp xếp món ăn lên chiếc bàn nhỏ, làm từ một tấm gỗ sáng tạo gắn vào tường, với 4 chiếc ghế quầy xinh xắn. Trên tường và kính tủ, các biển hiệu viết tay giới thiệu về thực đơn và giá cả đan xen nhau.

Porchetta – một đặc sản thịt heo quay của người Ý, được bán theo ký, giá 2,79 euro/100g, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng.

Dãy bánh mì thơm phức, đĩa thịt heo quay thái lát mỏng, cắt bằng máy chuyên nghiệp, kèm theo phomai đa dạng và ô liu ngâm dầu, cùng cốc rượu vang hấp dẫn.

Tôi chạy nhanh vào gian hàng hoa quả, đưa về hộp dâu tây tươi tắn. Bất ngờ khi nhận ra bữa trưa ngon lành với giá cả hợp lý, chưa tới 9 euro.

Lá thịt Porchetta được cắt mỏng, khiến tôi gợi nhớ câu chuyện hài hước từ thời sinh viên ở ký túc xá cuối những năm 20 của thế kỷ trước.

Mỏng nhưng không phải mỏng đến mức miếng thịt lơ lửng trên không và có khả năng rơi xuống đất vì quá nhẹ, nhưng đủ để phần mỡ nguội lan tỏa hương vị ngon ngậy trên đầu lưỡi mà không gây ngán, đối với một người không ưa và sợ thịt mỡ như tôi.

Nhấm một ngụm rượu vang từ vùng Tuscana, mặc dù không rõ là loại nho và thời gian ủ nhưng với sắc đỏ lấp lánh trong cốc và chất tannin bám đều trên môi, đầu lưỡi và cuống họng, không khỏi thốt lên lời ca ngợi hân hoan.

Porchetta toát lên hương vị đậm đà của muối, tiêu, tỏi và mùi thơm của lá hương thảo, cùng với những bí mật chỉ chủ nhà hàng mới biết.

Khách lạ như chúng tôi, chưa kịp hết bánh mì, phô mai và hơi rượu, thì miếng thịt heo quay đã biến mất hết! Cần gọi ông chủ thêm một ít để thỏa mãn sự thèm khát.

Trong lúc chờ đợi chủ hàng thái thêm những lát thịt quay theo phong cách Ý, lãng mạn và độc đáo, tôi tò mò ngắm quầy hàng.

Miếng thịt Porchetta lớn nằm ngang trên quầy, cuộn tròn như bánh plan, với những sợi dây quấn dọc theo chiều dài, lớp bì đã được nướng trong lò đến 6 tiếng, căng tròn với màu nâu đỏ.

Tuy nhiên, khi cắt lát thịt, chủ hàng sẽ loại bỏ lớp bì, có lẽ vì theo thời gian, lớp bì trở nên bớt giòn và dai, khác hẳn với cách thưởng thức Porchetta mà chúng tôi trải nghiệm sau này.

Porchetta thưởng thức cùng bánh mì, phomai, rượu vang và món tráng miệng dâu tây ngay giữa trung tâm sầm uất của Firenza. Xung quanh, những nhà hàng sang trọng thu hút thực khách toàn cầu với những món ăn đắt đỏ.

Ngay trong lối đi phía sau chúng tôi, du khách vẫn lững thững bước qua, đồng thời quan sát chợ và tò mò ngắm nhìn hai người châu Á da vàng tóc đen, đang tận hưởng bữa trưa muộn của họ.

Cô gái nhỏ của chủ hàng mang theo mấy tờ giấy vẽ, ngồi cạnh tôi. Mặc dù không hiểu tiếng Anh, nhưng cô rất thân thiện và lịch sự, cố gắng giao tiếp với khách bằng những câu tiếng Ý đơn giản nhất.

Tiếp xúc với người dân địa phương, sống và ăn như người Firenze, dù chỉ qua một bữa trưa nhỏ, nhưng đủ để tôi cảm thấy hứng khởi và quên đi những không gian du lịch nổi tiếng luôn đông đúc du khách từ mọi nơi.

Sau này, du lịch trên đất Ý, chúng tôi có nhiều dịp "thưởng thức lại" Porchetta, có lẽ là do mê mẩn vị thơm ngon của thịt heo quay mang đậm phong cách Ý.

Khắp thế giới có nhiều phiên bản thịt heo quay được chế biến theo quy trình khá tương đồng, từ Việt Nam đến Babi Guiling ở Bali hay Porchetta ở Ý. Đầu tiên, là chọn lựa nguyên liệu phải thật "đỉnh", chỉ khi đó miếng thịt mới thực sự ngon.

Bước tiếp theo là quá trình tẩm ướp gia vị và đặt vào lò quay. Điểm độc đáo tạo nên hương vị khác biệt giữa các vùng đất? Chắc chắn là từ loại gia vị. Mỗi vùng sẽ sử dụng cách tẩm ướp khác nhau, tạo ra đặc trưng truyền thống riêng cho món ăn.

Người Ý thường chuẩn bị hỗn hợp nhân để nhồi vào tảng thịt lớn bao gồm lá hương thảo, thì là, tiêu đen, muối, tỏi, thậm chí cả gan, tim, phổi bằm nhỏ. Hỗn hợp này được đặt vào giữa tảng thịt và cuộn chặt để ngấm trong khoảng 1 ngày rồi đưa vào lò nướng, không cần thêm dầu mỡ, quay liên tục trong khoảng 6 giờ.

Tương tự người Việt cuộn chân giò trước khi luộc hay cuộn bắp bò để muối, Porchetta cũng được quấn bằng dây, chia miếng thịt thành nhiều phần với khoảng cách 2 – 3cm cho mỗi phần.

Khi cắt thịt, người bán sẽ căn theo phần dây đã chia để cắt thành những tảng thịt lớn để bán cho khách hàng.

Không cần phải cắt mỏng như tại chợ Firenze, một tảng thịt quay lớn, cắn ngập miệng, miếng bì còn nguyên, lá hương thảo dính trên ngón tay, hạt tiêu đen chưa hết cay xè trên đầu lưỡi. Thật là ngon!

Lại là bữa trưa ở một làng quê hẻo lánh ở vùng Tuscana, Ý, dưới tán cây dẻ rì rào. Nắng lạnh. Gió lạnh. Nhưng tiếng cười ấm áp của bạn đồng hành không giới hạn.

Theo OCG của Thủy/Tuổi Trẻ

---

Nguồn tham khảo: Hướng dẫn du lịch trên Mytour.com