Buzz
Môn ăn sống đã từ lâu trở thành một nghệ thuật ẩm thực, với các đầu bếp chuyên nghiệp luôn giữ cho mọi món tươi ngon và duy trì chất dinh dưỡng. Họ tìm kiếm cách bảo quản tốt nhất để không làm mất đi giá trị dinh dưỡng trong quá trình chuẩn bị.
Ở một số quốc gia, ẩm thực sống được đánh giá cao không chỉ vì hương vị đặc sắc mà còn vì lợi ích dinh dưỡng tối đa so với thức ăn nấu chín.
Hải sản tươi ngon
Tại Nhật Bản, cá sashimi là một biểu tượng của ẩm thực sống. Tôm sống thường được thưởng thức nguyên con, chấm với mù tạt. Còn cá, sau khi cắt phi lê từ con sống, được phục vụ khi tim vẫn còn đập và miệng vẫn còn cử động. Sự sống động được tái tạo khi cá được thả lại vào bể xung quanh bàn ăn cho những lát cắt tiếp theo.
Thưởng thức tim và máu rắn
Máu rắn thường được phối hợp với rượu, tuy nhiên, nhiều nơi vẫn ưa chuộng uống máu rắn tươi. Đặc biệt, tim rắn còn đập hoặc mật rắn tươi được coi là liệu pháp Đông Y tăng cường sinh lực và rất được nam giới yêu thích. Nhiều người cho rằng hương vị của món ăn này có phần độc đáo, không làm giảm sự ưa thích do tin vào những lợi ích của nó.
Ấu trùng và côn trùng
Mặc dù nhiều người có sự lo lắng đối với các loại ấu trùng và côn trùng, thực tế chúng là nguồn protein quý giá cho cơ thể. Ở một số địa điểm, đặc biệt là ở Châu Á, côn trùng thường được chế biến bằng cách nướng, chiên, hoặc bọc bột... Một số món như Đuông Dừa (ấu trùng của bọ kiến dương) tại Việt Nam được coi là đặc sản, đặc biệt là khi ăn sống toàn bộ con.
Nhím biển
Loài động vật này còn được biết đến với nhiều tên gọi như nhum, cầu gai và là món ăn phổ biến ở Nhật Bản, Ý, Tây Ban Nha, Hàn Quốc và Chile. Nhím biển có vỏ ngoài cứng, thân tròn phủ đầy gai. Thực tế, phần ăn của nhím biển là cơ quan sinh dục của chúng (không phải trứng). Mỗi con nhím biển có năm lưỡi thịt, vị mặn ngậy, chứa cholestrel tinh khiết và có kết cấu giống như món panna cotta sữa ngọt béo của Italy.
Ếch
Để phục vụ Sashimi ếch tươi ngon và nhanh chóng cho thực khách, đầu bếp sẽ sử dụng dao mổ bụng ếch và loại bỏ những phần không thích hợp. Ếch sau đó được lột da, lấy tim và phần tim này sẽ được ăn ngay khi vừa được rút ra khỏi lồng ngực ếch, khi tim vẫn còn đang đập.
Tiếp theo, đầu bếp sẽ lọc thịt từ phần thân ếch để làm Sashimi phục vụ thực khách, còn phần xương được sử dụng để nấu món súp kèm. Điều đáng chú ý là đầu bếp thường mổ thịt trên con ếch khi nó vẫn còn sống, ngay trước mặt khách hàng. Thậm chí, sau khi đã được đặt lên bàn ăn, đầu ếch vẫn giữ được sự co giật và đôi mắt vẫn còn chớp lấp lánh.
Video Sashimi ếch được chế biến tại quán:
Hàu
Trong ẩm thực phương Tây, hàu là một món ăn phổ biến và thường được ăn khi nó còn sống. Hàu cũng được coi là thực phẩm lành mạnh khi ăn sống. Trong ẩm thực phương Đông, hàu được xem là một thực phẩm tốt cho nam giới, đặc biệt là khi ăn sống hoặc kết hợp với một chút gia vị.
Ốc sên
Ốc sên sử dụng trong ẩm thực có nét độc đáo so với loại ốc sên ở Việt Nam. Chúng thịnh hành ở nhiều nước Châu Âu như Đức, Pháp, Áo,... Ngoài ốc sên truyền thống ưa chuộng ăn cỏ ba lá trắng và cỏ khô, còn có nhiều loại ốc sên khác như ốc sên thích ăn cà rốt.
Những chú ốc này có vẻ độc đáo với màu da cam rực rỡ, đặc biệt có giá lên đến 80 euro/kg. Bulgaria và Bosnia & Herzegovina là những nước chuyên nuôi ốc sên để xuất khẩu với số lượng lớn hàng năm. Một số thực khách cho rằng chỉ cần thêm chút gia vị, họ có thể thưởng thức ốc sên loại này ngon miệng ngay trên bàn ăn.
Bạch tuộc
Tại Hàn Quốc, món bạch tuộc sống thường được gọi là “sannakji”. Những đầu bếp tài năng chỉ cần một thao tác đơn giản để loại bỏ những phần không cần thiết của bạch tuộc, giữ nguyên xúc tu vẫn ngọ nguậy. Sannakji được ưa chuộng bởi hương vị tuyệt vời của thịt tươi.
Một số người mô tả cảm giác như chiếc xúc tu tự động bò xuống họng khi thưởng thức món này. Mặc dù nhiều người có thể phải nhả hoặc nôn khi thử lần đầu, nhưng đa số cho rằng người thưởng thức sẽ nhanh chóng trở nên nghiện nếu đã quen với hương vị độc đáo này.
Theo Hoàng Trung Tổng Hợp
***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch tại Mytour.com
Mytour.comNgày 18 Tháng 7, 2014
